نخود فرنگی: عدم تحمل و آلرژی

نخود فرنگی یکی از محبوب ترین حبوبات است که بیشتر به صورت تازه یا خشک فرآوری می شود. نخود فرنگی شیرین تنها حبوباتی است که می توان آن را به صورت خام نیز مصرف کرد. نخود سبز عمدتا منجمد یا کنسرو شده است و نخود فرنگی منجمد محبوبیت بیشتری پیدا می کند زیرا هنوز حاوی تمام میوه های نخود است ویتامین ها.

در اینجا آنچه شما باید در مورد نخود فرنگی بدانید آورده شده است

نخود فرنگی بسیار سالم در نظر گرفته می شود. پایین می آیند کلسترول، در آنها کم است کالری و غنی از ویتامین ها. نخود فرنگی درمانی موثر برای آن محسوب می شود یبوست، زیرا به لطف فیبر خود هضم را تحریک می کنند. نخود فرنگی از آسیای صغیر سرچشمه می گیرد ، اما از زمان های اولیه در مناطق وسیعی از اروپا گسترش یافته است. قدیمی ترین یافته های باستان شناسی بیش از ده هزار سال قدمت دارند و از سوریه آمده اند. از اوایل 7000 سال قبل از میلاد مسیح ، نخود فرنگی نیز در زیر کشت می رفت قبرس. در آلمان و اروپای مرکزی ، نخود فرنگی نیز از اولین محصولاتی بود که در عصر مفرغ کشت شده است. امروزه آنها در سراسر جهان کشت می شوند ، با رشد بسیار بیشتر هند نخود. نخود فرنگی بیشتر در خانه های رسی احساس خانه می کند. از آنجا که آنها خیلی زود در سال بالغ می شوند و تأثیر مثبتی روی خاک دارند ، اغلب قبل از کلزا و قبل از زمستان در همان زمینه رشد می کنند غلات. حدود صد نوع مختلف نخود فرنگی وجود دارد که محصول محسوب می شود. با این حال ، به طور کلی ، چهار نوع اصلی وجود دارد. نخود زراعی که به ویژه درشت در نظر گرفته می شود و از نظر مواد مغذی بسیار غنی است ، به عنوان خوراک دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد. نخود صدفی معمولاً خشک شده و به عنوان نخود خشک در کشور استفاده می شود پخت و پز. نخود مغز مغز به خصوص ظریف تر و سبزتر و شیرین تر است و دوباره به صورت منجمد یا کنسروی فروخته می شود. قند نخود تند می تواند به صورت خام خورده شود. وقتی تازه وارد بازار می شوند ، غلات هنوز رسیده و هنوز کاملاً رشد نکرده اند. بنابراین ، آنها به ویژه شیرین هستند. پوسته در این مرحله اولیه هنوز بسیار نازک است و بنابراین می توان آن را خورد. نخود فرنگی تازه و سبز منادی بهار و در کنار آن محسوب می شوند مارچوبه، نباید در همه جای لایپزیگ گم شود. نخود فرنگی از اولین غذاهایی است که در تاریخ نیز حفظ شده است. نخود فرنگی تازه خورده نمی شد تا قرن 17 ، زمانی که انواع جدید نیز می توانستند به صورت نارس خورده شوند. نخود تا آن زمان فقط در حالت خشک شده به آشپزخانه راه پیدا کرده بود. معروف "سوسیس نخود" از اوایل قرن نوزدهم به بازار آمد و پیشگام همه سوپ های کیسه ای بعدی بود.

اهمیت برای سلامتی

از آنجا که نخود خشک بسیار غنی از پروتئین است ، همیشه در مواقع بحرانی ماده غذایی بسیار مهمی بوده است. پس از جنگ جهانی دوم ، متفقین برای جلوگیری از قحطی ، نخود خشک را بین مردم توزیع کردند. در شلسویگ-هولشتاین و شرق فریزیا ، "نخود خاکستری" در روز سه شنبه بزرگ تا امروز خورده می شود. این سنت به جنگ سی ساله برمی گردد ، زمانی که خانواده ها فقط به دلیل چند کیسه نخود خاکستری فقط در هنگام قحطی بزرگ می توانستند زنده بمانند. نخود امروز این معنای ابتدایی خود را از دست داده است. با این حال ، نخود فرنگی بسیار سالم در نظر گرفته می شود. پایین می آیند کلسترول، در آنها کم است کالری و غنی از ویتامین ها. نخود فرنگی درمانی موثر برای آن محسوب می شود یبوست، زیرا به لطف فیبر خود هضم را تحریک می کنند. آنها همچنین سطح تری گلیسیرید را کاهش می دهند. اینها خون چربی ها تأثیر زیادی در ایجاد قلب بیماریها نخود فرنگی تأثیر مثبتی بر روی اعصاب و حتی گفته می شود که جلوگیری می کند سرطان. نخود فرنگی تازه حاوی کلروفیل است. این ماده گیاهی است که مسئول رنگ سبز بسیار زیبا است. کلروفیل مواد سرطان زا را در بدن به دام می اندازد و اطمینان حاصل می کند که ارگانیسم نمی تواند آنها را جذب کند. با این حال ، این حوزه تحقیقاتی هنوز بسیار جدید است و هنوز مشخص نیست که برای دستیابی به این اثر چه تعداد نخود فرنگی مورد نیاز است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

