اسیدهای چرب اشباع و اشباع نشده
این نامگذاری ها به ساختار شیمیایی چربی ها اشاره دارد. در چربی های اشباع ، تمام کربن ها به هیدروژن ها (اشباع شده) متصل می شوند ، در حالی که در چربی های اشباع نشده برخی از اتم های هیدروژن از بین رفته اند. چربی های حیوانی گوشت خوک ، کره ، گوشت ، سوسیس ، تخم مرغ و شیر و لبنیات بیشتر از اسیدهای چرب اشباع تشکیل شده اند.
چربی ها و روغن های گیاهی مانند آفتابگردان یا ذرت روغن جوانه ، روغن زیتون یا چربی های دانه ها و آجیل ها عمدتا از اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شده اند. چربی های اشباع بیش از حد در رژیم غذایی می تواند منجر به افزایش شود خون ارزش چربی در بلند مدت و خطر آترواسکلروز, قلب حمله یا ضربه افزایش. علاوه بر این ، الف رژیم غذایی غنی از چربی های اشباع خطر ابتلا به سرطان.
چربی سفت شده
چربی سفت شده توسط صنایع غذایی تولید و مورد استفاده قرار می گیرد. در طول سفت شدن چربی ، چربی ها از نظر شیمیایی اصلاح می شوند تا قابل پخش ، سخت و طولانی مدت شوند. اکثر کالاهای پخته شده ، صنعتی ، مارگارین ، چربی های سرخ شده و وعده های غذایی آماده صنعتی حاوی چربی های سخت شده شیمیایی به مقدار زیاد هستند.
این چربی ها مشکوک به علت هستند آترواسکلروز و سرطان. در لیست مواد تشکیل دهنده مواد غذایی ، چربی های سخت شده شیمیایی به عنوان روغن و چربی گیاهی اعلام می شوند ، بعضی از آنها سفت می شوند. از عرضه این چربی ها باید جلوگیری یا به شدت محدود شود. این اسیدهای چرب اشباع نشده ساده و غیر اشباع از مواد غذایی گیاهی برای ما ضروری است سلامت.
آنها برای حفظ دیواره های سلولی سالم و تنظیم کننده های مهم سلول مورد نیاز هستند. این چربی ها همچنین حاوی اسیدهای چرب ضروری اسید لینولئیک و اسید لینولنیک هستند. بدن نمی تواند خود آنها را تشکیل دهد و برای جلوگیری از علائم کمبود ، آنها باید با غذا تامین شوند. به خصوص غنی از اسیدهای چرب تک و چند غیر اشباع هستند:
- روغن گلرنگ
- روغن آفتابگردان
- روغن سویا
- روغن زیتون
- روغن ذرت و
- روغن جوانه گندم.
اسیدهای چرب امگا 3 ، EPS (اسید ایکوزاپنتانوئیک) و DHS (اسید دوکوزاهگزانوئیک)
این چربی ها برای زندگی نیز ضروری هستند و به مقدار زیادی در ماهی (ماهی قزل آلا ، ساردین ، ماهی و شاه ماهی) از آبهای سرد شمال یافت می شوند. گوشت شکار و همچنین روغن سویا و گردو حاوی مقادیر متوسط هستند. اسیدهای چرب امگا 3 تمایل به خون برای لخته شدن و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به ضربه و قلب حمله
پایین می آیند خون فشار و اثر ضد التهابی دارند. خوردن ماهی یا بازی به طور منظم (هفته ای 2 بار) توصیه می شود. گفته می شود اسیدهای چرب اشباع نشده تک حاصل از روغن زیتون یا روغن بادام زمینی یا روغن کلزا همین اثر را دارند.
در اینجا می توانید اطلاعاتی در مورد چربی ها و استرس های ورزشی پیدا کنید. کلسترول نیز ماده خود بدن است که جز component هر سلول است و در بدن تولید می شود. کبد و برای زندگی ضروری است برای ایجاد ساختار سلول لازم است تعادل ارتباط جنسی هورمون, ویتامین D و چربی های پوست افزایش یافته است کلسترول سطح خون منجر به آترواسکلروز.
