فعل و انفعالات تیامین (ویتامین B1) با سایر عوامل (ریز مغذی ها ، غذاها):
فاکتور ضد تیامین (ATF)
وجود فاکتور ضد تیامین (ATF) در غذاها می تواند رهبری به کمبود تیامین. این با تیامین واکنش نشان می دهد و منجر به غیرفعال شدن تیامین می شود. مصرف مقادیر زیادی چای و قهوه - از جمله قهوه بدون کافئین - و همچنین جویدن برگ چای و مغز فوفل می تواند به دلیل وجود ATF باعث کمبود تیامین شود.
ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان ها
ویتامین C و از طرف دیگر ، آنتی اکسیدان های دیگر می توانند با جلوگیری از اکسیداسیون آن به شکل غیرفعال ، از تیامین رژیم غذایی محافظت کنند.
تیامیناز
افرادی که اغلب ماهی های آب شیرین خام ، صدف های خام یا مارچوبه در معرض کمبود تیامین هستند زیرا این مواد غذایی حاوی آنزیمی به نام تیامیناز هستند. تیامینازها هستند آنزیم ها که محتوای تیامین مواد غذایی را کاهش می دهد. آنها فقط در اثر گرما در حین غیرفعال می شوند پخت و پز.
