غذای منجمد: سالم یا ناسالم؟

میلیون ها آلمانی به دلیل حرفه ای یا خصوصی وقت و اشتیاق کافی برای آشپزی ندارند فشار: به جای یک وعده غذایی تازه آماده شده ، یک وعده غذای منجمد آماده سپس به بشقاب ختم می شود. در سالهای اخیر ، مصرف سرانه محصولات منجمد در آلمان به شدت افزایش یافته است. بین سالهای 1975 و 2008 ، از حدود 12 کیلوگرم به 39 کیلوگرم رسیده است. اما آیا محصولات منجمد اصلاً سالم هستند؟ و هنگام ذخیره سازی ، یخ زدایی و تهیه محصولات ، چه نکاتی را باید در ذهن داشته باشید؟ ما به مهمترین سوالات پاسخ می دهیم.

غذای منجمد کننده

اصطلاح غذای منجمد شامل غذایی است که توسط deep حفظ شده است انجماد. نکته مهم در عمق است انجماد این است که روند به سرعت ممکن است. دلیل این امر آن است که در این صورت فقط کریستالهای یخ کوچک در سلولها و فضاهای بین سلولی ایجاد می شوند که هیچ صدمه ای نمی رسانند. چه زمانی انجماد از طرف دیگر ، به آرامی بلورهای یخ بزرگتری تشکیل می شوند و سلول ها ممکن است از بین بروند. اگر سلولها در هنگام انجماد آسیب ببینند ، طعم و قوام غذا تغییر خواهد کرد. با این حال ، این مورد در مورد غذاهایی که به سرعت منجمد می شوند و به آرامی و به آرامی ذوب می شوند وجود ندارد. علاوه بر این، ویتامین ها و سایر مواد مغذی به ویژه در اینجا به خوبی حفظ می شوند. مواد مغذی موجود در غذا را می توان بیش از هر چیز با اصطلاح انجماد بلاست حفظ کرد - در حال حاضر سریعترین فرآیند انجماد است. در این فرآیند ، غذا در زیر منفی 30 درجه منجمد می شود. این به سرعت یک لایه نازک و یخ زده در اطراف غذا ایجاد می کند ، که مانع از مایع یا مواد مغذی می شود.

کیفیت غذای منجمد

انجماد غذا به خصوص در مقایسه با سایر روش های نگهداری ملایم است. غذای خاص هرچه سریعتر منجمد شود ، کیفیت آن نیز بهتر حفظ می شود. برای حفظ کیفیت محصولات منجمد ، مهم است که سرد زنجیره قطع نشده است. به همین دلیل غذای منجمد را فقط باید در پایان سفر خرید در گاری قرار داد. در صورت سفر طولانی به خانه یا دمای زیاد خارج از منزل ، محصولات منجمد باید در یک کیسه عایق حمل شوند. اگر چنین کیسه ای در دست نباشد ، باید چندین محصول منجمد را نزدیک هم نگهداری کرد تا بهتر حفظ شود سرد. علاوه بر این ، هنگام خرید محصولات منجمد باید به جنبه های زیر نیز توجه کنید:

  • کالاهایی که بسته بندی آنها آسیب دیده را خریداری نکنید.
  • دمای فریزر را بررسی کنید - اغلب حاوی دماسنج است: دما باید حداقل منفی 18 درجه باشد.
  • محصولی را که بالای علامت پشته ذخیره شده است خریداری نکنید. پس از آن دیگر خنک سازی کافی تضمین نمی شود.
  • تمیز بودن فریزر را بررسی کنید: اگر یخ در داخل یخ تشکیل شده است قفسه سینه، این می تواند خنک کننده را مختل کند.

سبزیجات منجمد سالم

سبزیجات منجمد به عنوان جایگزینی سالم برای سبزیجات تازه در نظر گرفته می شوند ، زیرا انجماد سریع باعث حفظ بسیاری از افراد می شود ویتامین ها و مواد معدنی. به همین دلیل محتوای غذایی سبزیجات منجمد بسیار بیشتر از سبزیجات ذخیره شده در شیشه ها یا قوطی ها است. در حقیقت ، سبزیجات منجمد معمولاً مواد مغذی بیشتری نسبت به میوه های تازه یا سبزیجاتی دارند که برای چند روز در دمای اتاق ذخیره شده اند. این به این دلیل است که نور و گرما باعث می شود که با گذشت زمان مقدار قابل توجهی از مواد مغذی کاهش یابد. علاوه بر مواد مغذی ، طعم قوام و سبزیجات تقریباً به طور کامل حفظ می شوند ، زیرا محصولات به سرعت منجمد می شوند. علاوه بر این ، نه مواد نگهدارنده برای حفظ سبزیجات منجمد مورد نیاز است. برای اطمینان از اینکه میوه ها و سبزیجات منجمد بعد از ذوب شدن هنوز مواد غذایی با ارزشی هستند ، در هنگام تولید ضوابط دقیق کیفیت اعمال می شود. اینها شامل یک ایده آل است شرط از مواد اولیه ، برداشت در زمان مناسب رسیدن و پردازش سریع غذا. قبل از یخ زدن ، سبزیجات نیز معمولاً سفید می شوند تا ماندگاری آنها افزایش یابد و تعداد آنها کاهش یابد میکروب ها. سالم یا ناسالم؟

