این غده های ریشه ای نامحسوس یک ویژگی منطقه ای محسوب می شوند. شلغم Teltower کوچکترین و خوش طعم ترین شلغم خوراکی از همه به حساب می آید. از زمان های بسیار قدیم ، آنها یک غذای دهقانان بوده اند ، اما در میان لذیذ خوراکی ها نیز بسیار مورد توجه بوده اند. در زمان ناپلئون در فرانسه آنها نام "navets de Teltow" داشتند و همچنین شاهزاده شاعر ما یوهان ولفگانگ فون گوته عجیب و غریب توصیف آنها را دوست داشت طعم.
آنچه در مورد شلغم Teltower باید بدانید در اینجا آورده شده است.
شلغم Teltower از انواع مختلف شلغم کوچکترین و خوش طعم ترین شلغم محسوب می شود. شلغم های Teltower در بیرون کوچک ، بژ رنگ و در داخل غده های ریشه ای مخروطی شکل کمی مایل به زرد هستند. شلغم دارای یک rettich مانند است طعم. آنها به خاک ماسه ای احتیاج دارند و حدود سیصد سال در منطقه اطراف برلین ، در چشم انداز "Teltow" رشد کرده اند. شهر تلتو نام آنها را گذاشت. در اصل ، آنها احتمالاً از انگلستان به پومرانیا و براندنبورگ وارد می شدند تا خاک شنی در آنجا برای خوراک گاو قابل استفاده باشد. با این حال طعم از این چغندرهای خوراکی کوچک ، مردم بیشتر و بیشتر خوشحال می شوند ، بنابراین کشاورزان Teltow سرانجام آنها را با تن به تجارت ، به ویژه برلین آوردند. در اینجا چغندر غذای مردم شد. تا زمانی که نیروی کار ارزان در مناطق روستایی وجود داشته باشد ، برداشت نسبتاً کم و فعالیت پر زحمت برداشت مسئله اقتصادی نبود ، زیرا محصول پس از برداشت چاودار به عنوان یک محصول پیوسته رشد می کرد. در ماه آگوست چغندر به طور مستقیم در مزرعه کاشته شد و از مهر ماه برداشت شد. برداشت بسیار سخت و طاقت فرسا بود ، زیرا هر شلغم باید جداگانه با دست خارج شود. برداشت در تمام پاییز انجام می شد ، به طوری که این سبزیجات ریشه دار محبوب همچنان به عنوان یک غذای فرعی برای کباب کریسمس در دسترس بود. با پیشرفت مکانیزاسیون ، اما به خصوص به دلیل تغییر در ساختار کشاورزی در GDR سابق ، پرورش این تخصص دیگر اقتصادی نبود و شلغم Teltower به فراموشی سپرده شد. در پنج دهه گذشته ، آن را فقط علاقه مندان و باغبان های سرگرمی در مقیاس کوچک و برای مصارف شخصی خود استفاده می کردند. جامعه ای از این تولیدکنندگان کوچک "Förderverein für das Teltower Rübchen" را در پاییز سال 1999 تأسیس کردند. این انجمن برای خود هدف قرار داده است که شلغم را به عنوان یک غذای آشپزی و منطقه ای برای عموم مردم و همچنین احیای بازار برای این محصول معرفی کند ظرافت کوچک و خوب. نکته جالب توجه این انجمن جشنواره شلغم است که در انتهای ماه سپتامبر در Teltow برگزار شد ، همراه با انتصاب یک شاهزاده و شاهزاده خانم. در فصل برداشت ، غذاهای مخصوص شلغم در شهر Teltow مانند کیک شلغم و بستنی شلغم ، یک چای مخصوص ، شیرینی، و یک روح شلغم با مقاومت بالا. امروزه شلغم Teltow عمدتا در اوت ماه به عنوان محصول دوم مانند گذشته مستقیماً در مزرعه کاشته می شود و در اکتبر و نوامبر برداشت می شود. با این حال ، برداشت در اوایل تابستان نیز امکان پذیر است ، زمانی که بذر از اواسط مارس تا اوایل آوریل در زمین قرار داده شده است. هرچه قطر لامپ کوچکتر باشد ، کیفیت بالاتری نیز دارد. شلغم با بهترین کیفیت آنهایی است که قطر آنها از 5 سانتی متر بیشتر نباشد. امروزه شلغم Teltow از ماه مه تا آگوست و از اکتبر تا دسامبر در بازار به فروش می رسد. این شلغم مقاوم نیست. می توان آن را در تاریکی در انبار ذخیره کرد ، در ماسه ای کمی مرطوب قرار گرفته است. در محفظه سبزیجات یخچال تا 5 روز قابل نگهداری است.
