Cassava: عدم تحمل و آلرژی

کاساوا که با نام یوکا نیز موجود است ، در بسیاری از کشورهای گرمسیری یکی از غذاهای اصلی است. در اروپا نیز ، ریشه خوشمزه در میان خوراک های آشپز و آشپزهای آماتور معروف شده است. با این حال ، این گیاه که در کشت بسیار کم طلب است ، پس از برداشت ماندگاری کمی دارد و باید سریع پردازش شود.

آنچه باید در مورد کاساوا بدانید

کاساوا که با نام یوکا نیز موجود است ، در بسیاری از کشورهای گرمسیری یکی از غذاهای اصلی است. در اروپا نیز ، ریشه خوشمزه در میان خوراک های آشپز و آشپزهای آماتور معروف شده است. کاساوا در مناطق مختلف گرمسیری کشت می شود. به لطف دوره های مختلف پوشش گیاهی در مناطق در حال رشد ، تقریباً در تمام طول سال در دسترس است. کشورهای اصلی تولیدکننده کاساوا در سراسر جهان نیجریه ، تایلند ، اندونزی و برزیل هستند. کاساوا همچنین یکی از مهمترین محصولات کشاورزی در بسیاری از کشورهای آفریقایی و جمهوری دومنیکن است. با این حال ، گیاه کاساوا بومی بسیاری از این مناطق نبود: گیاه کاساوا از آمریکای جنوبی و مرکزی منشا گرفته و به عنوان یک گیاه کشت شده در قاره های دیگر گسترش یافت. به سرعت در آنجا محبوب شد زیرا بسیار کم طلب است و بازده بسیار خوبی دارد. بیشترین احساس را در خانه در خاکهای شنی یا لومی دارد و می توان آن را روی لایه های کمی اسیدی نیز پرورش داد. در حالی که کاساوا به عناصر غذایی کمی احتیاج دارد و می تواند در خاک های پر از رطوبت رشد کند منگنز و آلومینیوم. با این حال ، نسبت به آن حساس است سرد: در دمای زیر 10 درجه سانتیگراد ، گیاهان گرمسیری می میرند. از طرف دیگر ، دوره های خشک مشکلی ایجاد نمی کنند: در دوره های خشک ، گیاهان کاساوا این کار را می کنند ریختن برگهای آنها اما به محض این که رطوبت دوباره در دسترس باشد ، کاساوا به سرعت برگ های جدیدی جوانه می زند. بوته های کاساوا به عنوان اعضای خانواده خار ، می توانند تا پنج متر ارتفاع داشته باشند. ریشه و برگ آنها پردازش می شود. ریشه کاساوا از نظر طرز تهیه شبیه سیب زمینی است. با این حال ، این دو غده از نظر تفاوت با یکدیگر هستند طعم: کاساوا بطور کلی طعم میوه ای نسبت به سیب زمینی دارد و اغلب کمی شیرین است. با این حال ، انواع شیرین و تلخ را می توان تشخیص داد. دومی حاوی نسبتاً بالایی از لینامارین ، به اصطلاح گلیکوزید اسید هیدروسیانیک است. این ماده سمی همچنین دلیلی بر این است که گیاه کاساوا هرگز نباید خام خورده شود. دلیل این امر این است که فقط در هنگام جوشاندن ، سرخ شدن ، تخمیر یا پختن کاساوا اسید هیدروسیانیک از بین می رود و سبزیجات غیر سمی می شوند.

اهمیت برای سلامتی

در بسیاری از کشورهای گرمسیری ، کاساوا از اهمیت غذایی مشابه سیب زمینی در آلمان برخوردار است. این گیاه که در کشت بسیار کمرنگ است ، بنابراین در درجه اول یک تأمین کننده انرژی مهم است. با این حال ، کاساوا از نظر دیگر هیچ اهمیت دیگری ندارد سلامت. برعکس ، به دلیل اسید پروسیک موجود در آن ، حتی می تواند ایجاد کند سلامت خطرات به همین دلیل غده های کاساوا فقط باید به صورت پخته سرو شوند. علاوه بر این ، به دلیل محتوای پروتئین کم در ریشه گیاه کاساوا ، سوء تغذیه اگر افراد به طور عمده از این ماده غذایی تغذیه کنند می تواند رخ دهد. با این وجود ، اعتقاد بر این است که گیاه کاساوا اثرات مفیدی دارد. به عنوان مثال ، بذر برخی از گونه های کاساوا در نظر گرفته می شود ملین و ریشه های تازه برای مبارزه با زخم مفید هستند. و برگهای غنی از پروتئین کاساوا به عنوان یک غذای فرعی پخته شده در بعضی مناطق برای جذب پروتئین با ارزش خورده می شود. کاساوا همچنین می تواند به مبارزه کمک کند سلامت مشکلات به شکل آرد: برای افرادی که دارای حساسیت برای غلات مانند گندم و مانند آن ، آرد کاساوا گزینه خوبی است. از آنجا که آن را ندارد چسب، همچنین می تواند در موارد موجود مورد استفاده قرار گیرد عدم تحمل گلوتن.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

