روغن زیتون: عدم تحمل و آلرژی

روغن زیتون حاصل از زیتون در سرد پرس در مناطق شرقی مدیترانه (شام) حداقل به مدت 8,000 سال بعنوان غذا و کمکی از جمله روغن لامپ مورد استفاده قرار گرفته است. حتی امروز ، غذاهای مدیترانه ای بدون بکر بودن غیر قابل تصور هستند روغن زیتون به عنوان "روغن چند منظوره" برای پخت و پز و سرخ کردن و برای پانسمان بسیاری از ظروف. کشورهای مدیترانه ای - بالاتر از همه اسپانیا - هنوز بیشترین سهم جهان را تولید می کنند روغن زیتون تولید سالانه حدود 2.8 میلیون تن.

آنچه در مورد روغن زیتون باید بدانید

در دوران باستان ، روغن زیتون در ایران استفاده می شد سلامت میدان در برابر پوست ضایعات خارجی با مالیدن آن به پوست و در داخل با خوردن خوراکی علیه التهاب در بدن. اولین استفاده از روغن زیتون برای تهیه غذا و به عنوان کمکی برای مصارف دیگر مانند روغن چراغ ، توسط باستان شناسان مربوط به حدود 6,000 سال قبل از میلاد است. این منطقه از شرق مدیترانه است. کشت درختان زیتون طی هزاران سال تقریباً یک نوع غیرقابل کنترل تولید کرد. حتی امروز نیز کشورهای مدیترانه ای مهمترین تولیدکننده و صادر کننده روغن زیتون هستند. اسپانیا رهبر بلامنازع است و بیش از یک سوم 2.8 میلیون تن روغن زیتون تولید شده سالانه را در اختیار دارد. ایتالیا صادرکننده برجسته جهان است ، به دلیل خرید و فرآوری نفت از سایر کشورهای تولید کننده ، صادرات بسیار بیشتر از تولید خود است. کیفیت روغن زیتون تولید شده به عوامل زیادی از جمله شرایط خاک ، بارندگی ، زمان برداشت و روش فرآوری بستگی دارد. دو عامل مهم زمان برداشت و نحوه فرآوری زیتون است که در صورت امکان در صورت عدم وجود باید انجام شود. اکسیژن و بدون فرآیندهای تخمیر. بسته به ویژگی های مورد نظر روغن ، از قوی تا ملایم ، زیتون ها از ابتدای رسیدن یا در عوض ، بعداً وقتی کاملاً رسیده می شوند ، برداشت می شوند. مراحل رسیدن را می توان از طریق رنگ زیتون تشخیص داد که با رسیدن میوه کاملاً سبز از سبز به مایل به زرد مایل به مایل به سیاه تغییر می کند. بسته به شرایط آب و هوایی و میزان رسیدن مطلوب ، دوره اصلی برداشت از اواخر اکتبر تا پایان دسامبر است. طبق مقررات 61/2011 اتحادیه اروپا ، روغن زیتون در هشت درجه کیفیت طبقه بندی می شود. برای مصرف کننده نهایی ، فقط درجه های کیفیت 1 ، 2 و 5 از اهمیت برخوردار هستند. اینها روغن زیتون فوق العاده بکر (فوق بکر) ، روغن زیتون بکر (بدون افزودن ماده اضافی یا فوق بکر) و روغن زیتون (بدون هیچ گونه افزودنی ، دسته 5) هستند. روغن زیتون با افزودن بکر فوق العاده با کیفیت ترین روغن است که باید به استانداردهای کیفیت خاصی برسد که روغن را منجنیق می کند ، دلیل اصلی آن کار گسترده دستی در برداشت است. روغن زیتون بکر فوق العاده با رنگ و بوی مزه ای مایل به زرد و طعم مشخص می شود که می توان آن را میوه ای با ته رنگ تلخ توصیف کرد. با این حال ، هنگام بلعیدن ، روغن یک احساس خراشیدگی معمول در گلو ایجاد می کند که ناشی از الئوکانتال موجود در آن است ، یک ضد التهاب و آنتی اکسیدان معطر استر با مثبت سلامت ارتباط.

اهمیت برای سلامتی

عمدتاً مدیترانه ای رژیم غذایی به ویژه برای مفید تلقی می شود سلامت. به طور خاص ، اثرات پیشگیرانه در برابر الگوی اصلی بیماری جامعه پسا صنعتی ، مانند آترواسکلروز، انسداد شریان قلب قلب بیماری (CHD) ، دیابت، انواع مختلف سرطان و افسردگی، می تواند از نظر آماری نشان داده شود. عمدتاً مدیترانه ای رژیم غذایی همچنین یک اثر پیشگیرانه در برابر به اصطلاح دارد سندرم متابولیک. یکی از مهمترین عوامل تقویت کننده سلامت در مدیترانه رژیم غذایی استفاده شدید و مصرف روغن زیتون است. نقش مهمی در غذاهای مدیترانه ای دارد و مورد استفاده قرار می گیرد پخت و پز، سرخ كردن ، سرخ كردن عمیق و همچنین یك ماده مستقیم غذا در پانسمان و برای تهیه پیش غذا. مواد تشکیل دهنده روغن های زیتون با کیفیت بالا بر روی تأثیر می گذارد کلسترول تعادل. به طور خاص ، مصرف روغن زیتون کاهش می یابد LDL کسر و افزایش HDL کسر در کلسترول تعادل، در نتیجه یک پایین تر مطلوب است LDL به HDL نسبت HDL لیپوپروتئین هایی هستند که بیش از حد را حمل می کنند کلسترول از دیواره عروق تا کبد، در حالی که LDL کلسترول را از کبد به دیواره عروق منتقل می کند LDL به HDL نسبت بیش از 4 به عنوان یک عامل خطر برای توسعه کلسیفیکاسیون عروقی در نظر گرفته می شود (آترواسکلروز) روغن زیتون نیز در زمینه بازی نقش دارد لوازم آرایشی. از خارج استفاده می شود ، یک اثر دلپذیر ، مغذی و ضد التهابی ایجاد می کند. در دوران باستان ، روغن زیتون در زمینه های بهداشتی مورد استفاده قرار می گرفت پوست ضایعات خارجی با مالیدن به پوست و داخلی با مصرف خوراکی علیه التهاب در بدن است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

