در زمان های اولیه ، زمانی که اسفناج برای پخت در قفسه های سوپرمارکت آماده نبود ، اسفناج نیوزیلند بسیار جایگزین اسفناج واقعی بود. زیرا برخلاف اسفناج واقعی ، در دماهای گرم پیچ و مهره ای ایجاد نمی کند و برگهای خوراکی را از اوایل تابستان تا پاییز فراهم می کند.
آنچه در مورد اسفناج نیوزلند باید بدانید در اینجا آورده شده است
اسفناج نیوزلند مانند اسفناج واقعی حاوی مواد غذایی است اسید اگزالیک و ساپونین ها، که کمی تلخ به آن می دهد طعم. با این حال ، محتوای مواد تلخ در مقایسه با گیاهان کلاسیک اسفناج کمتر است. همانطور که از نامش پیداست ، اسفناج نیوزلند از نیوزلند سرچشمه می گیرد. با این حال ، این گیاه که مربوط به گیاه یخ است ، در سواحل استرالیا ، تاسمانی و ژاپن نیز یافت می شود. علیرغم رایحه نسبتاً مشابه آن ، سبزیجات برگدار مربوط به اسفناج نیست که از خانواده پا غاز باشد ، اما متعلق به گلهای ظهر (Aizoaceae) است. نام لاتین گیاه Tetragonia tetragonioides است. اسفناج نیوزیلند یک گیاه یک ساله است که در فصلی بین جولای تا اکتبر است و باید به طور منظم برداشت شود. عمدتا از برگهای پرپشت و آبدار و نوک ساقه ها استفاده می شود ، اگرچه سبزیجات برگ دار به ندرت در کشور ما به صورت تجاری در دسترس است. سبزی پس از برداشت سریع خراب می شود. با این حال ، شما به راحتی می توانید رشد سبزیجات خوشمزه در باغ خود و حتی در بالکن. هنگام کاشت در بهار باید توجه داشت که بذرهای سخت پوسته سخت گیاه حساس به سرما بسیار آهسته جوانه می زنند. بنابراین ، کاشت مستقیم توصیه نمی شود ، زیرا زمان زیادی برای برداشت اولین محصول می گذرد. گیاهان کمی نسبتاً ضعیف و در ابتدا در مکانی آفتابی با خاک غنی از مواد مغذی و غنی از رشد و نمو بهتر می شوند و به گیاهانی تحریک پذیر تبدیل می شوند که حدود یک متر مربع خاک در هر گیاه را پوشش می دهند. برای اطمینان از برداشت خوشمزه ، ماندگار و فراوان ، گیاهان باید بطور منظم برداشت شوند. این تنها راه دائمی است رشد شاخه های جدید که طعم نرم و لطیف برگهای مثلثی و گوشتی ، هم بصورت سالاد خام و هم مانند اسفناج تهیه می شوند ، جایگزین مطلوبی برای محصولات منجمد هستند. اسفناج نیوزیلند حتی به عنوان یک گیاه کانتینر نیز رونق دارد و امکان برداشت اسفناج را در بالکن امکان پذیر می کند. رایحه آن کاملاً شبیه رایحه اسفناج واقعی است و فقط قوی تر است.
اهمیت برای سلامتی
100 گرم اسفناج نیوزیلندی حاوی حداکثر 30 میلی گرم اسفناج است ویتامین C، علاوه بر این ، تقریباً مانند همه سبزیجات برگ سبز ، همچنین حاوی پروویتامین A است ، ویتامین E و مختلف ویتامین ها از گروه B (به ویژه ویتامین B2 ، که به آن نیز معروف است ریبوفلاوین)، فراوان کلسیم, منیزیم, فسفر و اهن. علاوه بر این ، اسفناج نیوزیلند حاوی پتاسیم. اسفناج نیوزلند مانند اسفناج واقعی حاوی مواد غذایی است اسید اگزالیک و ساپونین ها، که کمی تلخ به آن می دهد طعم. با این حال ، محتوای مواد تلخ در مقایسه با گیاهان کلاسیک اسفناج کمتر است ، به همین دلیل کودکان معمولاً این سبزیجات برگ را ترجیح می دهند.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
اسفناج تازه نیوزلندی حاوی بسیاری است ویتامین ها و مواد معدنی با ارزش برای بدن و سلامت، اما تعداد بسیار کمی کالری. 100 گرم جوانه تازه و فرآوری نشده حاوی حدود 21 کیلو کالری است. محتوای پروتئین ها و کربوهیدرات ها همچنین به ترتیب بسیار کم ، دو و سه گرم است. به همین دلیل ، سبزیجات برگ دار برای یک فرد سالم و هوشیار ایده آل است رژیم غذایی، اما نباید با چربی زیاد تهیه شود (به عنوان مثال خامه). علاوه بر این ، 100 گرم اسفناج نیوزیلندی حاوی 180 میلی گرم اسفناج است منیزیم، 150 میلی گرم از فسفر و 60 میلی گرم کلسیم. اهن محتوای آن بسیار کم است ، به طور متوسط 2.6 میلی گرم. بنابراین ، فقط 100 گرم از این سبزی تقریباً نیمی از نیاز روزانه آن را تأمین می کند منیزیم (طبق DGE ، بزرگسالان 25 سال به بالا باید روزانه 350 میلی گرم منیزیم مصرف کنند) ، یعنی حدود یک هفتم نیاز روزانه یک بزرگسال فسفر (طبق DGE ، 700 میلی گرم) ، و به اندازه سه برابر نیاز روزانه ویتامین C (طبق DGE ، 10 میلی گرم).
