ژلاتین: یک غذای ایمن؟

ژلاتین (لات: gelare = برای سفت کردن ، سفت) غذایی طبیعی است ، شفاف ، بی بو و بی مزه است و در بسیاری از برنامه ها استفاده می شود. ژلاتین از 80 تا 90٪ پروتئین تشکیل شده است. اجزای باقی مانده هستند آب و معدنی نمک. مصریان اولین کسانی بودند که مواد ژلاتینی تولید کردند. در زمان ناپلئون ، ژلاتین بسیار مورد استفاده فرانسوی ها بود. در زمان محاصره انگلیس ، آنها استفاده کردند ژلاتین به عنوان یک منبع حیاتی پروتئین.

فرآوری و تهیه ژلاتین

ژلاتین از تولید می شود کلاژن، که از استخوان ها, غضروف, تاندون هاو پوست از حیوانات مزرعه ، در میان منابع دیگر. پس از یک فرآیند پیچیده پردازش (تصفیه ، استخراج و حرارت دادن) ، یک مایل به زرد است پودر باقی می ماند ، که انواع برنامه ها را پیدا می کند.

پودر صنایع غذایی

از ژلاتین استفاده می شود ، به عنوان مثال ، به عنوان عامل ژل زنی و غلیظ کننده. خرس های صمغی ، ژله ، مایه کیک و اسپیس از ژلاتین ساخته می شوند. محصولات لبنی مانند ماست، پنیر خامه ای و پنیر خامه ای کم چرب ، شیرینی ها و انواع مختلف دسرها می توانند حاوی ژلاتین باشند.

صنعت نوشیدنی نیز از استفاده آن سود می برد. مواد ابری موجود در شراب و آب میوه ها با کمک آن از بین می روند. این فرآیند "شفاف سازی" یا "جریمه" نامیده می شود. فرآیند تصفیه بعدی ، بیشتر قسمتهای ژلاتین را از نوشیدنی آزاد می کند.

ژلاتین در صنعت داروسازی

کپسول داروها از ژلاتین ساخته شده اند. علاوه بر این ، آن را در شیاف استفاده می شود ، امولسیون و به عنوان یک جایگزین برای خون پلاسما

پوکی استخوان و آرتروز

شواهدی وجود دارد که ژلاتین می تواند اثرات مفیدی در درمان آن داشته باشد آرتروز. به طور خاص یک نوع ژلاتین ، آب-حلول کلاژن هیدرولیزات ، در اینجا به صورت رژیم غذایی استفاده می شود مکمل.

استفاده منظم می تواند به طور بالقوه کاهش یابد درد مفاصل و تحرک را افزایش می دهد. در مورد هم همین است پوکی استخوان. از دست دادن پیشرونده استخوان می تواند مهار شود. با این حال ، اثر ژلاتین یا کلاژن هیدرات هیدرولیک بحث برانگیز است.

BSE و ژلاتین

کاملاً مشهور است که ژلاتین از قسمتهایی از گاو و نه تنها از خوک تولید می شود. بنابراین طبیعی است که یکی یا دیگری این س asksال را بپرسد که آیا مصرف خرس لثه ای خوشمزه احتمالاً بیش از حد خطرناک است؟ متخصصان می گویند نه: ژلاتین بی خطر است. برای یک چیز ، ژلاتین از مواد خطر BSE ساخته نمی شود ، و از سوی دیگر ، هر بیماری زایی که ممکن است وجود داشته باشد در اثر فرآیند از بین می رود. جهان سلامتی سازمان (WHO) از این نظر حمایت می کند.

جایگزین گیاهخواران

بسیاری از گیاهخواران و همچنین برخی از "گوشت خواران" دوست دارند از مصرف ژلاتین خودداری کنند. از آنجا که ژلاتین به عنوان a موجود است پودر در بسیاری از محصولات ، این همیشه آسان نیست. با این حال ، این صنعت در حال حاضر جایگزین های گیاهی را ارائه می دهد. مانند "خرس صمغ گیاهی" ، جایی که از نشاسته به جای ژلاتین استفاده می شود. گرچه ژلاتین "به طور کامل" قابل جایگزینی نیست ، اما از آنجا که خرس های لثه ای قوام متفاوتی دارند ، هنوز هم هستند طعم خوب است.

علاوه بر محصولات نشاسته ای ، سایر مواد جایگزین شامل آلژینات ها هستند (به عنوان مثال ، آگار آگار) و پکتین ها ، که همچنین یک گزینه سبزیجات است و بنابراین نسخه "گیاهخواری" است. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

  • پکتین: از دیواره سلولی میوه های مختلف به ویژه سیب بدست می آید. برای ژل زدن مناسب است ، به عنوان مثال برای تولید مربا و مایه کیک.
  • آگار آگار: از جلبک های دریایی بدست می آید و به ویژه در پزشکی به عنوان محل تولید و تولید نقش اصلی دارد باکتری. همچنین برای تهیه مخمرها و ژله ها ایده آل است.
  • کاراگینان: همچنین به عنوان "خزه ایرلندی" شناخته می شود ، مانند بدست می آید آگار آگار از جلبک های دریایی. از آن ، در میان چیزهای دیگر ، در تولید بستنی و کیک استفاده کنید.
  • ساگو: از نخل ساگو بدست می آید ، اما می تواند از سیب زمینی نیز جدا شود. این نشاسته دانه ریز مایل به سفید است که می توان از آن برای غلیظ شدن سس ها و سوپ ها استفاده کرد.