گوشت به قسمتهای خوراکی عضله یک حیوان ، ماهی استثنا می شود. به طور گسترده تر ، قسمت های داخلی و سایر حیوانات نیز به عنوان گوشت محسوب می شوند ، اما در غذاهای مدرن معمولاً فقط گوشت ماهیچه ها فرآوری می شوند.
این همان چیزی است که باید در مورد گوشت بدانید
گوشت دارای مزایا و معایبی می باشد سلامت، بستگی به مقدار مصرف شده ، کیفیت و منشا دارد. گوشت های قرمز به ویژه گوشت گاو حاوی مقدار زیادی گوشت گاو هستند اهن، که می تواند به شما کمک کند فقر آهن. اینکه آیا انسانها همیشه گوشت خورده اند و یا اصلاً به آن احتیاج دارند یا خیر محل بحث دانشمندان است. واقعیت این است که گوشت بخشی از انسان بوده است رژیم غذایی برای هزاران سال - بسته به فرهنگ ، نقش کم و بیش مهمی دارد. به عنوان مثال ، در غذاهای ایرانی به سختی غذایی بدون گوشت یافت می شود ، در حالی که در فرهنگ های نزدیک به دریا ، مانند ژاپنی ها ، ماهی تمایل دارد که نقش اصلی را بازی کند. در زمان های گذشته بسیار گوشت به صورت خام و با همه خطرات مصرف می شد ، زیرا هنوز آماده سازی دیگری شناخته نشده بود. احتمالاً این یک حادثه بوده است که منجر به کشف گوشت پخته شده طعم بسیار بهتری شده ، نرمتر شده و حداقل کمی بیشتر از گوشت خام ماندگار می شود. تعریف امروز ما محدود به عضله حیوانات است ، معمولاً تأمین کنندگان گوشت پستانداران یا پرندگان هستند. طبقات دیگر حیوانات مانند خزندگان کمتر خورده می شوند ، مانند مار یا تمساح. در گوشت ماهیچه ، البته نه تنها فیبرهای عضلانی ، بلکه چربی نیز وجود دارد ، بافت همبند و خالی خون عروق. در مورد گوشت تولید شده صنعتی ، آنتی بیوتیک ها حیوان در طول زندگی خود دریافت کرده و اکنون به صورت باقیمانده در عضله یافت می شود. به ویژه در دهه ها و قرن های اولیه ، مواد زائد گونه های مختلف جانوری نیز به عنوان گوشت نقش داشتند ، مانند کبد, قلب or مغز. این قسمتها امروزه کمتر خورده می شوند. ماهی گوشت محسوب نمی شود ، بلکه در نوع خود ماهی محسوب می شود ، حتی اگر عضله ماهی نیز خورده شود.
اهمیت برای سلامتی
گوشت دارای مزایا و معایبی می باشد سلامت، بستگی به مقدار مصرف شده ، کیفیت و منشا دارد. گوشت های قرمز به ویژه گوشت گاو حاوی مقدار زیادی گوشت گاو هستند اهن، که می تواند به شما کمک کند فقر آهن. گوشت های رنگ روشن مانند مرغ و بوقلمون از نظر چربی کم اما پروتئین بسیار بالا در نظر گرفته می شوند که این امر آنها را به منبع ایده آل پروتئین برای ورزشکاران تبدیل می کند. مقدار چربی حیوانی طبیعی که مردم می توانند از گوشت دریافت کنند اغلب می تواند پاسخگوی نیازهای روزانه چربی باشد و منبع بسیار بهتری از چربی سرخ شده از چیپس است ، چیپس سیب زمینی و دیگر فست فود. مواد معدنی جدا از اهن در بیشتر گوشتها نیز یافت می شود. با وجود آن سلامت فواید ، گوشت هنوز حاوی مقدار زیادی از کلسترول و به همین دلیل نباید به مقدار زیاد خورده شود ، مطابق با این شعار: "مقدار سم را ایجاد می کند". در هنگام خوردن مقادیر زیاد گوشت ، مردم بیش از حد چربی مصرف می کنند. گوشت از کارخانه کشاورزی همچنین دشوار است ، زیرا می تواند حاوی باشد آنتی بیوتیک ها، باقی مانده های دارویی دیگر و ، آخرین ، نه مهمترین ، رشد هورمون. علاوه بر این ، بیماری هایی مانند BSE یا پرنده نیز وجود دارد آنفولانزا، که می تواند به راحتی گسترش یابد ، به ویژه در کارخانه کشاورزی. گوشت دودی ، معالجه شده یا در غیر اینصورت فرآوری صنعتی به دلیل سایر اجزای آن معمولاً ناسالم تلقی می شود.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
از آنجا که گوشت جایگاه شایسته خود را در رژیم غذایی به عنوان یک منبع با ارزش پروتئین ها، کاملاً منطقی است که به طور عمده پروتئین تأمین می کند. از آنجا که امروزه تقریباً فقط گوشت ماهیچه خالص مصرف می شود ، گوشت موجود در بشقاب بیشتر از پروتئین تشکیل شده و بسته به حیوان ، مقدار مشخصی چربی و بافت همبند. بیشتر گوشت ها نیز حاوی هستند مواد معدنی در ترکیبات مختلف. در مورد گوشت به سادگی آماده شده ، فقط ادویه جات اضافه می شود. در گوشت طبیعی چیزی بیشتر وجود ندارد با گوشت کاملا متفاوت است کارخانه کشاورزی یا غذاهای گوشتی فرآوری شده صنعتی. اینجا، مواد نگهدارنده، نیتریت سرطان زا نمک یا به سادگی محتوای چربی بالا می تواند نقش داشته باشد.
