در تولید محصولات کشاورزی ، نهاده های مختلفی برای اطمینان از کیفیت و افزایش عملکرد استفاده می شود. این شامل کودها ، حفاظت از محصول محصولات و داروهای دامپزشکی در صورت استفاده نادرست ، باقیمانده در غذا می تواند ایجاد شود. باقیمانده بقایای موادی است که در طول تولید اولیه غذاهای گیاهی یا حیوانی برای دستیابی به اثرات خاص استفاده می شود. از جمله ، آنها برای محافظت از محصولات در برابر فساد ، اطمینان یا بهبود عملکرد و تهیه محصولات سالم از نظر بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرند. مقررات قانونی پیش بینی می کنند که استفاده از آنها باید به حداقل ممکن برسد. اگر این مواد در طول عمر گیاهان یا حیوانات یا در زمان مصرف غذا کاملاً تخریب نشوند ، به عنوان باقی مانده در غذا باقی می مانند. برای این بقایا ، حداکثر سطوح توسط قانونگذار برای محافظت از مصرف کننده تعیین شده است. مطابقت با این حداکثر سطح به طور منظم توسط مقامات کنترل می شود.
محصولات محافظت از گیاه در فلفل دلمه ای
پشت اصطلاحاتی مانند علف کش ، قارچ کش و حشره کش ها عواملی هستند که برای محافظت از محصولات در برابر علف های هرز استفاده می شوند ، بیماری های قارچی و حشرات با توجه به عملکرد آنها ، برای ارگانیسم های هدف سمی هستند و بنابراین گیاه را از آلودگی به بیماری های گیاهی ناخواسته محافظت می کنند ، به عنوان مثال. در عین حال ، می توانند عوارض جانبی ناخوشایندی برای انسان و محیط زیست داشته باشند. استفاده از این آفت کش ها منوط به مقررات سختگیرانه قانونی است که منجر به کاهش مداوم آلودگی محصولات گیاهی طی دهه های گذشته شده است. با این وجود ، همیشه نمی توان باقیمانده این مواد را در غذا رد کرد ، به خصوص اگر از آنها به طور نامناسب استفاده شود. طبق غذای سال 2004 نظارت بر گزارش ، بیش از حد حداکثر به ویژه در فلفل دلمه ای ، کاهو ، arugula ، سیب و میوه بوته یافت شد. علاوه بر این ، مشخص شد که کالاهای وارداتی اغلب به طور قابل توجهی آلوده تر از محصولات داخلی هستند. به عنوان مثال ، در مورد فلفل دلمه ای - به ویژه نمونه هایی از اسپانیا و ترکیه - قابل توجه بود. علاوه بر این ، مطالعات نشان می دهد که میزان باقی مانده سموم دفع آفات در خارج از فصول رشد طبیعی گیاهان بیشتر است.
نیترات موجود در کاهو و ریشه
نیترات ماده ای است طبیعی که برای رشد گیاه ضروری است. برای رشد مطلوب گیاه ، لقاح معیارهای در تولید محصولات کشاورزی به طور مداوم برای پر کردن نیترات در خاک فراهم می شود. لقاح شدید کشاورزی می تواند رهبری به سطح نیترات بالاتر در آبهای زیرزمینی و خاک. از آنجا نیترات اضافی از طریق ریشه به گیاهان غذایی می رسد. با این حال ، محتوای نیترات فقط به لقاح بستگی ندارد. انواع سبزیجات وجود دارد که نیترات را تا حد زیادی ذخیره می کنند ، در حالی که سایر ارقام تمایل کمی به تجمع آن دارند. به ویژه سبزیجات برگ و ریشه مانند کاهو ، کاهو بره ، خرد ، اسفناج ، تربچه ، تربچه و چغندر ، بعضی اوقات غلظت نیترات بسیار بالایی دارند. در سال 2004 غذا نظارت بر، سطح بالای نیترات در کاهو و گیاه ارگولا به روش منفی برجسته شد.
از نیترات به نیتریت تا نیتروزامین.
خود نیترات فوری ایجاد نمی کند سلامت خطر برای انسان است. فقط پس از تبدیل به نیتریت می تواند تهدیدی برای انسان باشد سلامت. تبدیل به نیتریت می تواند توسط صورت گیرد باکتری، مانند زمانی که غذا برای مدت طولانی در دمای اتاق ذخیره می شود ، بلکه توسط باکتری های موجود در آن نیز ذخیره می شود دهان و معده.
