خمیر ترش

استفاده برای شل کردن خمیر: تشکیل دی اکسید کربن حباب های گاز کوچکی را قبل و عمدتا در حین پخت ایجاد می کند که خمیر نان یا شیرینی را شل می کند و قابل خوردن تر می شود. اصل کار واکنش کلی مواد ترشح شیمیایی: عامل مخمر + اسید + گرما + گازهای آب (دی اکسید کربن ، احتمالاً آمونیاک) + محصولات جانبی. مواد 1.… جوش شیرین