عدم تحمل و آلرژی
حساسیت به مدت طولانی گوشت وجود نداشت ، اما برخی از موارد اکنون شناخته شده است. گوشت نادر حساسیت مانند هر آلرژی دیگری خود را نشان می دهد ، اما به نظر می رسد به منشا animal حیوانی گوشت بستگی دارد. بیمارانی که اساساً مرغ را تحمل می کنند ، به گوشت های قرمز مانند گوشت گاو واکنش نشان می دهند - اما افراد همچنین می توانند به مرغ یا انواع مختلف آن حساسیت داشته باشند. گوشت دلیل آن احتمالاً یک است قند مولکول موجود در گوشت عدم تحمل واقعی گوشت نیز نادر است ، زیرا محصول خالص عمدتا از آن تشکیل شده است پروتئین ها و اینها حیاتی هستند. فقط در محافل ورزشی برخی از انواع گوشت ها مانند گوشت خوک رد می شوند زیرا چربی تر از مثلا مرغ هستند - بنابراین در یک چربی کم جای نمی گیرند رژیم غذایی.
نکات خرید و آشپزخانه
گوشت ماده ای است که کاملاً باید تازه باشد ، که خرید و ذخیره آن را نیز تا حدودی دشوار می کند. گوشت خام فرآوری نشده باید ظرف چند روز مصرف شود ، تاریخ انقضا عامل تعیین کننده است. بعد از آن ، یا نباید اصلاً آن را خورد ، یا اگر به نظر می رسد و بوی خوبی دارد ، باید فقط در دمای بالا تهیه شود تا از بین برود میکروب ها. گوشت خام و تازه به طور کلی ، در صورت امکان در یک ظرف ضد هوای داخل یخچال نگهداری می شود. غذاهایی وجود دارد که از گوشت خام تهیه می شوند ، اما گوشت پخته شده برای سلامتی امن تر است. مهم است که گوشت به حداقل درجه حرارت مشخصی برسد ، اغلب حداقل 80 درجه سانتیگراد توصیه می شود. در این دما جدی ترین میکروب ها باید بمیرد و بنابراین دیگر برای انسان خطرناک نیست. استیک معمولاً بی خطر است ، اما گوشتهایی که بیش از این حداقل دما هستند بیش از حد ایمن نیستند. به همین دلیل به زنان باردار نیز توصیه می شود از استیک های برشته شده انگلیسی یا متوسط استفاده نکنند.
نکات آماده سازی
انواع مختلف ادویه جات به خوبی با گوشت سازگار است. گوشت را می توان در مخلوطی از روغن و ادویه جات ترشی جات ، در طول مالش یا چاشنی با آنها ادویه کرد پخت و پز. بهترین روش برای گرم کردن گوشت نیز به دستور العمل بستگی دارد. معمولاً ابتدا روی حرارت زیاد صاف می شود که باعث از بین رفتن آن می شود پروتئین ها در لایه های بالای گوشت و اجازه می دهد پوسته ترد تشکیل شود. در داخل ، گوشت آبدار باقی مانده و نرم می شود. بعد از آن ، گوشت را می توان در دمای بسیار پایین پخت تا تقریباً از بین برود ، یا بیشتر بو داده ، آب پز شود یا به عنوان چاشنی به همراه سوپ سرو شود. پخت و پز زمان گوشت به نوع حیوانی که از آن می آید و همچنین ضخامت آن بستگی دارد. برای برش های نازک گوشت مانند استیک های کوچک یا گوشت های خرد شده ، چند دقیقه کافی است. برای یک کباب یا یک پرنده کامل مانند غاز یا بوقلمون ، ممکن است چندین ساعت طول بکشد.