بلانچ کردن غذا در این فرآیند ، به عنوان مثال ، سبزیجات در جوش قرار می گیرند آب 2 تا 8 دقیقه قبل از خنک شدن و بلافاصله منجمد شدن. به دلیل گرمای زیاد و زیاد ، 95٪ از ویتامین C، 60٪ ویتامین B1 و 40٪ ویتامین B2 از بین می رود.
