قانون "مادربزرگ" در مورد "شراب با غذا" ساده ، به یاد ماندنی است و اساساً اشتباه نیست. در آن آمده است: "شراب قرمز با گوشت تیره ، شراب سفید با گوشت سبک". یا یک Chablis با بازی و یک Chianti با صدف می نوشید؟ "غذاهای مدرن" در برخورد با شراب پیچیده تر از قانون رنگ ذکر شده است. اکنون اهمیت بیشتری به مواد تشکیل دهنده شراب (باقیمانده) داده می شود قند, الکل، اسیدیته) و همچنین سس های همراه غذا. اساساً ، انتخاب شراب به "لذت" هر فرد واگذار می شود. برای غذای خوشمزه با فرهنگ ، ترکیبات بهینه و جفت سازی های ناسازگارتر وجود دارد.
چند جفت "هماهنگی"
قانون 1
غذای سبک ، همانطور که امروزه غالب است ، با یک شراب "سبک" همراه است. شراب های سبک بین 10-12 هستند الکل by حجم. در این محدوده ، شرابهای آلمانی به دلیل شرایط آب و هوایی از موقعیت شروع طبیعی بسیار مطلوبی برخوردار هستند. به عنوان مثال ، یک ریسلینگ آلمانی خشک یا یک شاردون از شمال ایتالیا بسیار خوب با تازه مطابقت دارد مارچوبه. شراب قرمز سرشار از تانن یا یک شراب سفید حجیم هر "غذای ظریف" را خفه می کند.
قانون 2
به طور کلی ، شراب های خشک را به همراه غذا بنوشید. آنها یک اثر اشتها آور دارند ، طعم خنثی است و از عطر و طعم ذاتی غذا حمایت می کند. یک ریسلینگ نیمه خشک ، به عنوان مثال از Rheingau ، به دلیل اسیدیته تقویت کننده آن ، یک بازی عالی برای غذاهای دریایی است.
قانون 3
به عنوان یک قاعده ، شراب شیرین همراه غذا مناسب نیست. اما استثنائات قاعده را ثابت می کنند ، همانطور که مشهور است. شراب های دوست داشتنی یا شیرین به ویژه لذت غذاهای شیرین (بعد) را افزایش می دهند. توجه: شرابهای شیرین و غذاهای شیرین مکمل یکدیگر هستند ، شرابهای خشک و غذاهای شیرین در یکدیگر متفاوت هستند طعم.
قانون 4
به طور کلی ، شراب های بیش از حد میوه ای غذای خوبی نیستند. آنها بیش از حد عطر و طعم خاص خود را دارند و می توانند در "عطر و طعم غذا" تداخل کنند. به عنوان مثال ، میوه های بسیار میوه ای شراب انواع انگور مانند Gewürztraminer یا Semillion هستند.
قانون 5
سس همراه ، انتخاب شراب را تعیین می کند. قانون کتاب آشپزی می گوید: "همان شراب را با وعده غذایی که برای تهیه سس استفاده شده است ، میل کنید." در اصل اشتباه نیست. سس های اسیدی تر ، به عنوان مثال ، با افزایش آب لیمو ، به یک شراب اسیدی تر برای همراهی غذا نیاز دارند. شرابهایی با مقداری شیرینی باقیمانده می توانند سس های خوش طعم تری میل کنند.
قانون 6
پنیر و شراب قرمز شریک طبیعی محسوب می شوند. در اینجا توجه داشته باشید: پنیر بسیار قوی عطر شراب را ماسک می زند. بنابراین ، شما باید شراب خوب را فقط با پنیر ملایم سرو کنید. یک شراب قرمز قوی و خشک همراه با خاکی طعم با باگت و یک پنیر کوهی قوی بهترین ترکیب را دارد. اما شراب های سفید می توانند لذت پنیر را نیز بهینه کنند (به عنوان مثال یک Sauternes با پنیر Roquefort).
قانون 7
در نهایت ، "استراتژی" انتخاب شراب را نیز تعیین می کند. آیا شراب باید "ظروف" زیر ظرف ها را بخورد یا به طور عمدی "نقطه مقابل" تنظیم شود. برای مثال ، شمارش معکوس با شرابهایی با بدن بسیار زیاد و پایداری زیاد ، یعنی با شخصیت خاص خود تنظیم می شود. در مورد یک بارولو قدیمی یا بوردو با کیفیت بالا چطور؟
