گلوتامات یک محصول طبیعی از پروتئین گیاهی است. گوشت ، ماهی ، سبزیجات و شیر - به عبارت دیگر ، غذاهای حاوی پروتئین - حاوی ماده مغذی است که برای بسیاری از عملکردهای مهم زندگی ضروری است: به ساخت و تجزیه سلولهای بدن کمک می کند ، تقویت می کند اعصاب و پشتیبانی می کند مغز تابع.
گلوتامات حتی یک جز از است شیر مادر. اما همچنین در بدن انسان ، به ویژه در سلول های عصبی سلول های داخلی تولید می شود مغز. در آنجا به عنوان اصطلاح عمل می کند انتقال دهنده عصبی - انتقال اطلاعات.
استخراج گلوتامات
گلوتامات اولین بار از جدا شد جلبک دریایی در آسیا 90 سال پیش
از آن زمان ، علاوه بر چهار طعم سنتی شیرین ، ترش ، نمک و تلخ ، دیگری وجود دارد که "امامی" نامیده می شود. اصطلاح "umami" (به ژاپنی: "خوشمزه") این توصیف را دارد طعم گلوتامات
گلوتامات به عنوان یک تقویت کننده طعم
با افزودن مقدار کمی گلوتامات ، طیف گسترده ای از طعم احساسات می تواند افزایش یابد. در حالی که طعم کمی از خود دارد ، اما وقتی به غذاها اضافه می شود ، تأثیر کامل خود را ایجاد می کند.
صنایع غذایی از این مزایا بهره می برند و غیره تقویت کننده طعم گلوتامات جز component بسیاری از غذاهای مورد استفاده روزانه است ، به عنوان مثال ، سوپ های کیسه ای ، آبغوره سبزیجات ، چیپس یا سوسیس.
آلرژی به گلوتامات: سندرم رستوران چینی.
مصرف بیش از حد گلوتامات به آنچه به عنوان "سندرم رستوران چینی" معروف است ، واکنش غذایی آلرژیک نسبت داده شده است. علائم ، که حدود 15 تا 60 دقیقه پس از مصرف رخ می دهد ، شامل
- سردرد
- عرق
- تپش قلب
