مواد غذایی پس از اینکه تحت فرآوری صنعتی ، حمل و نقل و نگهداری کم و بیش طولانی قرار گرفتند ، اکنون برای پردازش بیشتر به آشپزخانه مصرف کننده می رسد. باز هم ، از فرایندهای مختلف درمانی برای رساندن غذا به حالت آماده و خوراکی استفاده می شود.
از یک طرف ، اهداف پردازش کاهش آلاینده ها یا مضر است باکتری از طریق تمیز کردن دقیق ، گرم شدن شدید یا آسیاب کردن غذا ، اما از طرف دیگر ، در نتیجه این درمان ها ، تلفات قابل توجهی از عناصر حیاتی (ریز مغذی ها) رخ می دهد که کیفیت محصولات را بسیار کاهش می دهد.
درجه تلفات در روشهای پردازش متفاوت است و به عنوان مثال به درجه خرد شدن بستگی دارد ، پخت و پز زمان و همچنین در راه ذخیره مواد غذایی آماده شده.
پردازش آشپزخانه را می توان به ذخیره سازی ، آماده سازی ، پخت و پز و آماده سازی ، و هر ذخیره سازی بعدی.
