توصیه سنتی مبنی بر اینکه صدف ها باید فقط در ماه ها با حرف "R" مصرف شوند ، زمینه های سنتی دارند. در عرض های جغرافیایی ما ، صدف ها از سپتامبر تا آوریل در فصل قرار دارند و عمدتا از محصول آلمان و هلند ارائه می شوند. مسمومیت با صدف ماهی فقط در ماه های گرم اتفاق می افتد (بدون حرف R) زیرا جلبک ها در این ماه ها شکوفا می شوند و در هنگام شکوفه سموم تولید می کنند.
سموم موجود در جلبک ها
از طریق فرآیندهای فیلتراسیون ، صدف ها سموم جلبک را با مواد مغذی جذب می کنند آب. بنابراین سموم می توانند در غلظت های خطرناک در صدف ها جمع شوند. این فرآیند "مسمومیت با صدف" نامیده می شود و در خرد عامه منعکس می شود. علاوه بر این ، در گذشته ، شرایط ذخیره سازی و حمل و نقل بدتر حاکم بود که احتمال آن بیشتر بود رهبری خراب شدن بنابراین ، جلوگیری از صدف ماهی در ماه های گرم کاملاً منطقی بود.
کنترل در طول سال
امروز ، قانون جامع اتحادیه اروپا تضمین می کند که در طول سال هر دو منطقه مهد کودک ساحلی با توجه به جلبک ها و باکتری، و تمام مناطق ساحلی مربوط به برداشت صدف از طریق یک سیستم هشدار سریع برای سموم جلبک کنترل می شوند.
در مراکز تصفیه و بسته بندی ، صدف ها فقط پس از بررسی از نظر ایمنی برای مصرف آزاد می شوند. این تا حد زیادی امکان مصرف کنندگان را از بین می برد سلامت تحت تأثیر منفی سموم جلبکی و مضر است باکتری.
اطلاعات پسزمینه
در گذشته ، قانون "R" منطقی بود زیرا سموم حاصل از شکوفه جلبک ، که اغلب رهبری برای مسمومیت با صدف ، یک مشکل اساسی بود. این پدیده طبیعی فقط در ماه های تابستان اتفاق می افتد ، زیرا شکوفه جلبک و تشکیل سم همراه آن در زمستان اتفاق نمی افتد.
صدف ها از طریق فعالیت فیلتر کردن - یک صدف آبی تا 2 لیتر فیلتر می کند آب در هر ساعت - سموم جلبکی بسیار سمی جلبک های تاژک زره پوش را با آب جذب کنید. این امر می تواند منجر به غلظت خطرناک سموم در صدف شود و آن را برای مصرف نامناسب سازد.
امروزه ، خطر مسمومیت صدف پوستی از سموم جلبکی یا فساد باکتریایی در فصل گرم بسیار کم است. صدف های برداشت شده به صورت ویژه ذخیره می شوند آب دریا بخشهایی در ساحل ، که انبارهای مرطوب نامیده می شوند ، تا زمانی که حمل شوند. در اینجا ، با دفع شن و ماسه و سایر ناخالصی ها ، تصفیه طبیعی صورت می گیرد. علاوه بر این ، مدرن است توزیع روش ها اجازه می دهد تا بسته شود سرد زنجیر. هنوز هم ، صدف غذای فاسدشدنی است و مصرف کنندگان باید هنگام خرید و تهیه آنها در خانه از چند نکته آگاه باشند.
نکاتی برای مصرف کنندگان
- در صورت لزوم از خوردن در تابستان (ژوئن ، جولای ، آگوست) خودداری کنید ، زیرا صدف ها در این دوره تخم ریزی می کنند و طعم ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد
- فروشگاه صدف تازه خریداری شده در یخچال و مصرف آن حداکثر تا روز بعد.
- برای تهیه ، فقط از صدف های بسته استفاده کنید و بعد از آن فقط صدف های باز شده را مصرف کنید پخت و پز.
