حساسیت بیش از حد به مواد افزودنی خوراکی ، اسید سالیسیلیک و طعم دهنده ها
پاتومکانیسم واکنشهای حساسیت غیر آلرژیک به افزودنی های مواد غذایی, اسید سالیسیلیک، و مواد طعم دهنده به خوبی درک نشده است. تصور می شود که آنها براساس واسطه های غیرIgE ساخته شده اند حساسیت یا زمینه ساز مهار آنزیم است. جگر معتقد است که عوامل زیر ممکن است در ایجاد آلرژی شبه نقش داشته باشند:
- به عنوان مثال انتشار واسطه ، بعد از آزو دی تارترازین (E 102) و gelborange S (E 110) سایر رنگها در داروهایی که خطر آلرژی دارند عبارتند از: زرد کینولین (E 104) ، زرد واقعی (E 105) و Ponceau 4R (E 124) )!
- تأثیر متابولیسم اسید آراشیدونیک بعد از غذا رنگ می کند و بنزوات ها.
- انتشار انتقال دهنده های عصبی ، به عنوان مثال ، پس از تقویت کننده طعم نمک اسید گلوتامیک.
- تحریک گیرنده ها توسط ، به عنوان مثال ، سولفیت ها (موجود در شراب و داروهای) و نمک اسید گلوتامیک.
نقش نمک اسید گلوتامیک هنوز تا حد زیادی مشخص نیست و نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.
گلوتامات به عنوان یک اضافه می شود تقویت کننده طعم در بسیاری از غذاهای آسیای شرقی. به طور خاص ، سس سویا حاوی مقادیر زیادی از این اسید آمینه است. واکنش آلرژیک شبه به دنبال مصرف گلوتامات "سندرم رستوران چینی" نامیده می شود. مبتلایان اغلب از بی حسی در ناحیه شکایت می کنند گردن، احساس ضعف ، تهوع همچنین سردرد. علائم معمولاً پس از حدود 2 ساعت از بین می روند.
در مطالعات علمی ، گلوتامات به طور مکرر به عنوان عامل شکایت های آلرژیک شبه نامگذاری شده است. سردرد، احساس فشار در گردنو غیره به عنوان علائم توصیف می شوند. "تصویر بالینی" نامیده می شود چین سندرم رستوران. با این حال ، مطالعات دو سو کور نتوانسته است تأیید کند که گلوتامات علت شکایت است (کمیسیون تخصصی FAO / WHO).
حساسیت بیش از حد به مواد افزودنی خوراکی ، اسید سالیسیلیک و میزان طعم دهنده ها
حساسیت غیر آلرژیک در بیماران مبتلا به مزمن بسیار شایع است کهیر، آنژیوادم عود کننده (مکرر) ، بینی پولیپ ها (polyposis nasi) ، یا غیر آلرژیک آسم برونش. طبق مطالعات ، از 33 بیمار مبتلا به مزمن کهیر مورد مطالعه ، واکنشهای حساسیت بیش از حد در 67٪ پس از خوردن گوجه فرنگی ، در 44٪ پس از نوشیدن شراب سفید و در 47٪ پس از خوردن گیاهان رخ داده است. 50٪ بیماران پس از تحریک دهانی به مواد افزودنی واکنش نشان دادند. در اینجا ، مواد افزودنی غذایی از طبقات عملکردی زیر مشکوک به ایجاد واکنش های آلرژیک شبه هستند:
- آنتی اکسیدان
- عوامل طعم دهنده
- رنگ دهنده ها یا رنگ های آزو
- عامل ژل ساز
- تقویت کننده طعم
- مواد نگهدارنده
- تثبیت کننده های
- سالیسیلات ها
در زیر "افزودنی های مواد غذایی"شما یک پایگاه داده با تمام گروه های مواد پیدا خواهید کرد: مواد افزودنی غذایی با پتانسیل آلرژیک و / یا شبه آلرژی در آنجا مشخص شده اند.