اطلاعات تغذیه ای

مقدار در هر 100 گرم

کالری 884

مقدار چربی 100 گرم

کلسترول 0 میلی گرم

سدیم 2 میلی گرم

پتاسیم 1 میلی گرم

کربوهیدرات ها 0 گرم

پروتئین 0 گرم

ویتامین C 0 میلی گرم

مقدار گرمایی خالص روغن زیتون 884 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر است که مشابه سایر روغن های گیاهی است ، اما روغن تقریباً حاوی هیچ کربوهیدرات ها و فقط چند پروتئین ها. روغن زیتون - همانطور که اغلب تصور می شود - غنی از امگا 3 نیست اسیدهای چرب، بنابراین ارتباط سلامتی آن باید بر اساس سایر مواد تشکیل دهنده باشد. روغن زیتون با نسبت کم اشباع بیشتر می درخشد اسیدهای چرب از 10 درصد و نسبت زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع به طور متوسط ​​73 درصد است. اشباع نشده اسیدهای چرب کلسترول را تحت تأثیر قرار می دهد تعادل و تمایل به کاهش سطح LDL در خون سرم ، بنابراین می توان نسبت LDL به HDL مطلوب و کمتری را بدست آورد. در اصل ، چرب است اسیدها موجود در روغن زیتون به عنوان حامل محلول در چربی نیز عمل می کند ویتامین ها A ، D ، E و K.

عدم تحمل و آلرژی

مصرف یا استفاده خارجی از روغن زیتون باعث می شود عدم تحمل غذایی یا حتی واکنشهای آلرژیک فقط در موارد نادر. آلرژن های محرک معمولاً هستند پروتئین ها، که حتی در کیفیت های خوب روغن زیتون نیز در محدوده قابل تشخیص هستند. در موارد بسیار نادر درمان پوست با قوطی روغن زیتون رهبری تا تحریکات پوستی تا اگزما. قطع درمان و به زودی موجب تسکین علائم می شود. در موارد نادر عدم تحمل پس از مصرف روغن زیتون ، علائمی مانند درد شکم, نفخ, نفخ, استفراغ و اسهال معمولاً خود را نشان می دهند.

نکات خرید و آشپزخانه

روغن های زیتون با بالاترین کیفیت فوق العاده یا فوق العاده بکر از تولید مدرن معمولاً طولانی ترین زمان را دارند ، در صورت نگهداری صحیح تا 24 ماه. روغن زیتون با درجه پایین تر سریعتر سست و غیر قابل خوردن می شود. روغن زیتون بهتر است در مکان تاریک و با دمای 10 تا 16 درجه نگهداری شود. ظرف باید به خوبی بسته و در برابر اشعه ماورا بنفش خورشید محافظت شود. این بسته برای جلوگیری از فرآیندهای اکسیداتیو در روغن زیتون به دلیل دفع هوا ، که باعث تغییر در آن می شود ، مهم است طعم و باعث می شود روغن با سرعت بیشتری از بین برود. همین امر در مورد محافظت در برابر قرار گرفتن در معرض نور نیز صدق می کند. تا آنجا که به کیفیت مربوط می شود ، احتیاط زیادی توصیه می شود زیرا تقلب در مقیاس گسترده بارها و بارها کشف شده است. کاملاً توصیه می شود به کیفیت ارگانیک متوسل شوید و بو و بو ایجاد کنید طعم تست. روغن زیتون بسیار بکر با کیفیت خوب نه تنها به عنوان حامل پانسمان و یا برای تهیه داروی ضد پاستا (مانند فلفل دلمه ای) مناسب است ، بلکه برای پخت و پز و سرخ کردن

نکات آماده سازی

روغن زیتون فوق العاده بکر برای تهیه داروی ضد اشتها ، به عنوان مثال ، با ترشی از سبزیجات خاص ، بلکه همچنین برای تهیه سس سالاد یا سس های دیگر یا دیپ های مناسب که می توانند با طعم های مختلف تهیه شوند ، مناسب است. بر خلاف نظر متداول که روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن مناسب نیست ، روغن زیتون برای سرخ کردن و حتی سرخ شدن بسیار مناسب است. با این حال ، درجه حرارت نباید بیش از 180 درجه باشد.