سالمونلا: خطر دست کم گرفته شده

ماهی قزل آلا با سس مایونز خانگی ، تیرامیسو ، مرغ شکم پر: وعده های غذایی بلند که علاوه بر افزایش وزن تقریباً اجتناب ناپذیر ، خطر بالقوه ای را نیز به همراه دارد - عفونت با سالمونلا. دقیقا چه چیزی سالمونلا است و چقدر واقعاً خطرناک است ، ما در اینجا توضیح می دهیم.

سالمونلا چیست؟

سالمونلا میله ای شکل است باکتری از خانواده انتروباکتریها است و یکی از رایج ترین عوامل بیماری زا در سراسر جهان است. سالمونلا می تواند علت بیماری هم در انسان و هم در حیوانات باشد. دستگاه گوارش عفونی التهاب ناشی از سالمونلا نامیده می شود سالمونلوز. علاوه بر بهداشت نادرست یا نوشیدنی های آلوده آب، غذای آلوده به سالمونلا نیز می تواند ایجاد کند سالمونلوز. بنابراین می توان از این عفونت ناشی از غذا نیز یاد کرد. بیش از 2,500 نوع سالمونلا قابل تشخیص است. شایعترین بیماریهای انسانی ناشی از سالمونلا هستند احساسی اسهال ناشی از سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم ، تیفوئید تب ناشی از سالمونلا تیفی ، و پاراتیفوئید تب ناشی از سالمونلا پاراتیفی. در آلمان، سالمونلوز یک بیماری قابل تشخیص است. سالانه حدود 16,000 نفر به بیماری سالمونلوز مبتلا می شوند. با این حال ، کارشناسان تعداد موارد گزارش نشده را بیشتر تخمین می زنند.

سالمونلا - باکتری های ماندگار.

سالمونلا هفته ها در خارج از بدن انسان - یا حیوان زنده می ماند. در مدفوع خشک شده ، حتی می توان بیش از دو سال و نیم آنها را تشخیص داد. باکتری مثل آن گرم و مرطوب است. در این شرایط ، آنها با سرعت سرسام آور تکثیر می شوند. گرما و نور خورشید یا تابش UV تسریع در مرگ عوامل بیماری زا. انجماد سالمونلا را از بین نمی برد ، اما باکتری در دمای زیر شش درجه سانتیگراد به آرامی ضرب کنید.

عفونت از طریق غذا

سالمونلا اغلب از طریق غذاهای حیوانی منتقل می شود. عوامل بیماریزا به ویژه اغلب در غذاهای زیر یافت می شوند:

• خام یا کم پخته تخم مرغ و غذاهای تخم مرغ مانند سس مایونز یا تیرامیسو.
• گوشت های خام مانند گوشت خوک ، مرغ یا سایر طیور
• انواع سوسیس خام مانند Mett
• غذای دریایی
• بستنی

نکته موذی در مورد سالمونلا این است که حتی در صورت هجوم شدید باکتری ها ، غذا کاملاً طبیعی به نظر می رسد. این به این دلیل است که شما نمی توانید ببینید ، بو or طعم باکتری ها

جلوگیری از عفونت سالمونلا از طریق غذا

برای جلوگیری از عفونت سالمونلا ، غذاهایی مانند مرغ خام باید حداقل به مدت ده دقیقه در دمای هسته 75 درجه سانتیگراد گرم شوند. در 55 درجه سانتیگراد ، به اندازه کافی یک ساعت طول می کشد تا به میزان کافی خطر ابتلا به عفونت سالمونلا کاهش یابد. همچنین غذاهای حاوی خام خطرناک هستند تخم مرغ. چه چیزی باعث خام می شود تخم مرغ به ویژه بسیار خطرناک است که سالمونلاهای موجود در پوسته تخم مرغ به سرعت در خارج از سلول تکثیر می شوند سرد دمای یخچال و فریزر و بدون گرما از بین نمی روند. علاوه بر این ، هرچه تخم مرغ پیرتر باشد ، پوسته متخلخل تر شده و ورود سالمونلا به داخل آن راحت تر می شود. بنابراین ، فقط از تخم مرغ های تازه برای تهیه ظروف با تخم مرغ های خام استفاده کنید ، سپس آنها را مانند آنها ذخیره کنید سرد تا آنجا که ممکن است و آنها را به سرعت مصرف کنید.

عفونت به دلیل عدم رعایت بهداشت

غیر بهداشتی ذخیره مواد غذایی خیلی گرم یا خیلی طولانی است ، و همچنین قطع شده است سرد در حین حمل و نقل غذا ، ضرب سالمونلا را ترجیح می دهید. با لمس یا پردازش غذای آلوده ، سایر مواد غذایی و همچنین اشیا or یا افراد می توانند توسط سالمونلا آلوده شوند. انتقال شخص از شخص امکان پذیر است اما نادر است. سپس عفونت سالمونلا از طریق تماس با انسان از طریق عفونت اسمیر رخ می دهد: عوامل بیماری زا از روده از طریق باقیمانده باقیمانده مدفوع روی افراد فرد آلوده به افراد دیگر منتقل می شوند. از طرف دست ، سالمونلا وارد می شود دهان و باعث عفونت می شود.

