هضم غذا چگونه کار می کند؟
هضم به محض وارد شدن غذای جامد یا مایع به دهان آغاز می شود و با دفع بقایای غیر قابل هضم پالپ غذا (مدفوع، مدفوع) پایان می یابد. میانگین زمان هضم بسته به نوع غذا 33 تا 43 ساعت است.
هضم در دهان
مرحله اول هضم از دهان شروع می شود. در اینجا غذا به صورت مکانیکی توسط دندان ها خرد شده و با بزاق سه غده بزاقی (گوش، زیر زبانی و فک پایین) مخلوط می شود. بزاق، که بین 0.5 تا 1.5 لیتر در روز تولید می شود، از قبل حاوی اولین آنزیم های گوارشی (به عنوان مثال، ptyalin) است که پالپ غذا را هضم می کند.
زبان و گونه ها قسمت های کوچکی از خمیر غذای خرد شده و هضم شده را تشکیل می دهند که به راحتی می توان آن را بلعید. در مری، این موش با انقباضات ریتمیک عضلات دیواره به معده منتقل می شود.
هضم در معده
سلول های خاصی در مخاط معده (سلول های اصلی) پپسینوژن - پیش ساز غیر فعال آنزیم گوارشی پپسین - ترشح می کنند. توسط محیط اسیدی معده که توسط اسید هیدروکلریک ایجاد می شود، فعال می شود. این توسط سلول های دهلیزی (سلول های جداری) مخاط معده به داخل معده آزاد می شود. علاوه بر این، این سلول ها "فاکتور ذاتی" را تولید می کنند - یک گلیکوپروتئین که در روده کوچک برای جذب ویتامین B12 (کوبالامین) در خون مورد نیاز است.
برای جلوگیری از هضم اسید تهاجمی معده، دیواره معده توسط یک لایه محافظ مخاطی پوشیده شده است. مخاط توسط سلول های به اصطلاح جانبی، نوع دیگری از مخاط معده، تولید می شود.
هضم در روده
هضم چربی
هضم چربی در دهان با آنزیم تجزیه کننده چربی لیپاز که در بزاق موجود است آغاز می شود. در معده ادامه می یابد، جایی که چربی ها با فعالیت حرکتی دیواره معده امولسیون می شوند و توسط لیپاز از شیره معده تجزیه می شوند.
با این حال، بخش اصلی هضم چربی در روده کوچک انجام می شود: دیواره روده کوچک هورمون کوله سیستوکینین را آزاد می کند. لوزالمعده و کیسه صفرا را تحریک می کند تا ترشحات خود را به دوازدهه ترشح کند. آب پانکراس حاوی لیپازهایی است که چربی ها را تجزیه می کنند. از جمله موارد دیگر، صفرا از اسیدهای صفراوی تشکیل شده است که برای هضم چربی ضروری هستند.
هضم کربوهیدرات
هضم کربوهیدرات ها نیز با آنزیم آمیلاز از دهان آغاز می شود. با این حال، در مقیاس بزرگ، در روده کوچک اتفاق می افتد (هیچ کربوهیدراتی به هیچ وجه در معده هضم نمی شود): در دوازدهه، کربوهیدرات ها توسط آنزیم های پانکراس آمیلاز، گلوکوزیداز و گالاکتوزیداز تجزیه می شوند.
هضم پروتئین
هضم پروتئین در روده کوچک ادامه دارد. آنزیم های مسئول از پانکراس می آیند: تریپسین، کیموتریپسین، الاستاز و کربوکسی پپتیدازهای A و B. آنها نیز ابتدا به عنوان پیش ساز ترشح می شوند و فقط در روده فعال می شوند.
هضم چقدر طول می کشد؟
غذای جذب شده حدود یک تا سه ساعت در معده باقی می ماند. در روده کوچک، متوسط زمان ماندگاری هفت تا نه ساعت و در روده بزرگ 25 تا 30 ساعت است. با این حال، گاهی اوقات دفع بقایای غیرقابل هضم به صورت مدفوع بسیار بیشتر طول می کشد: زمان ماندگاری در رکتوم 30 تا 120 ساعت است.
هضم غذا چه مشکلاتی می تواند ایجاد کند؟
هضم غذا به دلایل مختلف ممکن است مختل شود. به عنوان مثال، آنفولانزای معده (گاستروانتریت) باعث اسهال و استفراغ می شود.
سندرم روده تحریک پذیر (کولون تحریک پذیر) با گرفتگی شکم، نفخ شکم، اسهال یا یبوست همراه است.
در بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن)، هضم غلات مختل می شود: بدن نمی تواند پروتئین گلوتن موجود در آن را تحمل کند. غشای مخاطی روده کوچک آسیب دیده است که جذب سایر مواد مغذی را نیز مختل می کند.
