محصولات
نشاسته به عنوان یک ماده خالص در فروشگاه های مواد غذایی (به عنوان مثال ، مایزنا ، اپیفین) ، داروخانه ها و داروخانه ها و سایر مکان ها موجود است.
ساختار و خواص
نشاسته یک پلی ساکارید و یک کربوهیدرات است که از D- تشکیل شده استگلوکز واحدهایی که α-گلیکوزیدی با هم پیوند دارند. حاوی آمیلوپکتین (حدود 70٪) و آمیلوز (حدود 30٪) است که ساختارهای مختلفی دارند. آمیلوز از زنجیره های بدون شاخه تشکیل شده است ، در حالی که آمیلوپکتین شاخه ای است. نشاسته معمولاً از غده ها یا از کلوخه های علف ها (کاریوپس ها) استخراج می شود. نمونه های معمولی آن است نشاسته سیب زمینی (پناهگاه سولانی) ، نشاسته ذرت (پناهگاه میدیس) ، نشاسته برنج (پناهگاه اوریزا) و نشاسته گندم (پناهگاه تریتیسی). مثال دیگر نشاسته کاساوا است. نشاسته به عنوان ذخیره انرژی گیاهان عمل می کند. تقریباً معادل گلیکوژن در انسان است. نشاسته به عنوان بی بو و بی مزه وجود دارد پودر وقتی مالیده می شود بین انگشتان دست می شود. در واقع نامحلول است سرد آب.
اثرات
نشاسته خاصیت اتصال ، تورم ، تثبیت کننده و ضخیم کننده دارد. وقتی به گرم اضافه شود آب، این یک محلول چسبناک تشکیل می دهد که وقتی خنک شود به یک ژل یا خمیر تبدیل می شود. در دهان و روده ها ، نشاسته توسط آنزیم آمیلاز تجزیه می شود.
زمینه های کاربرد (انتخاب)
- نشاسته در بسیاری از غذاها ، به عنوان مثال ، در گندم ، ذرت، و سیب زمینی آنها جز a غذاهای اصلی مانند آرد ، نان و غلات
- برای تولید غذاهای فرآوری شده ، به عنوان مثال ، برای تهیه سس ، کرم ها و سوپ ، برای خمیر نان کوتاه و بیسکویت ، برای گوشت ، غذای کودک و برای تولید آبجو.
- به عنوان یک ماده افزودنی دارویی ، به عنوان مثال ، به عنوان یک پرکننده ، به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده ، به عنوان یک چسب ، به عنوان یک پایه پماد.
عوارض جانبی
مقدار نشاسته دارای کالری بالایی در حدود 360 تا 380 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
