مادران و مادربزرگ هایمان همیشه به ما می گفتند که نباید غذاهای قارچ را دوباره گرم کرد. آیا واقعاً درست است؟ اینجا را بخوانید تا بفهمید آیا واقعاً نباید دوباره قارچ را دوباره گرم کنید یا اینکه این یک افسانه است.
قارچ ها را دوباره گرم کنید ، بله یا نه؟
بله ، یکبار دیگر گرم کردن قارچ بی خطر است. این توصیه ها از زمانی صورت می گیرد که استانداردهای بهداشتی در تهیه و نگهداری غذا به اندازه امروز نیست. به لطف اختراع یخچال و فریزر ، گرم شدن مجدد قارچ ها مانند شامپاینون یا قارچ امروزه مشکلی ندارد. چرا اینطور است؟
اساساً ، قارچ از تشکیل شده است آب و پروتئین این یک ترکیب بسیار فاسدشدنی است که در آن پروتئین ها توسط تجزیه می شوند اکسیژن و باکتری و محصولات تجزیه سمی می توانند تشکیل شوند. گرما سرعت این فرایندهای تخریب نامطلوب را تسریع می کند سرد روند را کند می کند. مصرف تصادفی این سموم می تواند باعث شود اسهال و تهوع.
بنابراین چگونه بقایای قارچ را درمان می کنید؟
اگر اجازه دادید مانده غذای قارچ در اسرع وقت بعد از غذا (مثلاً در یخ) خنک شود آب حمام) و بلافاصله آنها را در یخچال قرار دهید ، آنها می توانند به مدت 24 ساعت آینده دوام بیاورند. سپس باید قارچ ها را حداقل تا 70 درجه گرم کنید. با این حال ، هرگز نباید بگذارید ظرفی با قارچ به مدت طولانی در دمای اتاق بماند یا آنها را گرم نگه دارد. به هر حال ، این مربوط به قارچ های تازه و همچنین قارچ های کنسروی است.
-
Lütticken، I. / توصیه های تغذیه ای راینلاند-فالتس: گرم کردن قارچ ها؟ (بازیابی شده: 09/2020)
-
اطلاعات آنلاین انجمن تغذیه آلمان e. V. (2011): فصل اوج قارچ های وحشی. DGE نکاتی درباره گوشت خوک ، chanterelles و بیانیه مطبوعاتی شرکت شماره 04/2011 از 04.10.2011 ارائه می دهد. (بازیابی شده: 09/2020).