- نیتریت می تواند مانع شود اکسیژن حمل و نقل در خون از نوزادان ، باعث "متهموگلوبینمی" با سیانوز.
- نیتریت می تواند در ترکیب با ثانویه به اصطلاح نیتروزامین ایجاد کند آمین ها، که هستند نیتروژن- حاوی ترکیبات شیمیایی موجود در بسیاری از غذاها و همچنین در طی هضم. مطالعات حیوانی نشان داده است که نیتروزامین های خاص دارای اثر سرطان زایی شدیدی هستند.
در تولید غذای حیوانات ، داروهای نه تنها برای درمان بیماریها بلکه به عنوان پرواربندی نیز مورد استفاده قرار می گیرند ایدز. آنتی بیوتیک ها مانند کلرامفنیکل و آگونیست های بتا مانند عوارض جانبی Clenbuterol برای بهبود نتیجه اصلی در نظر گرفته شده اند. دوره های انتظار برای هر دارو مشخص شده و باید رعایت شود. (زمان انتظار زمانی است که باید قبل از ذبح حیوان گذشته باشد). به طور فزاینده ای ، مشکل توسعه مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها در حال بحث است ، که ممکن است با استفاده گسترده از آنتی بیوتیک ها در تولید حیوانات ترویج شود. همچنین سهم احتمالی دامپزشکی مشخص نیست داروهای به توسعه آلرژی همچنین درباره تأثیرات احتمالی طولانی مدت این مواد بر روی بدن انسان اطلاعات کمی در دست است. به همین دلیل ، استفاده از آنتی بیوتیک ها از آنجا که از ابتدای سال جاری مروج رشد در خوراک دام در سراسر اتحادیه اروپا ممنوع شده است. به طور کلی ، به نظر می رسد مشکل باقی مانده در غذاهای حیوانی از اهمیت جزئی برخوردار است. نتایج طرح ملی کنترل بقایای مواد نشان می دهد که تنها 0.19 درصد از نمونه های منشا animal حیوانی مورد بررسی در سال 2004 بیش از حد مجاز تعیین شده قانونی بوده است. طبق برنامه ملی کنترل بقایا ، ایالات بیش از 350,000،46,000 آزمایش بر روی بیش از XNUMX،XNUMX حیوان و محصولات حیوانی مانند گوشت ، شیر, تخم مرغ و عسل.
غذا خوردن بدون پس مانده
نتایج فعلی در مورد ایمنی غذای ما نشان می دهد که روزانه ماست رژیم غذایی فقط کمی باقیمانده آلوده است. حداقل ، فقط درصد کمی بیش از حد مجاز است. با این حال ، غذای ما کاملاً عاری از پس مانده نیست. همچنین مشخص نیست که باقی مانده های متعدد ، یعنی ترکیب مواد مختلف فعال ، چه تاثیری بر بدن ما دارند. هنگام خرید و فرآوری مواد غذایی ، باید مواردی در نظر گرفته شود تا مصرف بقایا تا حد ممکن کم شود.
- همیشه میوه ها و سبزیجات را قبل از خوردن کاملاً بشویید. با این کار می توان باقیمانده سموم دفع آفات را کاهش داد.
- آیا توت فرنگی در زمستان باید در فهرست باشد؟ خود را به صورت فصلی تغذیه کنید. رشد فصلی اغلب به دوزهای بالاتر سموم دفع آفات و غیره نیاز دارد.
- زیاد سبزیجات غنی از نیترات مصرف نکنید.
- سبزیجات غنی از نیترات را برای مدت طولانی گرم نگه ندارید. باکتری می تواند در این دما بهینه شده و نیترات را به نیتریت تبدیل کند. مواد باقی مانده را به بهترین وجه در یخچال نگه دارید و در صورت لزوم دوباره گرم کنید.
- اطمینان حاصل کنید که غذاهای حیوانی از کیفیت خوبی برخوردار هستند. بسیاری از تولیدکنندگان متعهد می شوند که در چارچوب مهر و موم با کیفیت و برچسب های کیفیت ، غذای با کیفیت و ایمن را ارائه دهند.
