شیرین کننده ها: جایگزین بدون کالری

ترجیح شیرینی برای ما انسان ها ذاتی است و دوست نداریم این را کنار بگذاریم طعم تجربه. با این حال ، کیک های میوه ای ، دسرها و ... بیشترین ضرر را دارند که در آنها بسیار زیاد است کالری. شیرین کننده ها که می تواند به عنوان شیرین کننده های جایگزین استفاده شود: آسپارتام, سیکلمات، neohesperidin DC ، ساخارین و توماتین

مزایای شیرین کننده ها نسبت به شکر

شیرین کننده ها ندارد (عملا) هیچ کالری، یا کالری آنها به دلیل قدرت شیرین کنندگی بسیار ناچیز است. در اینجا آنها یک برتری قاطع نسبت به خانواده دارند قند، به دلیل صرفه جویی در مصرف کالری و کاهش وزن برای بسیاری از افراد نقش بسزایی دارد. قدرت شیرین سازی از شیرین کننده ها همچنین به طور قابل توجهی بالاتر از آن است قند (35-2000 بار). بنابراین ، فقط مقدار بسیار کمی برای شیرین سازی غذا مورد نیاز است. شیرین کننده حتی در دمای کمتر از حد مطلوب تخمیر نمی شود. بنابراین ، غذاهای شیرین ماندگارتر و بهداشتی تر از آن هستند قندغذاهای شیرین شیرین کننده ها را نمی توان از طریق خوراکی تخمیر کرد باکتری شکل دادن اسیدها، که سپس به دندان ها حمله می کند (هیچ اثر پوسیدگی زا نیست). شیرین کننده ها تاثیری در اشتها ندارند. انسولین و خون سطح قند نیز بعد از خوردن شیرین کننده ها تغییر نمی کند.

ساخارین

قدیمی ترین شیرین کننده موجود در بازار آلمان است ساخارین. 550 برابر شکر شیرین است. ساخارین بسیار پایدار است و می تواند به خوبی ذخیره شود و برای بسیار عالی است پخت و پز و پخت. ساخارین به آرامی توسط ارگانیسم انسان جذب می شود ، اما مورد استفاده قرار نمی گیرد و بدون تغییر دفع می شود. در ترکیب با سایر شیرین کننده ها ، ساخارین اثر هم افزایی دارد ، یعنی این ترکیبات شیرین کننده از مجموع شیرین کننده های جداگانه شیرین تر هستند.

سیکلمات

سیکلمات ها به طور تصادفی در سال 1937 کشف شدند. با داشتن قدرت شیرین سازی حدود 35 برابر بیشتر از قند ، کمترین قدرت شیرین سازی را در بین شیرین کننده ها دارد. سیکلمات به دلیل پایداری خوب ، در غذاها و نوشیدنی ها کاربرد گسترده ای پیدا می کند ، به خصوص در ترکیب با ساخارین ، پخت و پز و پخت خواص اثر هم افزایی نیز در مورد اعمال می شود سیکلمات.

آسپارتام

آسپارتام از دو تشکیل شده است اسیدهای آمینه، L-آسپارتیک اسد و ال فنیل آلانین. یک گرم از آسپارتام شامل 4 کالری. با این حال ، به دلیل قدرت شیرین سازی زیاد - حدود 200 برابر شیرین تر از مقدار معادل شکر - این کالری ها اهمیتی ندارند. آسپارتام هنگام قرار گرفتن در معرض گرما به مدت طولانی قدرت شیرین سازی خود را از دست می دهد و بنابراین برای آن مناسب نیست پخت و پز و پخت. تمام محصولات شیرین شده با آسپارتام باید روی آن حاوی عبارت حاوی فنیل آلانین باشند. این هشداری است برای افرادی که از اختلال متابولیک فنیل کتونوری رنج می برند.

Acesulfame-K

طعم آسسولفام 200 برابر شیرین تر از شکر است. این ماده همچنین یکی از ترکیبات ترکیبات شیرین کننده است. Acesulfem-K در برابر حرارت مقاوم است و بنابراین می توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد.

توماتین

توماتین یک شیرین کننده کم کالری است که از میوه گربه آفریقای غربی گرفته شده است. توماتین دارای اثر تقویت کننده و تقویت کننده طعم است. از آنجا که قدرت شیرین سازی بسیار بالایی دارد (حدود 2000 - 3000 برابر شیرین تر از قند) ، می توان از انرژی آن (4 کیلوکالری در هر گرم) غافل شد. Neohesperidin DC از میوه های مرکبات استخراج می شود و یک شیرین کننده بدون کالری است که حدود 400 - 600 برابر شیرین تر از قند است. مانند تئوماتین ، neohesperidin DC دارای اثر تقویت طعم است.

نکاتی در مورد نحوه استفاده از شیرین کننده ها

شیرین کننده ها به صورت قرص ، شیرین کننده های مایع و شیرین کننده های پاششی به صورت تجاری در دسترس هستند:

• یک قرص شیرین کننده معمولاً معادل یک قاشق چای خوری شکر است. یک قاشق چای خوری شیرین کننده مایع به شدت چهار قاشق غذاخوری شکر شیرین می شود.
• قرص برای شیرین سازی برای تمام مایعات گرم مناسب هستند.
• از شیرین کننده مایع در استفاده می شود سرد نوشیدنی ، سرد شیر ظرف ها، غلات، سالاد میوه ، پنیر دلمه ، مربا و شرکت ، سس ها ، مارینادها و شیرینی ها.
• شیرین کننده های پاششی برای پاشیدن کیک های میوه ای و میوه ای ، وافل ، دسر - البته البته برای پخت و پز کالری نیز ایده آل هستند.

در پخت ، شیرین کننده های مایع این ضرر را دارند که به اثر اتصال نمی رسند و حجم شکر و جایگزین های شکر به دلیل کم بودن آنها توده. خمیرمایه خمیرمایه ، خمیرمایه و چوک را می توان با شیرین کننده بدون مشکل تهیه کرد. با این حال ، برای خمیرهای اسفنجی و اسفنجی ، توصیه می شود بخشی از شیرین کننده را با شکر جایگزین کنید. اگر شیرین کننده در مایع مخلوط شود (به عنوان مثال تخم مرغ ، شیر, ماست) و سپس به مایه کیک اضافه شد.

	قند	شیرین کننده ها	الکلهای قندی	الکلهای قندی
مصرف انرژی (کیلو کالری در گرم)	4	هیچ	2,4	4
عامل شیرینی	1	30-30.000	0,5	1,2
تأثیر بر سطح انسولین	به شدت	هیچ	پایین	پایین
تأثیر بر روی سیستم هضم	خنثی	هیچ	ممکن است اثر ملین داشته باشد	خنثی