کاربردهای آشپزی

خردل چه تاثیری دارد؟ اساساً، دانه های خردل حاوی موادی مانند روغن چرب، موسیلاژ و مهمتر از همه به اصطلاح گلیکوزیدهای روغن خردل است. اگر سلول‌های دانه‌های خردل از بین بروند (مثلاً با آسیاب کردن)، گلیکوزیدهای روغن خردل با آنزیم‌های خاصی در تماس هستند و توسط آنها تجزیه می‌شوند تا… خردل: اثرات و کاربردها