کدام روغن های خوراکی سالم موجود است؟ | روغنهای سالم

کدام روغن های خوراکی سالم موجود است؟

بسیاری از روغن های خوراکی سالم وجود دارد. کدام یک از آنها مناسب ترین حالت هستند ، بستگی زیادی به کاربرد مورد نظر (سرخ کردن ، پخت و پز ، سس سالاد) از روغن دارد. مقداری روغنهای سالم در زیر فهرست شده است.

روغن زیتون: این روغن هم فشرده شده سرد (برای سرخ کردن مناسب نیست) و هم فشرده گرم (مناسب برای سرخ كردن در دمای متوسط) موجود است. روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده زیادی است و نسبتاً امگا 3 به امگا 6 نسبتاً مطلوبی دارد. روغن کلزا: روغن کلزا نسبت بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 و آلفا لینولنیک اسید است و بنابراین بسیار سالم در نظر گرفته می شود.

در آشپزخانه همه کاره در نظر گرفته می شود و تقریباً برای همه موارد قابل استفاده است. با این حال ، اولین انتخاب هنگام سرخ کردن روی حرارت زیاد نیست. روغن بذر چربی: این روغن همچنین دارای نسبت امگا 3 به امگا 6 خوب است و به طور کلی تأثیر مثبتی دارد سلامت.

این ماده بیشتر در روغنهای غیر گرم ، مثلاً در سس سالاد استفاده می شود. روغن آووکادو: این روغن بسیار گران است ، اما مقاومت بسیار خوبی در برابر حرارت ، دود زیاد و نسبتاً خنثی دارد طعم، و آن را برای سرخ کردن ایده آل می کند. از دیگر روغن های خوراکی سالم می توان به روغن گردو ، روغن هسته انگور ، روغن نارگیل ، روغن آفتابگردان یا زیره سیاه روغن این موضوع ممکن است مورد توجه شما هم باشد: تغذیه سالم

  • روغن زیتون: این روغن هم فشرده شده سرد (برای سرخ کردن مناسب نیست) و هم فشرده گرم (مناسب برای سرخ کردن در دمای متوسط) موجود است.

    روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده زیادی است و نسبتاً امگا 3 به امگا 6 نسبت خوبی دارد.

  • .

  • روغن کلزا: روغن کلزا محتوای بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 و آلفا لینولنیک اسید است و بنابراین بسیار سالم در نظر گرفته می شود. در آشپزخانه همه کاره در نظر گرفته می شود و تقریباً برای همه موارد قابل استفاده است.

    با این حال ، هنگام سرخ کردن در زیر حرارت زیاد اولین انتخاب نیست.

  • روغن بذر چربی: این روغن همچنین دارای نسبت امگا 3 به امگا 6 خوب است و به طور کلی مثبت است سلامت اثر این ماده عمدتا در روغنهای غیر گرم شده ، به عنوان مثال در سس سالاد استفاده می شود.
  • روغن آووکادو: گرچه بسیار گران است ، اما این روغن دارای مقاومت در برابر حرارت بسیار خوب و دود بالا و همچنین نسبتاً خنثی است. طعم، آن را برای سرخ کردن ایده آل می کند.

دو نکته وجود دارد که تعیین می کند روغن برای سرخ کردن مناسب است یا خیر. یکی مقاومت در برابر حرارت و دیگری نقطه دود آن است.

این دو عامل از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند سلامت از این نظر باید همیشه مورد توجه قرار گیرد. اگر روغنی مقاوم در برابر حرارت نباشد ، می تواند در دمای بالا و نامناسب تجزیه شود و گاهی موادی مضر برای سلامتی تولید کند. با نقطه دود نیز مشابه است.

اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، روغن شروع به سیگار کشیدن می کند (دود حاوی اجزای فرار روغن مانند آب ، اسیدهای چرب آزاد و سایر محصولات اکسیداسیون است) و گازهای آزاد شده در این فرآیند هنگام استنشاق می توانند بر روی ارگانیسم اثرات مضر بگذارند. . بنابراین هنگام خرید روغن ، همیشه باید کاربرد مورد نظر در نظر گرفته شود. به طور کلی ، روغنها و چربیهای تصفیه شده (روغن فشار داغ) با نسبت بالای اسیدهای چرب اشباع نشده یا اشباع و دود بالاتر از 200 درجه سانتیگراد مناسب ترین هستند.

معمولاً از قبل روی برچسب مشخص شده است که آیا روغن ها برای سرخ کردن مناسب هستند یا خیر. روغنهایی که برای سرخ کردن مناسب و در عین حال سالم هستند ، به عنوان مثال روغن کلزا یا روغن آووکادو هستند ، به عنوان یک جایگزین ارزانتر ، روغنهای به اصطلاح با روغن بالا (روغن HO) وجود دارد ، این روغنها از آفتابگردان و گیاهان خار مریم مخصوص تهیه می شوند . هنگام پخت و پز ، همانند سرخ کردن ، مهم است که روغن های مورد استفاده در برابر حرارت مقاوم بوده و از نقطه دود بیشتری برخوردار باشند.

با این حال ، از آنجا که در هنگام پخت و پز اغلب درجه حرارت بالا به همان سرخ کردن ، انتخاب نمی شود روغنهای سالم موجود به ترتیب بزرگتر است. روغن های فشرده سرد ، مانند بسیاری از روغن های زیتون ، برای پخت و پز کمتر مناسب هستند زیرا فقط تا دمای حدود 130 درجه سانتیگراد پایدار می مانند. بهترین مورد برای پخت و پز روغن تصفیه شده کلزا است ، زیرا در برابر حرارت مقاوم است و در آن خنثی است طعم. روغن بادام زمینی ، روغن نارگیل و روغن آفتابگردان نیز برای پخت و پز مفید هستند. مهم است که اطمینان حاصل کنید در اینجا نیز رابطه امگا 3 با اسیدهای چرب امگا 6 خوب است و روغن تا آنجا که ممکن است از اسیدهای چرب اشباع یا به سادگی اشباع نشده ساخته شده است.