محصولات
سدیم نیترات به عنوان یک ماده خالص در فروشگاه های تخصصی موجود است.
ساختار و خواص
سدیم نیترات (NaNO)3، Mr = 84.99 گرم در میلی مول) به عنوان ماده سفید ، کریستالی و نمناک وجود دارد پودر و به راحتی در محلول است آب. سدیم نیترات نمک سدیم است اسید نیتریک. ساختار: Na+نه3-
اثرات
نیترات سدیم همراه با نمک معمولی برای پخت گوشت و سوسیس استفاده می شود. ماده فعال واقعی نیتریت است که بوسیله آن تشکیل می شود باکتری (زیر را نیز ببینید نمک پخت نیتریت) نیتریت دارای خواص ضد باکتری و آنتی اکسیدانی است. با واکنش با میوگلوبین ، قرمزی گوشت را که در غیر این صورت خاکستری می شود ، حفظ می کند و در نتیجه نیتروزومیوگلوبین ایجاد می شود. این فرآیند قرمز شدن نامیده می شود. نمک پخت نیز بر عطر و طعم گوشت تأثیر دارد و به آن رایحه پخت نرم می دهد. نیترات سدیم نیز دارای اثر اکسید کننده و اکسید کننده است و بنابراین می تواند مانند آن استفاده شود نیترات پتاسیم، در ساخت آتش بازی و مواد منفجره. یکی از پیش سازهای مواد منفجره است.
زمینه های برنامه
نیترات سدیم به عنوان افزودنی غذایی (E 251) برای نگهداری گوشت و سوسیس استفاده می شود. برنامه های دیگر (انتخاب):
- به عنوان کود
- برای تولید آتش بازی
عوارض جانبی
یک عارضه جانبی احتمالی استفاده از نیتریت ، تشکیل نیتروزامین های سرطان زا است. ویتامین C (اسید اسکوربیک) ، که به گوشت نیز اضافه می شود ، از ایجاد نیتروزامین جلوگیری می کند.