عدم تحمل و آلرژی
کسانی که نسبت به آنها حساس هستند اسید اگزالیک باید از اسفناج نیوزیلند اجتناب کرده و یا آن را با غذاهای حاوی ترکیب کنید کلسیم، مانند یک لیوان شیر، پنیر دلمه ، یا ماست تزئین. کلسیم موجود در شیر اسید اگزالیک تلخ را خنثی می کند. در بارانی نیز احتیاط توصیه می شود ، سرد تابستانهای دارای چند روز آفتاب ، زیرا اسفناج نیوزیلندی در شرایط رشد کم آفتاب سطح نیترات زیادی ایجاد می کند. به همین دلیل ، سبزیجات باید در باغ در آفتابی ترین مکانها کشت شوند.
نکات خرید و آشپزخانه
در آشپزخانه فقط از شاخه های جوان با طول تقریباً ده سانتی متر و چهار تا پنج برگ سبز تیره و ضخیم استفاده کنید. گیاهان را در اسرع وقت و غالباً ممکن برداشت کنید ، زیرا هر چه بیشتر نوک شاخه ها را ببرید ، شاخه های بیشتری از گیاه ایجاد می شود و امکان برداشت بهتر را فراهم می کنید. با این حال ، اسفناج نیوزیلندی برداشت شده فقط چند ساعت پس از برداشت در یخچال تازه نگه می دارد ، بنابراین باید بلافاصله پس از آن فرآوری کنید. برای نگهداری کوتاه مدت تا زمان مصرف ، بهتر است اسفناج نیوزیلندی را در حوله مرطوب آشپزخانه بپیچید و در محفظه سبزیجات یخچال خود قرار دهید. به هر حال ، ماندگاری کوتاه دلیل اصلی عدم موجودیت سبزیجات در سوپرمارکت ها است. برگ های تازه یا به صورت سالاد یا مانند اسفناج معمولی تهیه می شوند. برای انجام این کار ، شاخه ها را با برگها کامل یا ریز خرد شده و کمی در جوش خرد کنید آب. اسفناج نیوزیلند را می توان توسط آن حفظ کرد انجماد آی تی. البته تهیه تازه به عنوان یک سبزی برگ دار نیز امکان پذیر است. به عنوان برگهای اوایل تابستان به عنوان طعم سالاد خام هستند ، آنها به خصوص لطیف و خوش طعم هستند. برای مصرف خام ، باید برگ ها را از ساقه های سخت تر بیرون بیاورید. همچنین ، هرچه برگها دیرتر برداشت شوند ، محکمتر می شوند. بنابراین ، اسفناج نیوزیلندی که در اواخر تابستان یا پاییز برداشت می شود برای سفید کردن ، بخارپز کردن یا حتی جوشاندن مناسب ترین است. برای تهیه آنها ، کافی است برگهای زیر را بشویید در حال اجرا آب و سپس با حوله آشپزخانه خشک کنید و یا در یک چرخ کن سالاد خشک کنید. یک مزیت عمده این است که برگ و شاخه های اسفناج نیوزیلندی تقریباً به اندازه اسفناج معمولی فرو نمی ریزد ، که از این نظر محصول خاصی ندارد. به دلیل نیترات موجود در آن ، اسفناج نیوزلند مانند اسفناج آلمانی نباید دوباره گرم شود.
نکات آماده سازی
اگرچه اسفناج نیوزیلند از نظر گیاهشناسی به گیاهان اسفناج تعلق ندارد ، اما می توان آن را مانند سبزیجات اسفناج تهیه کرد. اصطلاح "سبزیجات اسفناج" از گیاه شناسی نیست ، بلکه از گیاه گرفته شده است پخت و پز. این یک روش آماده سازی را توصیف می کند. به طور معمول ، سبزیجات اسفناج از طریق بخارپز کردن ، جوشاندن یا سفید کردن برگها با یا بدون ساقه تهیه می شود. مایعات مانند روغن ، آب یا آبگوشت برای بخار دادن مناسب است ، و پخت و پز زمان برای انواع آماده سازی بسیار کوتاه ، حداکثر هشت تا ده دقیقه است. علاوه بر این ، بسیاری از ویتامین ها موجود در اسفناج نیوزلند - مانند ویتامین C - به گرما حساس هستند ، بنابراین کوتاه است پخت و پز زمان در مایعات کم توصیه می شود.
