ماست

محصولات

ماست در انواع مواد غذایی بی نظیر در فروشگاه های مواد غذایی موجود است. همچنین خود تولید می شود. برای این منظور ، تخمیرهای مناسب در داروخانه ها و داروخانه ها به فروش می رسد. به گفته دودن ، اتفاقاً ، هر سه مقاله به زبان آلمانی درست هستند ، یعنی der ، die و das Joghurt.

ساختار و خواص

ماست متعلق به غذاهای تخمیر شده است و از آن تهیه می شود شیر. به طور معمول گاو است شیر ماستهایی که با شیرهای دیگری تهیه می شوند (به عنوان مثال گوسفند ، بز ، بوفالو) نیز وجود دارد. همگن شده شیر ابتدا گرم می شود و پس از سرد شدن در دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد ، اسید لاکتیک باکتری مانند (ssp.) و (ssp.) اضافه می شوند. تا حدود 12 ساعت تخمیر می شود. سرانجام ، ماست حاصل در مکانی خنک قرار داده می شود ، که تخمیر را متوقف می کند. برای تولید در خانه ، اصطلاحاً ماست ساز یا دستگاه ماست نیز استفاده می شود که با برق یا گرم کار می کنند آب. با توجه به اسید لاکتیک باکتری (لاکتوباسیل) که تشکیل می دهند اسید لاکتیک، ماست دارای pH در محدوده اسیدی حدود 4.5 و ترش است طعم. اسید لاکتیک به عنوان یک ماده طبیعی عمل می کند نگهدارنده و ماندگاری شیر را افزایش می دهد. به همین دلیل ماست هزاران سال است که درست می شود. اسید لاکتیک از تشکیل شده است قند شیر و باعث شکسته شدن امولسیون و رسوب پروتئین می شود. به جای مایع ، این ماست نیمه جامد ایجاد می کند. ماست ، از جمله چیزهای دیگر ، چربی ، کربوهیدرات ها, پروتئین ها، ارگانیک. آلی اسیدها, ویتامین ها و مواد معدنی. به خاطر زندگی باکتری، ماست خود نیز به عنوان یک فرهنگ آغازین برای تولید ماست های دیگر استفاده می شود. مواد اضافه شده (انتخاب):

  • شکر اغلب اضافه می شود. در ماست طبیعی طبیعی است قند شیر از شیر.
  • میوه هایی مانند توت فرنگی ، تمشک ، توت سیاه ، بلوبری، موز ، انبه ، زردآلو ، سیب ، گلابی ، گیلاس ، کیوی ، آلو ، میوه شور.
  • آجیل مانند فندق ، شاه بلوط
  • غلات (موسلی)
  • شکلات ، کاکائو
  • خامه ، کشک
  • پودر شیر
  • آب پنیر ، پروتئین هایی مانند پروتئین آب پنیر
  • عزیزم ، کارامل
  • کشت
  • ادویه هایی مانند وانیل و دارچین
  • نشاسته و غلیظ کننده های دیگر مانند پکتین و صمغ زانتان
  • طعم دهنده ها
  • مواد رنگی مانند آب چغندر و آب هویج
  • آب میوه ، کنسانتره آب ، آب لیمو

در ماست خانگی ، محتوای میوه بالاتر از محصولات تولید شده در صنعت است و مواد افزودنی نامطلوبی وجود ندارد.

اثرات

ماست حاوی باکتری زنده است (حداقل 107 واحدهای تشکیل دهنده کلنی در هر گرم). در مطالعات نشان داده شده است که باکتریهای ماست به روده می رسند. ماست های پروبیوتیک حاوی باکتری های دیگر یا اضافی پروبیوتیک هستند ، به عنوان مثال ، بیفیدوباکتریوم یا سایر باکتری های اسید لاکتیک مانند (LGG).

مناطق برنامه

  • به عنوان غذا ، در موسلی ، برای سس سالاد ، دسرها ، بستنی ماست و برای پخت ، به عنوان مثال برای نان.
  • به عنوان یک پروبیوتیک ، به عنوان مثال ، در شکایات دستگاه گوارش (به عنوان مثال یبوست, اسهال) ، در حین و بعد از درمان با آنتی بیوتیک.

عوارض جانبی

ماست حتی در صورت تحمل نیز قابل تحمل است قند شیر عدم تحمل ، زیرا لاکتوز کمتر است و باکتریهای اسید لاکتیک در تجزیه آن با آنزیم نقش دارند لاکتاز. ماست ، برخلاف شیر ، مدت زمان بیشتری در روده باقی مانده است. مواد افزودنی موجود در ماست می توانند ایجاد کنند عوارض جانبی.