حس طعم یک حس شیمیایی است که می تواند برای تعیین ماهیت دقیق مواد ، به ویژه مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در انسان ، سلولهای حسی از طعم واقع در حفره دهان، عمدتا در زبان، بلکه در دهان و حلق نیز وجود دارد مخاط.
حس چشایی چیست؟
حس طعم یک حس شیمیایی است که می تواند برای تعیین ماهیت دقیق مواد ، به ویژه مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. در انسان ، سلولهای حسی چشایی در سلولهای چشمی قرار دارند حفره دهان، به خصوص در زبان. مثل حس بو، حس چشایی یک حس شیمیایی است که برای جذب محرک های شیمیایی از محیط عمل می کند. در مقابل حس بو، حس چشایی یک حس نزدیک است ، زیرا فقط در صورت تماس مستقیم با ماده می تواند محرک ها را از آن بگیرد. محرک از طریق اجزای شیمیایی خاصی از ماده قابل درک است ، که هر یک از آنها سلولهای چشایی تعیین شده را تحریک می کنند. محرک چشایی سپس به مغز از طریق جوانه های چشایی و در آنجا ارزیابی می شود. این ارتباط نزدیکی با اطلاعات بویایی همزمان دارد. طعم نهایی یک ماده از اطلاعات طعم و بوی شیمیایی و همچنین دما و برداشت های لمسی ناشی از حفره دهان. در شرایط فعلی علم ، طعم های اساسی شناخته شده شیرین ، ترش ، شور ، تلخ و امامی (تند) است. طعم چربی نیز در حال حاضر در حال بررسی است و به نظر می رسد تایید شده است. همچنین در حال آزمایش درک خاص طعم های فلزی ، آبی و قلیایی است.
کارکرد و وظیفه
سلولهای گیرنده چشایی در انسان در جوانه های چشایی قرار دارند. هر جوانه بین 50 تا 150 سلول گیرنده چشایی دارد. هفتاد و پنج درصد جوانه های چشایی بر روی توزیع می شوند زبان. بقیه در غشاهای مخاطی حفره دهان و حلق ، در مری فوقانی ، حنجره و کام نرم. نوزادان و کودکان خردسال نه تنها میزان جوانه های چشایی بیشتری نسبت به بزرگسالان دارند. علاوه بر این ، در آنها جوانه ها نیز در وسط زبان ، در غشای مخاطی لب ها و گونه ها و روی کام سخت توزیع می شوند. سپس ، با افزایش سن ، تعداد و توزیع جوانه های چشایی همچنان کاهش می یابد. روی زبان ، جوانه های چشایی در جوانه های چشایی با شکل های مختلف قرار گرفته اند. حدود نیمی از جوانه های چشایی موجود در دهان در یک سوم عقب پشت زبان قرار دارند. والپاپیلاها در اینجا حاوی چندین هزار جوانه چشایی با آرایش V شکل در نزدیکی پایه زبان هستند. همچنین در سوم خلفی زبان پاپیلای برگ با چند صد جوانه چشایی در لبه زبان قرار دارد. پاپیلای قارچی عمدتا در دو سوم قدامی زبان دیده می شود. تعداد آنها تا 400 عدد است که هر کدام شامل سه تا پنج جوانه چشایی هستند. هر سلول گیرنده فقط می تواند یک عطر و طعم خاص را درک کند. با این حال ، سلولهای گیرنده برای سلیقه های مختلف همیشه در جوانه های چشایی مرتب می شوند. این اطمینان می دهد که هر منطقه از جوانه های چشایی می توانند به همه تفاوت های ظریف چشایی پاسخ دهند. این پاسخ دهی گسترده با اهمیت حیاتی حس چشایی توضیح داده می شود: این اجازه را به انسان می دهد تا مواد خورده شده را برای ترکیبات خود قبل از مصرف واقعی آزمایش کند. طعم ترش یا تلخ می تواند نشان دهنده غذای نارس یا تخمیر یا حتی سمی باشد. طعم شیرین ، شور ، امامی و چربی اغلب نشان دهنده وجود اجزای مهم غذایی مانند کربوهیدرات ها, مواد معدنی, پروتئین ها و چربی ها این امر انتخاب غذاهای مورد نیاز و پرهیز از غذاهای مضر را تسهیل می کند. اگر سلولهای چشایی توسط مواد تشکیل دهنده ماده خوراکی تحریک شوند ، این اطلاعات از طریق جوانه های چشایی منتقل می شوند. این ترکیبات در مجموع سه جمجمه اصلی ایجاد می شود اعصاباز: عصب صورت، عصب گلوسفارنکس و عصب واگ. از این موارد به عنوان VII ، IX و X نیز یاد می شود ، و ادراک طعم را نسبت به آنها دارد مغز.
