بررسی اجمالی
- علل: کارشناسان در مورد افزایش دهنده طعم گلوتامات (منوسدیم گلوتامات) به عنوان یک محرک صحبت می کنند. با این حال، هیچ مدرک علمی تا به امروز وجود ندارد.
- عوامل خطر: برای افراد آسیب دیده، غذاهای آسیایی و سایر غذاهای آماده مصرف صنعتی که با تقویت کننده های طعم اضافه شده اند یک خطر است.
- علائم: از سردرد و درد اندام، سرگیجه و تعریق گرفته تا گزگز و بثورات، تپش قلب و گرفتگی قفسه سینه.
- درمان: هیچ گزینه درمانی شناخته شده ای وجود ندارد
- پیش آگهی: هیچ پیش آگهی دقیقی ممکن نیست، علائم اغلب در طول زمان در افراد مبتلا تغییر می کنند
- پیشگیری: در صورت مشخص بودن حساسیت از مصرف غذاهای حاوی گلوتامات خودداری کنید.
سندرم رستوران چینی چیست؟
سندرم رستوران چینی برای اولین بار در سال 1968 توصیف شد، زمانی که یک پزشک در آمریکا پس از بازدید از یک رستوران چینی ناگهان متوجه علائم عجیبی در خود شد و کشف خود را منتشر کرد.
این دلیل مترادف اصطلاح "عدم تحمل گلوتامات" است که اغلب برای سندرم رستوران چینی استفاده می شود. ارتباط مستقیم بین مصرف گلوتامات و سندرم رستوران چینی با هیچ مطالعه ای تاکنون اثبات نشده است. با این حال، ممکن است افرادی وجود داشته باشند که حساسیت بیشتری نسبت به گلوتامات نشان دهند.
گلوتامات - یک جک از تمام معاملات
از نظر فیزیولوژیکی، طعم umami به بدن کمک می کند تا غذاهای غنی از پروتئین را تشخیص دهد. به غیر از گلوتامات، فقط چند ماده دیگر وجود دارد که طعم "اومامی" دارند مانند آسپارتات ها، نمک های اسید آسپارتیک.
در اروپای مرکزی، مردم حدود ده تا بیست گرم گلوتامات طبیعی در روز مصرف می کنند. گلوتامات عمدتاً به پروتئین های موجود در غذاها متصل می شود. این گلوتامات محدود شده بیشتر مصرف روزانه را تشکیل می دهد. تنها حدود یک گرم از میانگین مصرف روزانه در غذاهای طبیعی به عنوان گلوتامات غیر متصل اما آزاد موجود است.
گلوتامات به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن در سراسر اتحادیه اروپا تایید شده است (با نامگذاری E620 تا E 625). رسماً به عنوان یک "ادویه" در نظر گرفته می شود. حداکثر مقدار مجاز تعریف نشده است. اروپایی ها به طور متوسط روزانه 0.3 تا 0.6 گرم گلوتامات رایگان اضافی را به عنوان تقویت کننده طعم همراه با غذا مصرف می کنند، در حالی که مردم آسیا حدود 1.7 گرم مصرف می کنند.
سندرم رستوران چینی: علائم
کودکان معمولا علائم دیگری مانند لرزش، علائم سرماخوردگی، تحریک پذیری، گریه و هذیان تب دار را نشان می دهند. همچنین گزارش شده است که مونو سدیم گلوتامات باعث کهیر و تورم صورت می شود (آنژیوادم، ادم کوینک).
سندرم رستوران چینی و آسم
به طور کلی، علائم سندرم رستوران چینی یادآور یک واکنش آلرژیک است. اما از آنجایی که این یک آلرژی نیست، متخصصان از آن به عنوان واکنش کاذب آلرژیک یاد می کنند.
علل و عوامل خطر
سندرم رستوران چینی از زمانی که برای اولین بار توصیف شد توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. با این حال، آلرژی به گلوتامات در مطالعه ای که شامل 130 بیمار مبتلا به سندرم رستوران چینی تشخیص داده شده توسط خود بود، اثبات نشد.