نخود فرنگی غنی ترین حبوبات است. تفاوت بین نخود تازه و خشک بسیار زیاد است. نخود فرنگی تازه بیش از 7 درصد پروتئین ندارد ، در حالی که نخود خشک تا 20 درصد پروتئین دارد. دلیل آن: نخود فرنگی تازه که به صورت خام یا کمی بخار خورده می شود هنوز کاملاً رسیده نیست. از طرف دیگر نخودهایی که باید خشک شوند ، هنگام رسیدن برداشت می شوند. هرچه نخود فرنگی بالاتری داشته باشد ، محتوای پروتئین نیز بالاتر است. نخود فرنگی نیز حاوی بتاکاروتن، که برای چشم بسیار مهم است ، و یک B-ویتامین مجموعه ای متشکل از ویتامین های B1 ، B2 و B6 ، که تأثیر مثبتی بر روی سیستم عصبی. نخود فرنگی نیز غنی از ویتامین C و ویتامین E.

عدم تحمل و آلرژی

نخود فرنگی غنی از پورین است ، که می تواند حمله به نقرساست. بنابراین، نقرس بیماران یا نباید نخود فرنگی بخورند یا آن را به مقدار خیلی محدود بخورند. آنها همچنین می توانند مطرح کنند اسید اوریک سطح و بنابراین محدودیت به کلیه بیماران. علاوه بر این فیبر در رژیم غذایی در نخود فرنگی توسط هضم نمی شود معده. هضم فقط با کمک روده در روده بزرگ انجام می شود باکتری. در طی این فرآیند ، باد تولید می شود و در نتیجه احساس سیری و نفخ. با این حال ، این اثر بسیار فردی است ، برخی از افراد مستعد ابتلا به آن هستند نفخ از دیگران نخود تازه احتمال ایجاد آن کمتر است مشکلات گوارشی از خشک شده هایی که پخته شده اند. آلرژی نخود نادر است. با این حال ، مبتلایان معمولاً حساسیت بسیار شدید ، از جمله دارند آسم حملات

نکات خرید و آشپزخانه

نخود فرنگی تازه عمدتا در بهار در دسترس است ، اما اکنون بعضی اوقات تا اواخر تابستان عرضه می شود. پوسته باید کاملاً براق باشد ، اطراف آن لکه دار و بسته نباشد. پایه گلها باید سبز باشد و رنگ آن مایل به زرد نباشد. اگر همه اینها درست باشد ، نخود فرنگی تازه است. سپس دانه های نخود باید از پوست آن جدا شود. برای تهیه یک دستورالعمل با 500 گرم نخود ، دو کیلو نخود لازم است. نخود فرنگی باید در اسرع وقت پس از خرید فرآوری شود. آنها تا سه روز در یک پارچه مرطوب در یخچال نگهداری می شوند. نخود خشک می تواند سالها در یک کمد خشک و خنک و در یک قوطی بسته دوام بیاورد. به طور کلی ، امروز ماندگاری سه ساله در نظر گرفته شده است. زمان خیساندن چند ساعت است. نخود خشک شده هرچه قدیمی تر باشد باید مدت بیشتری خیسانده شود. از طرف دیگر ، نخود فرنگی پوسته شده اصلاً نیازی به خیساندن ندارد و می توان آن را بلافاصله در آش پخت. خیساندن نخود از مزیت خیساندن برخوردار است آب می تواند ریخته شود و جایگزین شود. در این راه ، ناخوشایند است نفخ اجتناب می شود ، زیرا تمام موادی که باعث نفخ می شوند در نهایت خیسانده می شوند آب.

نکات آماده سازی

نخود فرنگی تازه را باید در حالت جوش پخت آب فقط برای چند دقیقه مانند ماکارونی ، آنها طعم بهترین "al dente" نخود فرنگی تازه را می توان به آرامی در آن پخت کره با کمی قند. آنها نباید در هیچ یک از غذاهای کلاسیک Leipziger Allerlei گم شوند و دقیقاً قبل از سرو به عنوان آخرین ماده گیاهی به خورشت اضافه می شوند. دستورالعمل های بی شماری برای نخود فرنگی خشک وجود دارد. به طور معمول ، آنها با آنها پخته می شوند آویشن شاخه و پیاز. با زیره و گشنیز آنها لمس شرقی می شوند و هضم آنها راحت تر است.