کلسترول یک ماده همراه با چربی است و فقط در چربی های حیوانی وجود دارد. غذاهای غنی از کلسترول شامل احشاal ، تخم مرغ ، کره ، پنیر چرب ، سوسیس و ... غذاهای سبزیجات فاقد کلسترول هستند.
LDL و HDL کلسترول کلسترول یک ماده همراه با چربی است و در آب حل نمی شود. برای انتقال ، کلسترول خود را به انتقال متصل می کند پروتئین ها. اینها چگالی کم هستند پروتئین ها (LDL یا لیپوپروتئین های با چگالی کم) یا چگالی بالا پروتئین ها (HDL یا لیپوپروتئین های با چگالی بالا).
LDL حاوی کلسترول اضافی است که غالباً به عنوان رسوب در خون به پایان می رسد عروق. HDL جریان خون را از کلسترول اضافی آزاد کنید. بنابراین سطح HDL باید تا حد ممکن (> 40mg٪) و بالاتر باشد LDL سطح تا حد ممکن پایین تر (> 200 میلی گرم درصد).
این را می توان با یک چربی کم به دست آورد رژیم غذایی (به ویژه محدودیت چربی های حیوانی) و ورزش کافی. به طور خلاصه ، میزان چربی باید کنترل و بهینه شود. هر آلمانی روزانه به طور متوسط 120 گرم چربی مصرف می کند.
طبق نظر DGE (انجمن تغذیه آلمان) میزان مصرف روزانه باید حدود 60 گرم چربی کل باشد. این مقدار شامل چربی پخت ، چربی پخش شده و چربی پنهان در غذا است. مصرف چربی های حیوانی ، اشباع شده گوشت ، سوسیس ، شیر و لبنیات باید کاهش یابد.
این چربی ها معمولاً به صورت پنهان رخ می دهند. همین مورد در مورد چربی های سخت شده شیمیایی نیز صدق می کند. عرضه روزانه چربیها و روغنهای گیاهی با کیفیت بالا مانند آفتابگردان ، ذرت میکروب و روغن زیتون و اسیدهای چرب امگا 3 باید بهینه شوند.
این چربی ها باید روزانه و به مقدار کافی تامین شوند. کربوهیدرات ها مهمترین تأمین کننده انرژی هستند. آنها ترکیبات ساده دی اکسید کربن ، هیدروژن و اکسیژن هستند.
تمایز ایجاد می شود: پیچیده کربوهیدرات ها از محصولات غلات کامل و سبزیجات و غیره فقط به آرامی هضم می شوند و در خون آزاد می شوند. اشباع بالاتر و طولانی تر است ، خیر قند خون قله ها رخ می دهد و تنظیم ضد سرعت کندتر است.
علاوه بر این ، بر خلاف تصفیه شده کربوهیدرات ها، این غذاها حاوی مواد مهم دیگری مانند ویتامین ها، مواد معدنی ، عناصر کمیاب و فیبر. کربوهیدراتها در ورزش نیز استفاده می شوند مکمل های غذایی. در اینجا ایده افزایش عملکرد در هنگام انجام فعالیت های بدنی توسط یک منبع ایده آل کربوهیدرات دنبال می شود.
- قندها یا مونوساکاریدهای ساده (دکستروز ، فروکتوز)
- دی ساکاریدها یا دی ساکاریدها (ساکارز متشکل از یک مولکول گلوکز و یک مولکول از فروکتوز).
- پلی ساکاریدها یا کربوهیدراتهای پیچیده (نشاسته ، متشکل از زنجیره های طولانی قندهای ساده). موجود در محصولات غلات سبوس دار ، سیب زمینی.
- شکر و کربوهیدراتهای بسیار تصفیه شده مانند آرد سفید یا رشته فرنگی سفید به سرعت پردازش شده و به عنوان قند در خون آزاد می شوند. قند خون سطح به سرعت افزایش می یابد و سپس دوباره به سرعت به دلیل تنظیم متقابل (تولید انسولین توسط بدن ما) احساس گرسنگی به سرعت بهبود می یابد.
تمام مقالات این مجموعه:
