خوراکی ها
هیستامینغذاهای غنی در درجه اول غذاهای رسیده ، تخمیر شده ، تولید میکروبی و خراب هستند (به بخش های غذاهای تخمیر شده نیز مراجعه کنید) دراین، هیستامین معمولاً توسط میکروارگانیسم ها تولید می شود (باکتری، قارچ) فقط در حین رسیدن. شیر تصویر خوبی از این است. محتوا به ترتیب زیر افزایش می یابد: تازه شیر، شیر پاستوریزه ، شیر UHT ، خامه ، ماست، پنیر. لیست زیر کامل نیست علاوه بر این ، لازم به ذکر است که هر پنیر ، شراب یا ماهی حاوی غلظت بالایی از هیستامین. سطوح بسته به نوع مختلف بسیار متفاوت است. پنیر رسیده:
- پنیر کاممبر
- جد
- پنیر پارمسان
- بیشتر
نوشیدنی های الکلی:
- شراب سفید و قرمز
- مقداری آبجو و شامپاین
- الکل باعث ترشح هیستامین می شود و در عین حال تخریب آن را مهار می کند
گوشت / سوسیس:
- سوسیس ، سالامی
- متورست
- گوشت بوندنر
- گوشت دودی
ماهی دودی و درمان شده:
- ماهی خال مخالی
- شاه ماهی
- آنچوی ها
- ساردین ها
- ماهی تن
سبزیجات:
- بادمجان
- گوجه فرنگیها
- کلم رنده شده واب پز با سرکه
- اسفناج
بیشتر:
- سس گوجه
- سرکه شراب قرمز
- مخمر ، شیرینی مخمر
علاوه بر این ، تعدادی ماده غذایی وجود دارد که حاوی غلظت بالای هیستامین نیستند ، اما باعث ترشح هیستامین می شوند. این شامل:
- مرکبات (لیمو ، پرتقال).
- پاپایا - نوعی میوه استوایی
- توت فرنگی
- آناناس
- آجیل و بادام زمینی
- گوجه فرنگیها
- اسفناج
- شکلات
- ماهی و سخت پوستان
- خوک
- پروتئين
- ادویه جات
