سالانه بیش از پنج میلیون تن چای در سراسر جهان تولید می شود. در حالی که آلمانی ها هنوز در نوشیدن چای مبتدی هستند. طبق آمارهای انجمن چای آلمان ، شهروندان آلمانی در سال 19.2 فقط 2016 تن یا سرانه 28 لیتر نوشیدند. در مقابل ، بریتانیایی ترین مشتاقان چای در اروپا حدود 200 نفر را اداره می کنند. فقط فریزی های شرقی بیش از 300 لیتر را مدیریت می کنند. این باعث می شود که آنها حدود 120 لیتر از ایرلندی ها که به عنوان دوستداران چای شناخته می شوند جلوتر باشد. برگها در آلمان نمی توانند شمع را برای رقیب خود نگه دارند ، قهوه، اما این دغدغه نوشیدنی چای نیست: او برای نوشیدنی مورد علاقه خود وقت می گذارد ، برگها را طبق توصیه دم می کند ، ظروف غذاخوری خود را با دقت انتخاب می کند - و لذت می برد.
تاریخچه چای
یک پنجم برگهای چای خوب از هند ، دومین تامین کننده بزرگ چای در جهان است. چین، جایی که این نوشیدنی برای اولین بار کشف شد و حدود 5,000 سال است که نوشیده شده است ، در رتبه اول قرار دارد و همچنین بیشترین تنوع چای را تأمین می کند. این واقعیت که چای در هند کشت می شود ایده انگلیسی ها بود. در اصل ، هیچ گیاه چای در هند رشد نکرد. انگلیسی ها به دست آورده بودند طعم برای چای در چین و ژاپن و نمی خواست نوشیدنی را در خانه از دست بدهد.
بنابراین از اواسط قرن هفدهم ، آنها برگهای آرزو را از شرق آسیا به اروپا منتقل کردند. هوای مرطوب و غبارآلود موجود در انبارها و تغییرات شدید آب و هوایی موجود در آن بر عطر چای تأثیر می گذارد. بعلاوه ، این سفر در باد شدید ممکن است یک سال طول بکشد ، که این باعث می شود بار بسیار گران باشد.
علاوه بر این ، هنگام تجارت با چین انگلیسی ها سعی کردند در اوایل قرن 19 دشوار شوند رشد گیاهان چای در مستعمره آن زمان خود در هند. این گیاه در دامنه های هیمالیا رونق گرفت و کانال سوئز و کشتی های سریعتر سفر را کوتاه کردند: چای به نوشیدنی ملی انگلیسی - و هندی تبدیل شد.
با گذشت زمان ، هم نژادی گیاهان قوی تری به پرورش دهندگان داد که هم اکنون در مناطق کم چای مناسب مانند اندونزی ، ترکیه و مناطقی از آفریقا رشد می کنند.
سبز یا سیاه؟
سیاه یا سبز بودن چای به تنوع آن بستگی ندارد بلکه به نحوه فرآوری آن بستگی دارد:
- برگ های تازه را پس از چیدن آویزان می کنند تا پژمرده شوند ، که باعث می شود رطوبت آنها از بین برود اما کاملا خشک نشود.
- سپس آنها تحت یک فشار دایره ای قرار می گیرند که دیواره های سلولی برگ ها را می شکند ، به طوری که آب سلول فرار می کند و با هوا تماس می گیرد.
- تماس با اکسیژن در هوا شروع به تخمیر می کند. این باعث ترشح مواد تلخ از برگها و دوام آنها می شود. در همان زمان ، آنها تغییر رنگ داده و قهوه ای تیره به سیاه تبدیل می شوند.
چای سبزاز طرف دیگر ، تخمیر نمی شود ، بلکه بخارپز می شود و سپس خشک می شود. حتی چای سفید، که فقط برای مدت کوتاهی با نامهای تجاری مختلف در دسترس بوده ، تخمیر نمی شود. باغبانان چای برای تهیه ماده ای برای این نوشیدنی مخصوصا ملایم ، از جوانه های برگ بسیار جوان و هنوز باز نشده از انواع خاصی استفاده می کنند و هر برگ را به صورت جداگانه در هوا خشک می کنند.
چای سفید
"سفید" نامیده می شود زیرا برگهای جوان با سفید و ظریف پوشیده شده است. حتی در فنجان کاملاً روشن باقی می ماند و از کنده شدن طولانی آزرده نمی شود. علاقه مندان آن از عطر کاملاً نفیس آن خشمگین می شوند - اما کسانی که معمولاً یک آسام سیاه قوی می نوشند احتمالاً در ابتدا از ظرافت ناامید خواهند شد طعم از چای سفید.
