نمک سفره از زمان های بسیار قدیم یک چاشنی ارزشمند بوده و در زمان های گذشته نیز بسیار با ارزش بوده است. بدون افزودن نمک ، بسیاری از غذاها تقریباً غیرقابل خوردن هستند ، اگرچه تقریباً همه غذاها به طور طبیعی مقداری نمک دارند. اگرچه نمک از بهترین شهرت از یک برخوردار نیست سلامت از این نظر ، انسان نمی تواند بدون نمک کاملا زندگی کند ، زیرا این ماده معدنی یکی از اجزای مهم بدن انسان است و باید هر روز از طریق غذا تأمین شود.
این همان چیزی است که باید درباره نمک سفره بدانید
نمک سفره از زمان های بسیار قدیم یک چاشنی ارزشمند بوده و در زمان های گذشته نیز بسیار با ارزش بوده است. از نظر شیمیایی ، نمک ترکیباتی هستند که در آنها یونها در یک شبکه بلوری قرار گرفته اند. نمک سفره یا نمک معمولی نوع خاصی از نمک است که برای مصرف مناسب است و بنابراین در آشپزخانه برای چاشنی ظروف استفاده می شود. نمک یکی از مهمترین و پرمصرف ترین چاشنی ها در کل جهان است. این عمدتا از تشکیل شده است سدیم کلرید (NaCl) ، که نه تنها جز of آن است خون، بلکه برای متابولیسم سلول انسان نیز کاملاً ضروری است. نمک سفره در اوایل تاریخ بشر ظاهر شد. به سختی می توان ارقام دقیق را تعیین کرد ، اما منشأ مصرف نمک به چندین هزار سال قبل برمی گردد. در آن زمان ، نمک محصولی بسیار با ارزش بود که برای مبادله نیز مورد استفاده قرار می گرفت. مسیرهای مهم تجاری مخصوصاً برای تجارت با نمک ساخته شده است ، مانند "Via Salaria" (جاده نمک) ایتالیایی ، که از بندر Ostia به رم می رفت. نمکی که امروزه استفاده می کنیم ممکن است قدمت چند صد میلیون ساله داشته باشد. قدیمی ترین راه برای بدست آوردن نمک ، استخراج آن از دریای شور است آب. بنابراین جای تعجب نیست که نمک برای اولین بار در مناطق نزدیک ساحل کشف و مورد استفاده قرار گرفت. در گذشته از نمک سفره علاوه بر چاشنی برای حفظ غذا استفاده می شد. قبلاً تشخیص داده شده بود که نمک از بین می رود آب از غذا ، که باعث می شود طولانی تر بماند. استخراج مدرن نمک از طریق تبخیر یا بخار شدن در کارهای به اصطلاح نمکی انجام می شود. بعلاوه نمک دریایی، که از طریق تبخیر بدست می آید و امروزه تقریباً یک پنجم مصرف نمک جهان را پوشش می دهد ، از نمک سنگ نیز به طور گسترده استفاده می شود. ماده اولیه ای که سنگ نمک از آن استخراج می شود از کانسارهای طبیعی نمک زیرزمینی است و معمولاً حفر می شود یا در غیر این صورت استخراج می شود. گاهی اوقات نمک سفره مواد افزودنی به آن اضافه می کند. اغلب حاوی مواد ضد پخت مانند آهک یا سلامت-ترویج مواد معدنی مانند ید or فلوراید. جهان سلامتی سازمان (WHO) و انجمن تغذیه آلمان (DGE) حداکثر مصرف نمک شش گرم در روز را توصیه می کنند. این مربوط به حدود دو قاشق چای خوری نمک غذا است. با این حال ، این مقدار خیلی سریع حاصل می شود ، زیرا نمک نه تنها به شکل جداگانه وجود دارد ، بلکه در هر ماده غذایی طبیعی نیز به میزان کمی وجود دارد. بنابراین اکثر مردم به میزان قابل توجهی بیش از آنچه توسط متخصصان توصیه می شود نمک می خورند ، اغلب تقریباً دو برابر.
