سوالی که به خصوص در بین کودکان محبوب است ، اما بسیاری از بزرگسالان نمی توانند به آن پاسخ دهند ، این است که چگونه سوراخ ها در پنیر ایجاد می شود؟ ممکن است بسیاری از افراد معتقد باشند که سوراخهایی به پنیر وارد می شود. این درست نیست! حفره های موجود در پنیر یک پدیده طبیعی است و به راحتی قابل توضیح است.
سوراخ های بزرگ پنیر از کجا آمده است؟
راز این امر در روند رسیدن پنیر نهفته است. در آغاز فرآیند پنیر سازی ، به ویژه پرورش داده می شود باکتری به اضافه می شوند شیر، باعث می شود کربن دی اکسید با رسیدن پنیر. از آنجا که گاز نمی تواند از طریق خمیر و پوسته خارج شود ، در حفره هایی با اندازه های مختلف پنیر تجمع می یابد توده. این سوراخ های پنیر است.
اندازه آنها به نوع و میزان آن بستگی دارد باکتری و همچنین سفتی پنیر توده. به عنوان مثال ، Emmentaler برای چندین هفته در یک انبار تخمیر در دمای 23 درجه سانتیگراد نگهداری می شود - به این ترتیب سوراخ های بزرگ و معمولی تشکیل می شوند.
سوراخ های کوچک از کجا آمده اند؟
حفره های کوچکتر ، به عنوان مثال در مورد تیلسیتر ، حتی قبل از بلوغ پنیر ایجاد می شوند. این بدان دلیل است که پنیر به داخل قالب فشرده نمی شود ، بلکه با دست وارد می شود. این یک لایه شل ایجاد می کند که در آن سوراخ های کوچکتر ایجاد می شود.