اهمیت برای سلامتی
محققان برلینی از دانشگاه فنی برلین ادعا می كنند كه شلغم Teltower بسیار بیشتر از كلم بروكلی است. مهمترین مواد تشکیل دهنده آنها گلوکوزینولاتها و ترکیبات تلخ است. گفته می شود که این مواد گیاهی قادر به جلوگیری از آن هستند سرطانبه خصوص در روده بزرگ. گلوکوزینولات (خردل گلیکوزیدهای روغن) متعلق به مواد گیاهی ثانویه است. آنها از گیاهان در برابر آفات و تأثیرات محیطی محافظت می کنند و به عنوان عوامل محافظتی مهمی در برابر بروز بسیاری از بیماری ها در انسان در نظر گرفته می شوند. گلوکوزینولات ها هستند گوگرد- و نیتروژن-دارای ترکیبات شیمیایی تشکیل شده از اسیدهای آمینه. آنها طعم کمی تلخ و معطر بسیاری از سبزیجات مانند انواع سبزیجات را می دهند کلم، شیرین و تربچه ، تربچه و چغندر. مواد تلخ به طور کلی بسیار سالم در نظر گرفته می شوند ، باعث هضم سالم می شوند و با میکروب ها مقابله می کنند ، باکتری و حتی ویروس ها و قارچ ها
مواد لازم و ارزشهای غذایی
شلغم Teltower نه تنها حاوی مواد تلخ ذکر شده است ، بلکه یک سبزیجات کم کالری و کم چرب و سالم است. بنابراین ، آنها حاوی تمام موارد ضروری هستند اسیدهای آمینه, ویتامین ها C و E ، همه ویتامین های B مهم و اسید فولیک. چغندر همچنین غنی از روغنهای اساسی و فیبر است. آنها حاوی حدود 90٪ هستند آب، آنها را برای یک کالری کم مناسب می کند رژیم غذایی. الیاف رژیم غذایی آن دسته از اجزای غذایی خوراکی هستند که در هضم نمی شوند روده کوچک و سالم به روده بزرگ منتقل شود. در روده بزرگ ، آنها توسط روده پردازش می شوند باکتری. فیبرهای غذایی نامحلول به ویژه در برابر محافظت می کنند یبوست با افزایش مدفوع حجم و کوتاه شدن زمان انتقال روده. پردازش فیبر در رژیم غذایی توسط روده باکتری همچنین زنجیره کوتاه تولید می کند اسیدهای چرب. اینها منبع مهمی از انرژی برای سلولهای سلولهای هسته ای هستند روده بزرگ و تصور می شود که از رشد و تکثیر سلولهای توموری جلوگیری می کند.
عدم تحمل و آلرژی
افرادی هستند که به غذاهای خانواده گیاهان چلیپا حساس هستند. شلغم Teltower نیز یکی از آنهاست خردل و همه کلم انواع کلزا ، همچنین کلزا ، شلغم و همه انواع شلغم ، همچنین تربچه ، تربچه ، ترب کوهی، سرمه ، و غیره حساسیت طیف لازم نیست در طول زندگی ثابت بماند. به عنوان مثال ، کسی که نمی تواند گل کلم را تحمل کند ممکن است به شلغم حساسیت داشته باشد یا به آن تحمل نکند. هرچه رابطه بین مواد آلرژی زا بیشتر باشد ، خطر واکنش به آنها با گذشت زمان بیشتر می شود. بنابراین احتیاط توصیه می شود.
نکات خرید و آشپزخانه
اگرچه شلغم Teltower به راحتی قابل نگهداری است ، توصیه می شود که آنها را تازه خریداری کنید ، مثلاً در بازار. با نگهداری هر روز در محفظه سبزیجات یخچال ، آنها طعم خود را از دست می دهند. غده ها باید چاق و چله باشند. قطر آنها نباید بیش از 5 سانتی متر باشد. قبل از خوردن غذا یا تهیه آن ، شلغم باید با تراشیدن یا از بین بردن پوشش خارجی آن آزاد شود پوست.
نکات آماده سازی
این سبزیجات ریشه ای خوش طعم و معطر در سالادها بسیار عالی است. پخته شده ، آنها به عنوان یک سوپ یا یک غذای فرعی با گوشت دودی ، گوشت خوک دودی ، گوشت بره ، سوسیس و اردک و غاز کباب مناسب هستند. یک خورشت به عنوان یک غذای اصلی محبوب است ، که همراه با سیب زمینی تهیه می شود و با خامه ترش و مقدار زیادی مواد غذایی چاشنی تهیه می شود جعفری. به طور کلاسیک ، شلغم های Teltow به آرامی تفت داده شده و یا به نصف تقسیم می شوند کره و کاراملی شده قند، با آب گوشت لعاب زده و بخارپز می شود. این یک سس تیره تولید می کند که کمی با آرد کمی بسته می شود. علاوه بر این ، دستور العمل های بسیاری وجود دارد و ارزش دارد یکبار یکی یا دیگری را امتحان کنید.
