مسمومیت با قارچ معمولاً به دلیل اجزای موجود در قارچ (مایکوتوکسین ها) است که هنگام خوردن قارچ های خوراکی خورده می شوند. با این حال ، تعداد واقعی این موارد بسیار کمتر از حد آگاهی از مسمومیت با قارچ است. عواقب ، می تواند جدی باشد ، به ویژه منجر به کبد شکست و حتی مرگ.
احتیاط با میوه افتاده
در اروپا ، حدود 150 گونه قارچ مسموم شناخته شده است ، اگرچه احتمالاً تعداد قارچ های دیگری وجود دارد که می توان آنها را به عنوان سمی نیز طبقه بندی کرد. محققان تعداد دیگری از سموم تولید شده توسط قارچ را در سالهای اخیر کشف کرده اند. به عنوان مثال ، نماینده غیر ضرری در غیر این صورت تولید می کند الکل اتیلیک، به عبارت دیگر الکل، با تمام عوارض جانبی شناخته شده. در صورت استخراج آب میوه از میوه افتاده کپک زده ، ممکن است مواد بیماری زا (به عنوان مثال ، پاتولین) یافت شود.
قارچ ها در غذای کپک زده
غذاهای کپک زده مانند کپک زده نان می تواند شدید ایجاد کند کبد آسیب رساندن و ترویج سرطان - مقصر سم قارچ آفلاتوکسین است. دانشمندان همچنین مواد قارچی را کشف کرده اند - به طور واضح خراب نیست - قهوه، موسلی ، گوشت و سایر مواد غذایی (به عنوان مثال ، اوکراتوکسین ، دئوکسی سینوالنول) ، که احتمالاً می تواند به اندام ها آسیب برساند ، باعث سرطان و باعث واکنشهای آلرژیک می شود. با این حال ، هنوز مشخص نیست که میزان خطر واقعا چقدر است.
