Allspice نامی است که به ادویه به نام گیاهی به همین نام نامگذاری شده است. عطر و طعم آن یادآور یک اثر متقابل است میخک, دارچین, جوز و فلفل، به همین دلیل به چهار نیز معروف است ادویه. نام های دیگر میخک است فلفل، فلفل جامائیکا یا همه آنها ادویه.
وقوع و پرورش فلفل دلمه ای
Allspice نامی است که به ادویه ای گفته می شود که به نام گیاهی به همین نام نامگذاری شده است. آن است طعم یادآور کنش متقابل است میخک, دارچین, جوز و فلفل. فلفل دلمه ای از میوه نیمه رسیده درخت فلفل دریایی به دست می آید که یک گیاه همیشه سبز است که عمدتا در دریای کارائیب یافت می شود. این درخت بین شش تا دوازده متر قد می کشد. میوه های کوچک آن ، که رشد بیش از هشت میلی متر نیست و هر یک حاوی دو دانه است که وقتی کاملاً کامل می شوند قرمز می شود - اما در این زمان ، آنها طعم خود را از دست داده اند. بخش عمده ای از محصول pimento جهان از جامائیکا حاصل می شود. از زمان کشف توسط کریستوفر کلمبوس ، این ادویه در اروپا نیز شناخته شده است ، اما به دلیل تندی فلفلی و شکل ظاهری آن ابتدا با فلفل اشتباه گرفته شد. برای تولید فلفل دلمه ای ، میوه های سبز هنوز برداشت می شوند. اینها خشک شده و سپس آسیاب می شوند تا ادویه ای مناسب برای تهیه غذا تولید شود. روغن فلفل دلمه ای نیز در طی فرایند تولید تولید می شود. این از دانه های میوه درست می شود.
اثر و کاربرد
در حالی که روغن فلفل دلمه ای برای مصرف مناسب نیست اما برای مثال در تولید عطر استفاده می شود. رایحه ای تند و فلفلی دارد که به ویژه در عطرهای مردانه به عنوان نت معطر استفاده می شود. با این حال ، از آنجا که روغن حاوی بسیاری است فنل ها، این ماده کاملاً تحریک کننده است پوست و فقط می تواند در ردیابی ها استفاده شود. متیل اوژنول موجود نیز سرطان زاست ، به همین دلیل است که باید از استفاده بیش از حد روغن فلفل دلمه ای و به ویژه مصرف آن خودداری کرد. از طرف دیگر ، ادویه برای مضر نیست سلامت، اما علاوه بر عطر و طعم شدید آن ، دارای انواع خواص درمانی منسوب است. اوژنول ، موجود در غلات ، ماده ای است که طعم معطر خود را به ادویه جات ترشی جات می بخشد. نسبت این روغن در فلفل قرمز از جامائیکا بیشترین است ، به همین دلیل شدیدترین طعم را به ارمغان می آورد. فلفل دلمه ای سایر مناطق در حال رشد معمولاً فقط 10-15 درصد اوژنول دارد ، در حالی که فلفل جامائیکا حدود 60 درصد محتوای دارد. اگر غلات سبوس دار را خریداری کرده و درست قبل از استفاده خرد کنید ، رایحه تا زمان مصرف بهتر حفظ می شود. با استفاده از آسیاب یا ملات فلفل ، تهیه دانه های فلفل دلمه ای آسان است. بسته به ظرفی که فلفل جامائیکا برای آن استفاده می شود ، دانه ها همچنین می توانند قبل از فرآوری بیشتر خرد شوند. ادویه معطر مخصوص شیرینی های کریسمس محبوب است. فلفل دلمه ای همچنین یکی از ادویه های بسیار مورد استفاده در غذاهای جامائیکا و کارائیب است. نه تنها از دانه های فلفل دلمه ای در آنجا استفاده می شود: همچنین برگ ها و چوب درخت فلفل دلمه ای توسط افراد آنجا پردازش می شود. به عنوان مثال در جامائیکا از چوب درخت فلفل دلمه ای برای کباب پزی استفاده می شود. در آلمان از فلفل دلمه ای در تولید سوسیس و کالباس نیز استفاده می شود. به طور کلی ، ادویه فلفل مانند با گوشت و سس های کباب تیره هماهنگی خوبی دارد. ترکیب آن با برگ بو و سرو کوهی، همانطور که در غذاهای اروپای غربی رایج است ، منجر به ایجاد عطر و طعمی تند می شود که با غذاهای دلچسب هماهنگی خوبی داشته و بسیاری از غذاها را تقویت می کند.
اهمیت برای سلامتی ، درمان و پیشگیری.
در طبیعت درمانی ، فلفل دلمه ای اثر مفیدی بر آن نسبت می دهد معده و اختلالات روده ای. در حقیقت ، هضم غذا و همچنین ترشح بزاق را تحریک می کند زیرا فلفل دلمه ای باعث افزایش فعال شدن آن می شود آمیلاز، آنزیم گوارشی. در حفره دهان، فلفل دلمه نیز عمل خود را در برابر انجام می دهد کرم خوردگی دندان به دلیل مواد ضد باکتری مانند فلاندرن. فلفل دلمه ای نیز می تواند به شما کمک کند درد شکم و نفخ. این ادویه اثر بیهوشی ملایمی دارد که می تواند رهبری به تسکین معده چالش ها و مسائل. با این حال ، برای رسیدن به این هدف ، نباید آن را با یک ظرف سنگین ترکیب کرد. علاوه بر این ، فلفل دلمه ای می تواند به کاهش وزن کمک کند ، زیرا هضم غذا را تحریک می کند و بدن را تصفیه می کند: مواد موجود در آن ادرار آور است ، به این معنی که مواد سمی با سرعت بیشتری دفع می شوند. مصرف مایعات کافی در اینجا برای جلوگیری از عوارض جانبی منفی مهم است. سایر مواد موجود در فلفل دلمه ای مانند سینئال یا فلاندرن دارای اثر ضد التهابی هستند و اوژنول موجود در آنها یک پشتوانه خوب در برابر عفونت های باکتریایی است که باعث سرماخوردگی یا دستگاه گوارش می شوند. آنفولانزا، به خصوص در زمان زمستان ، بلکه همچنین در برابر قارچ هایی است که رهبری به انواع شکایات در بدن انسان. بیماران آسم تسکین علائم خود را گزارش می دهند و فلفل دلمه ای همچنین می تواند باعث بهبودی یا حداقل تسکین ناراحتی بیماری های تنفسی مانند سرفه شود. علیرغم تأثیرات مثبت فلفل دلمه ای ، باید مقدار کمی از آن تجویز شود: خصوصاً دانه های تازه آسیاب شده طعم آنقدر شدید که نوک چاقو برای چاشنی غذا کافی است. متخصصان توصیه می کنند که از روغن فلفل دلمه ای استفاده نکنید پوست، به عنوان مثال توسط کمپرس یا مانند ماساژ روغن اگرچه این ماده تحریک می کند خون گردش، همچنین به شدت تحریک کننده است پوست و همچنین به سرطان زایی مشکوک است. اگر فلفل دلمه ای در غذا بلعیده شود ، این عوارض از بین می رود.
