این واقعاً وجود دارد ، درخت کاری (Murraya koenigii) ، که برگهای آن ماده اصلی اجباری تقریباً در همه غذاهای کاری است. با این حال ، این ادویه هیچ ربطی به کاری معروف ندارد ، زیرا این یک ادویه مستقل نیست ، بلکه یک مخلوط ادویه است.
کاری: یادگاری از دوران استعمار.
کلمه "کاری" و کاری پودر یک اختراع انگلیسی هستند. کلمه کاری در زمان استعمار از هند شروع شده است ، زیرا "kaari" یا "kaaree" در آنجا برای توصیف غذاهای سس و خورشت با سبزیجات و برنج استفاده می شود.
در هند ، انواع ادویه به مخلوط هایی که برای تهیه کاری استفاده می شود "masala" (= مخلوط) گفته می شود. بنابراین کاری های هندی نام خود را از ترکیب ماده اصلی و ماسالا (به عنوان مثال ماسالای مرغ) گرفته اند.
در انگلیس ، کاری به یک استاندارد تبدیل شد ادویه پودر سازگار با حس اروپایی طعم. با این حال ، از پودرهای کاری که از آن زمان استفاده شده است ، در غذاهای هندی استفاده نمی شود ، بلکه فقط برای صادرات در هند تولید می شود.
شیرین ، تند ، ملایم یا گرم: هنر مخلوط کردن کاری.
در مجموع حداکثر 36 ادویه جات مختلف را می توان در کاری استفاده کرد. یک ماده مهم در مخلوط کاری است زردچوبه ریشه ، که همچنین رنگ زرد شدید را به کاری می دهد. سایر مواد تشکیل دهنده شامل:
- دانه های خردل
- شنبلیله
- زنجبیل
- هل
- فلفل قرمز یا سیاه
- گشنیز
- زیره سبز
کاری هند به طور منطقه ای متفاوت است و به تازگی در هر خانوار جمع شده است. برای این منظور ، ادویه ها را معمولاً بو داده و سپس در هاون یا آسیاب خرد می كنند. دامنه تنوع این ترکیبات ادویه بسیار متنوع است و برای آشپز خلاق غذاهای اروپایی پیشنهاد می شود که این موارد را دوباره خلق کند طعم یکبار خودشان با ساختن ادویه های کاری کاری خودشان را تجربه می کنند.
کاری: از سلامتی لذت ببرید
با این حال ، کاری نه تنها به عنوان یک ادویه خوشمزه عمل می کند ، بلکه تأثیر مثبتی نیز در آن دارد سلامت. بنابراین ، مصرف منظم کاری از جمله گفته می شود:
- از بیماری های تمدن جلوگیری کنید
- مهار التهاب
- سطح کلسترول را تثبیت کنید
- تأثیر مثبتی بر دیابت داشته باشد
سرطان بیماران همچنین نباید اثرات سالم کاری را دست کم بگیرند. مواد تشکیل دهنده کاری زردچوبه ضعیف می شود سرطان سلول ها و در نتیجه رشد تومور را مهار می کند. در همان زمان ، سلولهای سالم تقویت می شوند ، در نتیجه از بیماری جلوگیری می کنند.
مطالعات همچنین نتایج اولیه امیدوار کننده ای را در استفاده از کاری در برابر بیماری هایی مانند آلزایمر و بیماری کندی.
غذاهای حاوی کاری - همه چیز سالم نیست
با این حال ، این خواص مثبت کاری توجیه مصرف منظم سوسیس کاری و شرکت کاری نیست. به جای چنین غذاهای چرب ، سس ماکارونی کم چرب با کاری یا غذاهای کاری تایلندی با سبزیجات و برنج برای بهره مندی از اثر سالم ادویه بسیار مناسب ترند.
کاری تایلندی و ژاپنی
در تایلند ، غذاهای کاری را "گائنگ" یا "kaeng" می نامند. آنها معمولاً غذاهایی هستند که مایعات زیادی دارند و سس آنها روی نارگیل است شیر. برخلاف ادویه کاری هندی که بیشتر به صورت پودر تهیه می شود ، مواد تشکیل دهنده در تایلند تمایل به تهیه آن دارند خمیرها.
کاری از آنجا که برای اولین بار از طریق انگلیس از هند وارد ژاپن شد ، در ژاپن نیز بسیار محبوب است ، جایی که آن را غذایی غربی می دانند. مخلوط ادویه در آنجا به عنوان بلوک در سه سطح ادویه فروخته می شود. آنها معمولاً همراه با برنج به عنوان "kare raisu" (برنج کاری) سرو می شوند.
خودتان کاری کنید
جرات کنید یک بار کاری خودتان را مخلوط کنید. مخلوط ادویه ها اثر اشتها آور دارند. با این حال ، از آنجایی که رایحه آنها حداکثر پس از نیم سال از بین می رود ، نباید سهام زیادی ایجاد کنید.
اگر می خواهید به خصوص به رنگ زرد قوی سس کاری خود برسید ، کمی به آن اضافه کنید زعفران or زردچوبه. زیرا اگر بیش از حد از پودر کاری استفاده کنند ، سس کاری زردتر نیست بلکه تلخ خواهد بود!