اهمیت برای سلامتی
نمک سفره از نظر بهداشتی بهترین شهرت را ندارد. در مقادیر بیشتر ، افزایش می یابد خون فشار ، که می تواند باعث بیماری قلبی عروقی جدی در طولانی مدت شود. با این حال ، بدن نمی تواند بدون نمک کاملا زنده بماند. بعلاوه ، بیشتر غذاها بدون افزودن نمک غذا فاقد عطر و طعم هستند. حدود یک قاشق چای خوری نمک در خون از یک انسان بالغ به تنهایی. بدن هر روز مقداری نمک خود را از دست می دهد ، مثلاً با تعریق. این نمک از دست رفته باید از طریق غذا دوباره پر شود. بدون نمک کافی ، فرآیندهای متابولیکی حیاتی نمی توانند به راحتی انجام شوند.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 0 | مقدار چربی 0 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم |
سدیم میلی گرم 38.758 |
| پتاسیم 8 میلی گرم | کربوهیدرات ها 0 گرم |
| پروتئین 0 گرم |
ویتامین C 0 میلی گرم |
با این حال، برخی مواد معدنی به طور طبیعی در نمک وجود دارد. بعضی میزها نمک همچنین دیگر مواد معدنی مصنوعی اضافه شده است. 100 گرم نمک غذای طبیعی به طور متوسط حاوی:
- کلسیم 250mg
- 1000 میلی گرم کلرید
- آهن 0.1mg
- 0.05 میلی گرم فلوراید
- ید 2μg
- منیزیم 120mg
عدم تحمل و آلرژی
وجود ندارد حساسیت به نمک این نیز کشنده خواهد بود ، به هر حال ، نمک یکی از اجزای مهم بدن ماست. نمک تعادل بدن باید هر روز با مصرف نمک متعادل شود. با این حال ، نمک بیش از حد نیز سالم نیست. اگر نمک زیادی خورده شود ، بدن سعی می کند تعادل بودجه آن با ذخیره بیشتر آب. با این حال ، افراد با فشار خون بالا به ویژه باید از نزدیک مصرف نمک آنها را تحت نظر داشته باشد. در دراز مدت ، مصرف بیش از حد نمک می تواند باعث پیشرفت بیماری های قلبی عروقی شود قلب حمله و سکته.
نکات خرید و آشپزخانه
به طور کلی ، نمک در زمان نگهداری در جای خشک بسیار ماندگار است. با این حال ، نمک به دلیل رطوبت زیاد موجود در اینجا ، به دلیل جذب رطوبت از هوا ، می تواند گلوله شود. با افزودن دانه های برنج به نمکدان همراه با نمک می توان این مشکل را برطرف کرد. دانه های برنج خودشان از سوراخ های شاکر نمی گذرند و بنابراین در ظرف باقی می مانند ، جایی که رطوبت نمک را بیرون می کشند. به این ترتیب نمک سفره حتی بدون افزودن مواد ضد انعقاد ریز ریز و خشک می ماند. علاوه بر نمک خوراکی معمولی ، خوراکی های خوراکی می توانند انواع غیرمعمول دیگری مانند گیاه طبیعی ، صورتی را نیز پیدا کنند نمک هیمالیا، نمک هاوایی سیاه با ذغال فعال و عطر و طعم مغذی ، نمک پارسی با چند کریستال نمک آبی یا نمک دودی. چنین نمک برای چشم ها یا حتی برای کام های حساس یک درمان خاص است. علاوه بر انواع نمک فانتزی ، نمک های ادویه دار نیز بسیار محبوب هستند. اینها مخلوطی از نمک و یک یا چند ادویه یا گیاه هستند. در مورد نمکهای مختلف فصلی محدودیتی وجود ندارد. کلاسیک ها ، به عنوان مثال ، سیر نمک یا نمک گیاه ، که معمولاً شامل انواع مختلف گیاهان است.
نکات آماده سازی
تقریباً هر غذای پخته شده فقط با افزودن نمک خوراکی می شود. سبزیجات ، سیب زمینی ، ماکارونی و غذاهای مشابه طعم بهترین زمانی که قبلاً یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه شده باشد پخت و پز اب. با این وجود ، برای پایین نگه داشتن مقدار نمک در غذا ، توصیه می شود فقط کمی نمک استفاده کنید پخت و پز و برای تأکید بر طعم با فصول دیگر با نمکدان پشت میز ، همه می توانند به دلخواه نمک اضافه کنند.