بیماری ها و اختلالات
به بیماری های حس چشایی از نظر پزشکی سو dysهاضمه گفته می شود. هنگامی که حس چشایی از نظر کمی اختلال ایجاد می کند ، ممکن است فرد دچار حساسیت بیش از حد (هایپرگوزیا) شود یا حساسیت (هیپوژئوزیا) کاهش یابد. یک اختلال کیفی خود را در احساسات چشایی بدون محرک تحریک کننده (فانتوژئوزیا) یا در تغییر احساسات چشایی (پاراژئوزیا) نشان می دهد. به عنوان مثال ، اگر احساسات چشایی به گونه ای تغییر یابد که همه چیز طعم ناخوشایندی داشته باشد ، پزشک از کاکوژئوزی صحبت می کند. دلایل اختلالات حس چشایی را می توان به سه قسمت تقسیم کرد:
اول ، دیسژوزیا می تواند به دلیل آسیب اپی تلیال به جوانه های چشایی رخ دهد. برای این ، جوانه های چشایی می توانند توسط آسیب ببینند آنفولانزامانند عفونت یا اشعه درمان در سر منطقه ، از جمله چیزهای دیگر. جوانه های چشایی نیز می توانند توسط آن آسیب ببینند دیابت ملیتوس ، کبد و کلیه بیماری ها ، کم کاری تیروئید or التهاب شفاهی مخاط یا زبان به همین ترتیب ، مصرف بسیاری از مواد فعال می تواند بر حس چشایی تأثیر بگذارد. این شامل پنی سیلامین ، کلرهگزیدین، تربینافین و سیتواستاتیک داروهای. سندرم های کوشینگ و شوگرن وجود دارد سایر علل احتمالی از سوge هاضمه ، همانطور که ضعیف است بهداشت دهان. آسیب به جمجمه اعصاب VII ، IX یا X نیز می تواند محرکی برای اختلال چشایی باشد. انتقال احساسات چشایی از طریق اینها اعصاب می تواند توسط تومورها یا بیماری های التهابی عصبی آشفته شود. آسیب به اعصاب چشایی نیز به دلیل a ممکن است جمجمه پایه شکستگی یا در حین جراحی بر روی دندان ها ، گوش ها ، لوزه های کام یا دهانه رحم لنف گره ها منطقه سوم که می تواند بر حس چشایی تأثیر بگذارد ، دلایل عصبی مرکزی را در بر می گیرد. این مربوط به اصطلاح "مسیر چشیدن" است ، یعنی مسیری که انتقال محرک چشایی در مرکز سیستم عصبی. اغتشاشات در اینجا می تواند در اثر صدمات به مغز ساقه یا تومورهای مغزی. اشکال خاصی از بیماری صرع یا بیماری های تخریب عصبی مانند آلزایمر همچنین می تواند بر حس چشایی تأثیر بگذارد. به همین ترتیب ، برخی مسمومیت ها بر حس چشایی تأثیر می گذارند. اختلال غیر مستقیم حس چشایی نیز از طریق اختلال در حس چشایی رخ می دهد بو. حتی ساده التهاب از مخاط بینی (سرماخوردگی) بنابراین می تواند باعث بدتر شدن احساس چشایی شود. دلیل این امر پردازش ترکیبی اطلاعات طعم و بو به یک تصویر طعم پیچیده در مغز است.
