جوز هندی به لطف رایحه گرم و تند ، شیرین و تلخ ، آتشین و فلفلی آشپزی را از قرون وسطی غنی کرده است. کمی از دانه ها ، ریز رنده شده ، غذاهای مختلف مانند ادویه سیب زمینی ، گل کلم یا سس های سبک را ادویه می کند. از نظر گیاه شناسی ، جوز یک مغز نیست ، اما هسته دانه درخت جوز هندی است.
وقوع و پرورش درخت جوز هندی.
La جوز درخت در اصل بومی اندونزی است ، اما اکنون در مناطق گرمسیری در سراسر جهان کشت می شود. از نظر گیاهشناسی ، جوز هندی یک مغز نیست ، بلکه هسته بذر درخت جوز هندی است. جوز هندی که از جزایر باند اندونزی سرچشمه می گیرد ، در دوران باستان و باستان به عنوان دارویی شناخته می شده است ، اما به عنوان ادویه در آن زمان تازه از قرن شانزدهم میلادی بود که جوز هندی از این لحاظ نیز اهمیت پیدا کرد. گرچه جوز هندی تا دیرتر به آشپزخانه های اروپایی اروپا نرسید ، امروزه این ماده جدایی ناپذیر از ادویه جعبه رنگ نقاشی. درخت جوز هندی در اصل بومی اندونزی است ، اما اکنون در مناطق گرمسیری در سراسر جهان کشت می شود. به عنوان مثال امروزه می توان آن را در آفریقا ، آسیا و آمریکای جنوبی یافت. مهمترین کشورهای در حال رشد اندونزی ، هند و گرنادا هستند. درخت همیشه سبز می تواند رشد تا 20 متر ارتفاع ، اگرچه معمولاً در مزارع بلندتر از شش متر رشد نمی کند. برگهای سبز تیره و چرمی آن ساقه کوتاه و نوک تیز است. درخت جوز هندی که شکوفائی مایل به زرد دارد دارای گلهای نر و ماده است. گلهای ماده درخت شبیه به هلو به شاخهای زرد تبدیل می شوند. جوز هندی که از نظر گیاهشناسی یک توت تک دانه است ، در پوسته ای صاف و چوبی موجود است. اطراف آن توسط کت دانه ای سرمه ای روشن تا قرمز بنفش (گرز) احاطه شده است. پوسته بذر برداشته شده و درست مانند مهره خشک می شود. هنگامی که پوسته برداشته می شود ، دانه های قهوه ای مایل به قرمز با سطح مشبک آنها آشکار می شود ، طول آنها تا 25 میلی متر و وزن آنها حدود چهار گرم است. در هنگام خشک شدن ، گربه محو می شود. نارنجی تا مایل به زرد مایل به قهوه ای و طول آن سه تا چهار سانتی متر می شود. جوز هندی نامی است که به دانه هایی با سطح کمی چروکیده گفته می شود. این ماده معطر ، شیرین ، تند و کمی صمغی است. جوز هندی حاوی 30 تا 40 درصد روغن است که وقتی فشرده می شود ، برای تهیه جوز هندی استفاده می شود کره. جوز هندی اکنون به صورت رنده شده استفاده می شود ادویه برای بیش از 2,000 سال. درخت جوز هندی به طور متوسط حدود هشت سال طول می کشد تا اولین میوه خود را بدست آورد و فقط پس از حدود 15 سال محصول پرباری حاصل می شود.
اثر و کاربرد
جوز هندی از بسیاری جهات قابل تهیه است. به عنوان مثال ، مغز رنده شده با گرم جوشانده است شیر به دلیل روغنهای اساسی که آزاد می شوند ، اثر آرام بخشی دارد و به ویژه برای آنها مفید است بیخوابی. جوز هندی تازه رنده شده نیز هضم غذا را تحریک می کند. علاوه بر این ، روغنهای اساسی اثر ضد باکتری دارند ، به طوری که یک درمان خارجی نیز م effectiveثر است. برای این منظور ، یک جوز هندی تازه رنده شده و با آن مخلوط می شود آب برای ایجاد خمیر غلیظ این روی ناحیه ملتهب اعمال می شود. علاوه بر این ، روغن ضروری جوز هندی را می توان در آن قرار داد کرم ها. جوز هندی کره به عنوان مثال برای درمان استفاده می شود مشکلات گوارشی و از خارج برای درمان پوست شرایط از جوز هندی برای تصفیه غذاهای بی شماری نیز استفاده می شود. با این حال ، از آن در آشپزخانه به میزان کم استفاده می شود ، زیرا طعم آن بسیار شدید است. این یک گرم ، تند ، معطر و فلفل است طعم و اغلب برای طعم دادن به غذاهای سیب زمینی و گوشتی ، سس های سبک ، سوپ خامه ، گل و جوانه بروکسل و مارچوبه. در غذاهای ایتالیایی ، از جوز هندی اغلب به همراه غذاهای ماکارونی و اسفناج استفاده می شود. به لطف رایحه کمی تلخ ، در کریسمس نیز ضروری است پخت. جوز هندی به صورت آسیاب شده و کامل تهیه می شود. معمولاً خرج کردن کافی است تا به غذاها ادویه خوبی بدهد. جوز هندی باید درست قبل از پایان مخلوط اضافه شود پخت و پز زمان بگذارید تا رایحه در غذا حفظ شود. در گذشته جوز هندی بسیار گرانبها بود ، به طوری که حتی جنگ هایی نیز بر سر آن انجام می شد ، اما امروزه ادویه عجیب و غریب نسبتاً ارزان در هر سوپرمارکت موجود است. از آنجا که رایحه به سرعت پراکنده می شود ، جوز هندی بهتر است در بسته بندی های هوا و تاریک نگهداری شود و همیشه تازه روی مواد غذایی مالیده شود. در مقادیر چهار گرم یا بیشتر ، جوز هندی دارای اثر سمی است. کودکان و زنان باردار باید به طور کامل از آنها اجتناب کنند.
اهمیت بهداشت ، درمان و پیشگیری
جوز هندی را می توان به صورت داخلی و خارجی استفاده کرد. با این حال ، در اینجا احتیاط ویژه ای توصیه می شود تا از مصرف بیش از حد آن جلوگیری شود. گفته می شود جوز هندی به بسیاری از بیماری ها و بیماری ها کمک می کند ، به عنوان مثال ، نفخ, اسهال, معده گرفتگی عضلات، یک کبد، کیسه صفرا و قلب ضعف، بیخوابی, اگزما و تب خال. روغنهای اساسی اثر ضد درد دارند و همچنین می توانند مورد استفاده قرار گیرند نقرس, روماتیسم و درد مفاصل. جوز هندی همچنین دارای یک اثر تحریک کننده ، قارچ آور و تقویت کننده عملکرد است ایدز هضم و تسکین می دهد گرفتگی عضلات. گفته می شود جوز هندی تأثیر بسیار مثبتی روی فعالیت روده دارد و همچنین به عفونت های دستگاه گوارش با اسهال و ورم معده حاد. گفته می شود دیواره های روده از طریق مصرف در مواد مغذی مهم نفوذ پذیرتر می شوند. علاوه بر این ، جوز هندی تسکین می دهد نفخ. همچنین اشتها را تحریک می کند ، بنابراین استفاده از آن پس از یک بیماری طولانی که اشتها باقی نمانده محبوب است. جوز هندی علاوه بر این در داروهای آیورودا نیز استفاده می شود بیاختیاری، انزال زودرس و بیخوابی.