گروه های خطر برای سالمونلوز

تا تعداد معینی از میکروب ها، ارگانیسم انسان می تواند با آنها کنار بیاید. با این حال ، از تعداد 10,000 تا 1,000,000 میکروب ها، بدن دیگر نمی تواند با آنها مبارزه کند - یک نفر به طور محسوسی از عفونت رنج می برد. هرچه تعداد باکتری بیشتر باشد ، روند بیماری شدیدتر است. نوزادان و کودکان ، افراد مسن و افرادی که دارای دفاع ضعیف هستند به ویژه در معرض عفونت هستند. در اینجا ، حتی کمتر از 100 میکروب ها می تواند یکی را تحریک کند. افراد با کاهش اسید معده تولید نیز به ویژه در معرض خطر است ، زیرا در چنین مواردی تعداد بیشتری از سالمونلاها می توانند وارد روده شوند.

سالمونلا چقدر خطرناک است؟

مسمومیت با سالمونلا می تواند شدیدترین بیماری های گوارشی را ایجاد کند (اسهال و استفراغ) و همچنین تیفوئید or پاراتیفوئید تب. سالمونلوز معمولاً به صورت شدید بروز می یابد درد شکم, اسهال, تهوع, استفراغو تب، و در موارد شدید می تواند رهبری تا مرگ در کودکان و بیماران یا افراد مسن. با این حال ، ممکن است علیرغم عفونت ، هیچ علامتی را تجربه نکنید پاتوژن های سالمونلا از تیفوئید و پاراتیفوئید از طریق روده ها وارد جریان خون شود ، به طوری که کل بدن تحت تأثیر باکتری ها قرار می گیرد. نتیجه اغلب اوقات است خون مسمومیت (گندیدگی) ، که همچنین می تواند کشنده باشد.

مهم: اگر به سالمونلا مشکوک هستید ، به پزشک مراجعه کنید

حتی اگر در بیشتر موارد پس از حدود یک هفته عفونت سالمونلا برطرف شود ، مراجعه به پزشک مهم است. اسهال باعث از دست دادن مایعات می شود و مواد معدنی، که برای جایگزینی مهم هستند. بررسی آزمایشگاهی نمونه مدفوع امکان تشخیص سالمونلا را فراهم می کند. آزمایش مدفوع نیز برای پیگیری اجباری است - تا سه نمونه پشت سر هم فاقد عوامل بیماری زا باشد. این به این دلیل است که حتی پس از برطرف شدن علائم ، می توانید برای چندین هفته مسری باشید.

سالمونلوز در بارداری

اگر زنان باردار به سالمونلوز مبتلا شده باشند ، خطر ابتلا به این بیماری وجود دارد تولد زودرس. یک دوره شدید عفونت می تواند به طور کلی خطری ایجاد کند سلامت از کودک بنابراین ، حتی و به ویژه در این مورد ، درمان پزشکی کاملاً ضروری است.

احتیاط - 7 نکته برای محافظت در برابر سالمونلا.

شما می توانید در درجه اول از طریق بهداشت مناسب در آشپزخانه از خود محافظت کنید:

1. گوشت خام باید خوب پخته شود.
2. از غذاهایی مانند سس مایونز که با تخم مرغ خام تهیه می شوند ، در صورت امکان باید کاملاً خودداری شود.
3. غذاهایی که ممکن است حاوی سالمونلا باشند باید کاملاً جدا از سایر مواد غذایی نگهداری شوند.
4. دست ها باید قبل و بعد از تهیه غذا شسته شوند.
5. توصیه می شود که حوله های آشپزخانه را مرتباً عوض کنید.
6. ظروف آشپزخانه پس از استفاده باید داغ شسته شوند.
7. یخ زدایی آب از گوشت منجمد نباید با غذاهای دیگر تماس گرفت.

اگر علائمی را در خود یا در محیط نزدیک خود مشاهده کردید که نشان دهنده سالمونلوز است ، لطفاً بلافاصله با پزشک خانواده خود تماس بگیرید. اقدام پیشگیرانه دیگر واکسیناسیون دامهایی مانند طیور ، گاو و خوک علیه سروتیپ های سالمونلا ، سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم است. علاوه بر این ، رهنمودهای (بهداشتی) بی شماری برای دارندگان حیوانات مزرعه وجود دارد. با این وجود ، اینها معیارهای فقط خطر ابتلا به حیوانات سالمونلا را کاهش می دهد و نمی تواند آن را به طور کامل از بین ببرد.