زیلانازها

محصولات

زیلانازها در محصولات پخته شده مانند نان به عنوان مواد افزودنی یافت می شوند.

ساختار و خواص

زایلانازها طبیعی هستند آنزیم ها به عنوان مثال ، در میکروارگانیسم هایی مانند باکتری و قارچ ها ، که از آنها نیز استخراج می شود. آنها زیلان ، پلی ساکارید (کربوهیدرات) موجود در گیاهان و علف ها را که متعلق به همی سلولزها است ، تخریب می کنند. این ماده از β-1,4،5-glycosidically متصل D-xylosos (قندهای CXNUMX) تشکیل شده است که علاوه بر این جایگزین می شوند. زایلان یکی از مهمترین بیوپلیمرها است و برای دیواره سلولهای گیاه ضروری است. همچنین برای تولید زایلیتول.

اثرات

زیلانازها زایلان دیواره سلولهای گیاهان را می شکند و مواد مغذی آزاد می کند و آب از داخل سلول که در نان ساخت ، آنها کیفیت خمیر را بهبود می بخشند. از جمله ، آنها ثبات را افزایش می دهند ، آب محتوا و انعطاف پذیری ، افزایش و بهبود عمر مفید را افزایش می دهد نان. زیلانازها به طور غیر مستقیم تقویت می کنند چسب شبکه و جلوگیری از چسبیدن به ماشین آلات.

مناطق برنامه

از زیلانازها در تولید نان استفاده می شود.