وعده های غذایی منجمد آماده را خارج کنید

بنابراین اگرچه میوه ها و سبزیجات منجمد را می توان به طور قطع سالم قلمداد کرد ، اما وعده های غذایی منجمد آماده از اهمیت بیشتری برخوردار هستند: دلیل این امر آن است که اینگونه وعده های غذایی معمولاً با استفاده از مواد رنگی در آزمایشگاه ایجاد می شوند طعم دهنده ها, مواد نگهدارنده، تقویت کننده ها و چسب های عطر و طعم. با این حال ، تفاوت های عمده ای بین محصولات فردی در وعده های غذایی منجمد آماده وجود دارد. به عنوان مثال ، یک آزمایش کیفیت توسط Stiftung Warentest نشان داد که برخی از وعده های غذایی عملا هیچ افزودنی ندارند. به همین دلیل توجه ویژه به کیفیت محصول در مورد وعده های غذایی منجمد آماده از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به طور کلی ، ممکن است مواد منفرد منوی خانگی از فریزر تهیه شود ، اما بهتر است بدون وعده های غذایی منجمد آماده نباشید.

نکاتی برای یخ زدایی مواد غذایی منجمد:

برای حفظ بهتر کیفیت غذاهای منجمد ، نکات زیر را هنگام یخ زدایی به خاطر بسپارید:

  • همیشه غذاهای منجمد را در یخچال ذوب کنید. در دمای بالاتر ، کالاها ممکن است خراب شوند.
  • هنگام یخ زدایی اطمینان حاصل کنید که غذا خشک است و با مایع ذوب کننده تماس پیدا نمی کند. این امر به ویژه برای طیور بسیار مهم است سالمونلا می تواند در ذوب جمع شود آب.
  • محصولات منجمد را در صورت امکان ظرف 24 ساعت پس از ذوب فرآوری کنید.
  • سبزیجات منجمد نباید ذوب شوند ، بلکه باید در حالی که هنوز منجمد هستند آماده شوند ، در غیر این صورت ممکن است مواد مغذی از بین برود. برای پایین نگه داشتن این حالت ، سبزیجات منجمد باید فقط به صورت مختصر ، اما گرم پخته شوند.
  • علاوه بر سبزیجات منجمد ، بسیاری از محصولات منجمد دیگر مانند پیتزا ، محصولات سیب زمینی ، تنقلات یا رول را می توان در حالت منجمد تهیه کرد.
  • محصولاتی که مصرف می شوند سرد - از جمله ماهی دودی ، میوه یا پای - از طرف دیگر ، باید کاملاً ذوب شود.

غذای منجمد - دوباره انجماد امکان پذیر است؟

توجه داشته باشید که محصولات منجمد نباید پس از ذوب مجدداً منجمد شوند ، در هیچ یک از محصولات منجمد فراموش نشود. به گفته موسسه غذای منجمد آلمان ، با این وجود ، منجمد کردن مواد غذایی که قبلاً یک بار ذوب شده است ، تحت شرایط خاص - به ویژه با غذاهای پخته یا بسیار گرم کاملاً امکان پذیر است. مهم است که محصولات یخ زدایی در اسرع وقت مجدداً منجمد شوند: این بدان دلیل است که میکروارگانیسم ها در حالت ذوب پخش می شوند و در صورت نگهداری طولانی مدت در یخچال ، غذا می تواند خراب شود. قبل از مصرف ، محصولات منجمد باید کاملاً گرم شوند تا از بین برود میکروب ها. با این حال ، کیفیت محصول معمولاً در نتیجه یخ زدگی پایین می آید ، زیرا در فریزر خود به همان سرعت که در هنگام انجماد انفجار سرد نمی شود ، سرد می شود. علاوه بر این ، مواد مغذی مهم نیز از بین می روند. بنابراین ، قسمت مورد نیاز باید همیشه تا حد ممکن دقیق تخمین زده شود و از انجماد مجدد محصولات اجتناب شود.

کیفیت غذای خود منجمد

دمای نگهداری محصولات منجمد تولید شده در صنعت باید منفی 18 درجه یا پایین باشد. بستنی به همین دلیل غذای منجمد محسوب نمی شود ، زیرا می تواند در دمای بالاتر نگهداری شود. در حین عملیات انتقال - به عنوان مثال در حین حمل و نقل - انحراف تا سه درجه مجاز است. حتی از غذاهای منجمد به عنوان غذای منجمد یاد نمی شود ، بلکه به عنوان کالای منجمد گفته می شود. ماندگاری کمتری دارند زیرا در دمای بالاتر ذخیره می شوند. علاوه بر این ، کیفیت محصولات منجمد خود نیز پایین است ، زیرا آنها به آرامی از محصولات منجمد شده در فروشگاه ها یخ می زنند. محصولات منجمد قبل از ورود به بازار ، باید برچسب هایی از این دست داشته باشند ، به عنوان مثال ، با عبارت "منجمد" یا "منجمد". علاوه بر این ، بسته بندی باید بتواند بهترین تاریخ و دمای ذخیره سازی توصیه شده را نشان دهد.