فرآورده های لبنی تا حد زیادی اسیدی در بدن دارند - به استثنای قلیایی کشک و کفیر خنثی. پارمزان و پنیر فرآوری شده ، به طور خاص ، دارای مقادیر فوق العاده زیادی در محدوده اسیدی ، در حالی که کامل است شیر و شیر گاو تقریباً تأثیر خنثی دارند. زرده تخم مرغ همچنین دارای PH اسیدی نسبتاً بالایی است. در مقابل ، سفیده تنها کمی اثر اسیدی دارد.
جدول مقدار PH برای شیر ، محصولات لبنی و تخم مرغ.
جدول pH برای شیر، محصولات لبنی ، و تخم مرغ: برآورد احتمالی بار اسید کلیوی (PRAL در mEq / 100g) از 114 غذا و نوشیدنی که معمولاً مصرف می شوند (بر اساس 100 گرم). اصلاح شده از Remer و Manz ، مجله انجمن رژیم های غذایی آمریکا 1995 ؛ 95: 791-797.
| شیر ، محصولات لبنی و تخم مرغ | مقدار pH (مقدار PRAL) | اسیدی / پایه |
|---|---|---|
| پنیر کره (50٪ چربی در ماده خشک) | 13,2 | S |
| اب دوغ | 0,5 | S |
| پنیر کاممبر | 14,6 | S |
| چدار (مقدار چربی کاهش یافته) | 26,4 | S |
| ادام | 19,4 | S |
| زرده تخم مرغ | 23,4 | S |
| پروتئين | 1,1 | S |
| Emmental (45٪ چربی در ماده خشک) | 21,1 | S |
| پنیر خامه ای | 0,9 | S |
| ماست میوه ای از شیر کامل | 1,2 | S |
| جد | 18,6 | S |
| پنیر سفت ، به طور متوسط چهار نوع | 19,2 | S |
| تخم مرغ | 8,2 | S |
| پنیر دلمه (مرحله چربی کامل) | 8,7 | S |
| کفیر | 0,0 | N |
| شیر تغلیظ شده | 1,1 | S |
| گاو شیر (٪ 1.5) | 0,7 | S |
| کشک | -1,6 | B |
| ماست طبیعی از شیر کامل | 1,5 | S |
| پنیر پارمزان | 34,2 | S |
| کوارک | 11,1 | S |
| خامه (تازه ، ترش) | 1,2 | S |
| پنیر فرآوری شده (طبیعی) | 28,7 | S |
| شیر کامل (پاستوریزه ، استریلیزه) | 0,7 | S |
| پنیر وانک (سطح چربی کامل) | 4,3 | S |
