وقتی از مصرف کنندگان س areال می شود که آیا کیفیت غذای ما را در مقایسه با گذشته بهتر ، بدتر یا یکسان می دانند ، بسیاری می گویند که این غذا بدتر است. آیا موضوع واقعا این است؟ آیا در گذشته مواد غذایی با کیفیت بالاتر تولید می شد؟
اصطلاح "کیفیت" تعاریف زیادی دارد. در مورد غذا ، کیفیت محصول عمدتا توسط ارزش غذایی تعیین می شود و سلامت مقدار. اما ارزش استفاده و لذت بردن از آن نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. اینها خواصی هستند که معمولاً می توانند بر روی ماده غذایی محصول شناسایی و کنترل شوند.
ارزش غذایی
عدم اعتماد مصرف کننده به محتوای غذایی به ویژه به میوه ها و سبزیجات مربوط می شود. بسیاری تصور می کنند که استفاده شدید از کشاورزی باعث کاهش مواد مغذی و گیاهان شده است رشد در این خاکها مواد مغذی کمتری مانند ویتامین ها و مواد معدنی، و در نتیجه کیفیت غذایی کاهش می یابد.
با این حال ، این توجیه علمی ندارد. برای اطمینان از برداشت خوب و بهترین بازده ، محصولات به طور خاص بارور می شوند و میزان مواد مغذی خاک به طور منظم بررسی می شود. این اطمینان می دهد که گیاه از شرایط مطلوب رشد برخوردار است ، زیرا تأمین کافی مواد مغذی به گیاه اجازه می دهد رشد و به خوبی رشد می کنند. یک عارضه جانبی مهم این است که با خوردن میوه و سبزیجات ، بسیاری از افراد را نیز جذب می کنیم ویتامین ها و مواد معدنی که به حفظ ما کمک می کند سلامت.
آیا در گذشته میوه و سبزیجات بیشتر بود؟
اگر به محتوای تغذیه ای غذاهای گیاهی نگاهی بیندازیم ، می بینیم که در معرض تغییرات طبیعی است. عوامل متعددی می توانند تغییرات ایجاد کنند. خاک ، موقعیت ، آب و هوا ، روش کشت ، کوددهی و زمان برداشت از جمله این موارد است. اما میزان بلوغ ، حمل و نقل و ذخیره سازی نیز نقش مهمی دارد. به همین دلیل ، جداول ارزش غذایی معمولاً یک مقدار متوسط را نشان می دهند.
مقایسه مقادیر میانگین فعلی با داده های جداول قبلی ارزش غذایی نشان می دهد که در طول 5 دهه گذشته فقط نوسانات جزئی در محتوای میانگین ارزش غذایی وجود داشته است. این نتیجه گیری از گزارش تغذیه 2004 است که شامل مقایسه ارزشهای غذایی 8 ماده غذایی به عنوان نمونه است.
ارزش سلامتی
اگر کسی در مورد صحبت می کند سلامت ارزش یک غذا ، به ویژه در مورد ایمنی غذا است. در اینجا ، کیفیت بهداشتی - سمی نقش مهمی دارد ، یعنی محتوای مواد تشکیل دهنده ، مواد افزودنی یا مواد مضر که می توانند بر سلامتی ما تأثیر منفی بگذارند.
اگر به بسیاری از رسوایی های مواد غذایی سالهای اخیر نگاه کنیم ، این احساس به ما دست می دهد که غذای ما بی خطر نیست. این واقعیت را نفی می کند که امروزه در اکثر قریب به اتفاق محصولات غذایی از سطح ایمنی بسیار بالایی برخوردار هستیم. این با نتایج غذا ثابت می شود نظارت بر و نظارت بر غذا سالانه. برای اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع ، به مجموعه ما "آیا غذای ما برای سلامتی مضر است؟" مراجعه کنید.