بسیاری از افرادی که به اصطلاح سندرم رستوران چینی را گزارش می کنند، شکایات خود را به درستی تفسیر نمی کنند. معمولاً محرک‌هایی غیر از گلوتامات پشت آن هستند، برای مثال هیستامین یا محتوای چربی و/یا سدیم بالا. همچنین ممکن است چنین علائمی در اثر تعامل یا تعامل با گلوتامات ایجاد شود.
گلوتامات به عنوان بی ضرر طبقه بندی می شود
از آنجایی که مطالعات تاکنون هیچ مدرکی دال بر ارتباط علی بین مصرف مونوسدیم گلوتامات و سندرم رستوران چینی ارائه نکرده است، توسط مقامات بهداشتی به عنوان ایمن برای سلامت طبقه بندی شده است.
از آن زمان، مونوسدیم گلوتامات به صورت صنعتی در مقادیر زیاد تولید می شود و به عنوان چاشنی اضافی در غذا، به ویژه در غذاهای آسیایی استفاده می شود.
سندرم رستوران چینی چگونه تشخیص داده می شود؟
در صورت مشکوک بودن به سندرم رستوران چینی، افراد مبتلا باید با پزشک عمومی مشورت کنند، همچنین برای رد واکنش آلرژیک به سایر غذاها. شرح حال دقیق پزشکی، معاینه فیزیکی و آزمایش آلرژی برای تشخیص صحیح پزشک مفید است. سوالات احتمالی که پزشک ممکن است بپرسد عبارتند از:
- آیا هیچ حساسیتی دارید؟ مثلا آیا از تب یونجه رنج می برید؟
- آیا علائم همیشه در ارتباط با برخی غذاها بروز می کند؟
- آیا دارویی مصرف می کنید؟ اگر بله کدومشون؟
- آیا از استرس روانی مانند استرس، خلق و خوی افسردگی یا استرس فیزیکی (مثلاً به دلیل ورزش های فشرده) رنج می برید؟
- آیا علائم در محیط‌های ناآشنا، مانند فضای باز یا خانه‌هایی که حیوانات خانگی دارند، بروز می‌کنند؟
برای این منظور پزشک اغلب یک آزمایش پوستی روی ساعد یا پشت انجام می دهد که به اصطلاح به آن تست پریک می گویند. برای شناسایی آنتی بادی ها علیه برخی آلرژن ها می توان نمونه خون گرفت. اگر ارتباط بین علائمی که رخ می دهند نامشخص است، برای مثال یک دفترچه یادداشت علائم مفید است.
چه چیزی در برابر سندرم رستوران چینی کمک می کند؟
هیچ درمان خاصی علیه سندرم رستوران چینی وجود ندارد، به جز درمان اجتنابی: افراد مبتلا که معتقدند از سندرم رستوران چینی رنج می برند، باید از غذاهای مربوطه خودداری کنند. بیماران از سوپ‌های چینی یا سس‌های چاشنی اجتناب می‌کنند، زیرا این سس‌ها حاوی سطوح بالایی از گلوتامات هستند.
پیشگیری
چگونه غذاهای حاوی گلوتامات را تشخیص دهید؟ همه غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده دارای یک لیست مواد تشکیل دهنده هستند که تمام مواد تشکیل دهنده را به ترتیب مقدار فهرست می کند. بنابراین ارزش نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده را دارد: هر افزودنی غذایی تایید شده در اتحادیه اروپا دارای شماره E است. در همه کشورهای عضو یکسان است. گلوتامات پشت اعداد E620 تا 625 پنهان شده است.
علاوه بر این، کسانی که با شکایات شناخته شده مبتلا هستند، باید به عنوان یک اقدام احتیاطی از خوردن غذاهای حاوی گلوتامات، مانند غذاهای آسیایی خودداری کنند. ممکن است آلرژی غذایی دیگری پشت علائم باشد. بنابراین، هر فردی که پس از خوردن یک غذای خاص علائمی را نشان می دهد، بهتر است در آینده از مصرف این ماده غذایی خودداری کند.