ریشه کاساوا علاوه بر ماده مضر اسید هیدروسیانیک گلیکوزید ، حاوی بسیاری از اجزای ارزشمند است. این شامل اهن, کلسیم, فسفر, پتاسیم و ویتامین C. علاوه بر این ، غده کاساوا با محتوای نشاسته بالا مشخص می شود و منبع خوبی از آن است کربوهیدرات ها. از طرف دیگر ، چربی ، فقط به مقدار ناپایدار کمی ، همانطور که ضروری است ، موجود است اسیدهای آمینهگرچه میزان پروتئین غده ها نیز نسبتاً کم است ، اما می توان از برگهای کاساوا به عنوان چاشنی برای جبران آن استفاده کرد. زیرا اینها به طور قابل توجهی پروتئین بیشتری دارند. در مقایسه با سیب زمینی ، کاساوا تا حدودی غنی تر است کربوهیدرات ها و انرژی: در حالی که 100 گرم سیب زمینی حاوی 77 کیلو کالری و 17 گرم کربوهیدرات است ، غده های کاساوا به 159 کیلو کالری و 38 گرم کربوهیدرات می رسند. برگهای کاساوا در هر 91 گرم حدود 100 کیلو کالری تأمین می کند.

عدم تحمل و آلرژی

درست است که کاساوا حاوی اسید پروسیک خطرناک است. اما این می تواند به راحتی در آماده سازی حذف شود. در صورت پردازش صحیح ، کاساوا معمولاً واکنشهای آلرژیک کمی ایجاد می کند. تعداد بسیار کمی از افراد به گیاه حساسیت دارند. با این وجود ، آلرژی متقابل ممکن است رخ دهد: افرادی که به لاتکس حساسیت دارند ، در صورت تماس با کاساوا ، اغلب واکنش های آلرژیک را نیز تجربه می کنند. با این حال ، به طور کلی ، گیاه غذایی از مناطق گرمسیری برای آلرژی بسیار مفید است: بسیاری از افراد با این بیماری عدم تحمل گلوتن یا دانه حساسیت آرد کاساوا را به عنوان یک ماده افزودنی عجیب و غریب و سالم برای آنها قدردانی می کنند رژیم غذایی.

نکات خرید و آشپزخانه

از آنجایی که کاساوا پس از برداشت خیلی زود خراب می شود ، غده گرمسیری به ندرت در حالت خام در عرض های جغرافیایی اروپا در دسترس است. دلیل این امر این است که کاساوا فقط برای سه تا چهار روز بدون ذخیره سازی خاص قابل نگهداری است. دوستداران مانیوک که به دنبال غده های تازه کاساوا هستند به احتمال زیاد آنها را در سوپرمارکت های آسیا یا آفریقا پیدا می کنند. کسانی که چنین منبعی دارند که از طریق آن می توان ریشه تازه کاساوا را بدست آورد ، باید آنها را پس از خرید به روش زیر در صورت امکان ذخیره کنند: قرار دادن ریشه ها در یک شمع یا جعبه محکم ، پوشاندن آنها با ماسه مرطوب یا خاک اره مرطوب. به این ترتیب می توان کاساوا را تا هشت هفته نگهداری کرد. اگر مواد غذایی را که بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی ضد آب است ، خریداری می کنید ، می توانید کاساوا را تا سه هفته ذخیره کنید. ماندگاری ریشه های کاساوا مخصوصاً در هنگام یخ زدگی یا اپیلاسیون است. قبل از پردازش ، توصیه می شود كه كاساوا را از نزدیک مشاهده كنید: اگر غده ها از قبل رگه هایی به رنگ آبی سیاه یا قهوه ای نشان داده اند ، به اصطلاح فساد اولیه ایجاد شده است. اگر نمی خواهید این خطر را بپذیرید ، می توانید خرید كنید کاساوا به شکل فرآوری شده. مشهورترین محصولات فرآوری شده کاساوا شامل گاری (فرنی ترش ، آردی) ، فوفو (خمیر) ، لافون (خمیر آردی) و آگبلیما (خمیر کاساوا) است.

نکات آماده سازی

روش سنتی تهیه کاساوا در مناطقی مانند آمریکای مرکزی و آفریقا ، خرد کردن یا رنده غده ها ، فشرده شدن نشاسته و سپس تفت دادن رب کاساوا است. محبوب ترین روش تهیه کاساوا در اروپا جوشاندن است - شبیه سیب زمینی. سایر روش های معمول تهیه سرخ کردن و پخت. بعد از پوست، غده باید مدتها قبل به نصف بریده شود. این به اصطلاح مرکزی را نشان می دهد رگ از ریشه کاساوا. این باید قبل از پردازش بیشتر قطع شود. پس از آن توصیه می شود كه كاساوا را كه قطعه قطعه شده است ، به طور مختصر خیس كنید ، زیرا این امر در حال حاضر بخشی از اسید پروس موجود در آن را شسته است. جوشاندن ، سرخ كردن ، سرخ كردن عميق يا پخت سپس سموم باقیمانده موجود در ماساژ را از بین می برد.